Краснодар, Кубанский государственный технологический университет, 2012. - 22 с. Кафедра технологии и организации питания. Нормативные ссылки. Введение. Жиры. Основные физико-химические показатели. Физические свойства жиров. Химические свойства жиров. Факторы порчи жиров. Брожение, сущность процесса. Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке....