Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология консервирования пищевых продуктов

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Мн.: Выш. шк., 2012. — 400 с.: ил. Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой...
  • №1
  • 9,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 424 c. В настоящем учебнике, рассчитанном на учащихся средних специальных учебных заведений, готовящих техников-пищевиков, обобщен материал по технологии консервирования важнейших пищевых продуктов, а также по технохимическому контролю производства. Второе издание учебника вышло в 1964 г. За истекшие годы в консервной...
  • №2
  • 142,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Колос, 1996. — 160 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Рассмотрены физиолого-биохимические основы переработки сырья растительного и животного происхождения, технология и основное оборудование для производства консервов для детского питания. В соответствии с программой дана характеристика сырья, приведены показатели качества,...
  • №3
  • 4,98 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 183 с. Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по...
  • №4
  • 4,32 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2011. — 416 с. Введение Химический состав плодов и овощей Вода Углеводы Азотистые вещества Органические кислоты Гликозиды Фенольные соединения Красящие вещества Липиды Ароматические вещества Минеральные вещества Витамины Ферменты Вода в производстве консервированных продуктов Характеристика природных вод Требования к качеству воды...
  • №5
  • 88,43 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2001. — 137 с. Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.
  • №6
  • 7,89 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2013. — 163 с. Учебное пособие по форме атласа по курсу «Технология консервирования мяса, рыбы, плодов, овощей и пищеконцентратов» подготовлено в соответствии с программой Министерство образования РФ и Государственным стандартом высшего профессионального образования. Предназначено для студентов...
  • №7
  • 1,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Одесский ИПДО НУПТ, 2010. — 307 с. В книге изложены основные положения общей микробиологии. Приведена характеристика консервируемого сырья, его микрофлоры, способов консервирования, классификация консервов. Охарактеризованы биологические свойства возбудителей порчи консервов и возбудителей пищевых отравлений. Описаны порядок обоснования режимов теплового консервирования,...
  • №8
  • 1,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 1999. — 176 с. — ISBN: 5-10-003580-3. Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и...
  • №9
  • 10,16 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с. В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных...
  • №10
  • 70,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1993. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы...
  • №11
  • 66,55 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы...
  • №12
  • 102,21 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Киев: Издательство Киевского университета, 1960. — 195 с. Учебное пособие написано применительно к программе курса «Основы консервирования», читаемоrо доц Б. Л. Флауменбаумом на технологическом факультете Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, и составляет по объему приблизительно 30-40% этого курса. В пособии рассматриваются основные факторы,...
  • №13
  • 129,28 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов,...
  • №14
  • 5,43 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов,...
  • №15
  • 5,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.