Бурман М.Е. и др. Технология, технохимический контроль и учет крахмало-паточного производства

Бурман М.Е., Бычков Б.К., Векслер Б.А., Жарова Е.Я., Ладур Т.А., Пазирук К.И., Сидорова Е.К., Штыркова Е.А. Изд. 3-е. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 420 с.В книге изложена технология крахмало-паточного производства - производство сырого и сухого крахмала из картофеля и кукурузы, производство патоки и кристаллической глюкозы. Описаны принципиальные технологические схемы; приведены сведения об использовании отходов и комплексной переработки сырья с использованием наиболее прогрессивного оборудования. В разделе "Технохимический контроль" приведены схемы контроля, методы определения основных показателей, описаны новые совершенные приборы и аппараты для контроля и отбора проб.