СПб.: ГИОРД, 2008. — 216 с. — ISBN: 978-5-98879-049-5. В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании...
СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. — 28 с. Представлен ассортимент и показатели качества мармелада. Рассмотрены технология и режимы приготовления изделий, а также их упаковка и хранение. Даны контрольные вопросы и список рекомендуемой литературы по данной теме. Пособие разработано в соответствии с требованиями образовательных стандартов для студентов, обучающихся по специальности...