Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология мяса и мясных продуктов

Смотри также

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

CRC Press, 2017. — 604 p. This book covers fundamental, recent developments in meat processing, emphasizing the mechanism of action of these technologies and their impact on the final product characteristics and consumer acceptability. Features: Highlights emerging new meat processing technologies Covers novel topics such as the use of plant materials for the production of healthy...
  • №1
  • 14,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
Breeding Manual. — Siloam Springs. — Cobb-vantress Inc., 2008. — 58 p. Guide for management of a breeder company provided by well-known US rearing company PLC "Cobb-vantress". Contents: Chick management. Growth phases. Feed management. Lighting program management. Water management. Bird weighing and body weigh control. Maintaining good uniformity. Transferring...
  • №2
  • 661,80 КБ
  • добавлен
  • изменен
Michigan State University Press, 2015. — 207 p. Introduction. Prehistory through the Colonization of North America. The Industrialization of Livestock Production. The Industrialization of Slaughter and Processing. Consuming Animals as Food. Industrialization Fallout. Bridging the Divide between Production, Processing, Consumption, and Impacts.
  • №3
  • 2,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
Alpharetta, GA, United Egg Association, 2002. — 61 p. Pasteurization methods used by the egg products industry have served the industry and the consumer well. There have been no Salmonella outbreaks from pasteurized eggs. Nevertheless, there have been some significant changes in recent years that may impact the effectiveness of egg pasteurization. The purposes of the revision of...
  • №4
  • 3,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press, 2019. — 261 p. — ISBN 978-0-12-814874-7. Sustainable Meat Production and Processing presents current solutions to promote industrial sustainability and best practices in meat production, from postharvest to consumption. The book acts as a guide for meat and animal scientists, technologists, engineers, professionals and producers. The 12 most trending topics of...
  • №5
  • 8,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
Bangkok, 2007. — 470 p. Meat is the most valuable livestock product and for many people serves as their first-choice source of animal protein. Meat is either consumed as a component of kitchen-style food pr eparations or as processed meat products. Processed meat products, although in some regions still in their infancy, are globally gaining grou nd in popularity and...
  • №6
  • 9,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
FAO Regional Office for Asia and the Pacific (RAP), 2007. — 470 p. ISBN: 978-974-7946-99-4. This manual is based on training materials used in FAO-organized Regional Training in Meat Processing Technology for Asian countries. FAO initiated two major projects in this sector. In the mid nineties and in early 2000, in cooperation with the Common Fund for Commodities (CFC)...
  • №7
  • 9,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2002. — 347 p. The chilling and freezing of meat remains an essential way of extending shelf-life and maintaining quality. Based on the work of the internationally-renowned Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC), Meat Refrigeration provides an authoritative guide both to the impact of refrigeration on meat and best practices in using it...
  • №8
  • 2,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Taylor & Francis Group, 2006. — 502 p. Meat and meat products constitute some of the most important foods in Western societies. However, the area of meat science and technology is not as fully covered as other foods from the point of view of books dealing with such important aspects as quality, analysis, and processing technology. It must be pointed out that the meat...
  • №9
  • 7,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
Woodhead Publishing, 2017. — 746 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN 978-0-08-100593-4. This book provides a reference source that covers what constitutes meat quality in the minds of consumers, marketers, and producers in the 21st century, using the same scientific authority as texts on traditional meat quality values. Traditional...
  • №10
  • 119,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
Delmar Cengage Learning, 2017. — 302 p. — (KitchenPro Series). — ISBN 10 1428319948, 13 978-1428319943. Kitchen Pro Series: Guide to Meat Identification, Fabrication, and Utilization is the definitive guide to purchasing and fabricating meat cuts for professional chefs, foodservice personnel, culinarians, and food enthusiasts. Part of the CIA's new Kitchen Pro Series focusing on...
  • №11
  • 11,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
ISTE Press - Elsevier, 2017. — 212 p. — ISBN 978-1-78548-248-9. This book provides an overview on the subject that is followed by an inventory of research perspectives to highlight the importance of issues and research relating to meat analogs. It explores the severe demographic, ecological, and economic and sociological constraints and uncertainties that exist in the allocation...
  • №12
  • 21,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2009. — 699 p.: 52 illus. Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments in the safety of meat and processed meat, from the abattoir along the processing chain to the final product. To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, specially...
  • №13
  • 9,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
John Wiley & Sons, 2002. — 244 р. Dry-cured meat products, such as dry-cured ham and dry-fermented sausages, constitute one of the most representative traditional foods that have been produced and consumed throughout history by a diversity of cultures in different areas of the world. These meat products, which have a wide variety of flavors and textures, represent an important...
  • №14
  • 6,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — CRC Press, 2018. — 722 p. As with the first edition, the main goal of Advanced Technologies for Meat Processing is to provide the reader with recent developments in new advanced technologies for the full meat- processing chain. This book is written by distinguished international contributors with recognized expertise and excellent reputations, and brings together...
  • №15
  • 9,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
Albany, California, United states department of agriculture, 1969. — 54 p. The purpose of this manual is to help the egg processor to meet pasteurization regulations applicable to his operation and to improve the quality of his products. Information is included on the composition of eggs, on their physical and chemical properties, on properties of microorganisms, on pertinent...
  • №16
  • 1,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
Алматы: АТУ, 2009. — 65 б. — ISBN 978-601-263-045-9. Оқу құралы технологиялық мамандықтарда оқитын студенттерге, магистранттарға және тамақ өндірісінің мамандарына арналған. Оқу құралында ет өнімдерінің химиялық құрамы және сипаттамасы, ет өнімдерін өңдеу технологиясы, құрал-жабдықтардың сипаттамасы көрсетілген. Оқу құралында 2 сурет және 12 әдебиет қолданылған.
  • №17
  • 1,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Новосибирск: СибАК, 2018. — 114 с. — ISBN 978-5-4379-0593-7. В монографии освещены результаты исследования мясной продуктивности, морфологических особенностей внутренних органов, пищевой и биологической ценности мяса и субпродуктов якутского скота и технологии приготовления национальных блюд из мяса и субпродуктов. Монография предназначена широкому кругу научных...
  • №18
  • 4,69 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под. ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения...
  • №19
  • 4,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под. ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.: ил. — ISBN 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала...
  • №20
  • 6,90 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1959. — 596 с. В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов. Дана...
  • №21
  • 23,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с. Введение. Колбасные изделия. Сырье и материалы. Технология колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов. Термическая обработка колбасных изделий. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение. Продукты из свинины, говядины, баранины и других видов...
  • №22
  • 1,53 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Алматы: АТУ, 2007. — 213 с. — ISBN 9965-756-59-7. В монографии рассматриваются вопросы разработки и совершенствования технологии комбинированных мясных продуктов на основе теоретического и практического обоснования адекватности компонентного состава и рационального использования сырья. Приведен анализ состояния сырьевой базы Республики Казахстан. Обобщены принципы...
  • №23
  • 10,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. — Київ, 2010. — 374 с. В підручнику описані харчові добавки, що використовуються в ковбасному виробництві. Описані білкові речовини, харчові волокна, гідроколоїди, ароматизатори та інші, наводяться сфери застосування добавок та їх вплив на якість та властивість продуктів. Зміст: Передмова. Вступ. Актуальні проблеми та характеристика стану м’ясної...
  • №24
  • 13,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. – К., 2010. – 469 с. У підручнику висвітлені питання забезпечення якості м'яса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування м'яса та м'ясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів...
  • №25
  • 7,45 МБ
  • добавлен
  • изменен
Бишкек: МОК, 2003. — 396 с. В книге рассматриваются вопросы убоя и переработки скота, а также технология производства различных видов мясных изделий.
  • №26
  • 45,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. — 90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной...
  • №27
  • 1,05 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая Промышленность, 1976. — 400 с. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности...
  • №28
  • 3,56 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c. Подбор сырья. Отбор проб и анализ. Химия мяса. Посолочные агенты. Эмульсия из говядины. Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах. Квадрат Пирсона. Модификационная система Бэбкока. Составление эмульсии. Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров. Производство сухих...
  • №29
  • 10,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Солон-Пресс, 2002. — 576 с. — ISBN 5-98003-006-9. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание...
  • №30
  • 34,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с. Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной...
  • №31
  • 1,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие в 2-х частях. - Минск : БГАТУ, 2015. - 272 с. - ISBN 978-985-519-745-5. Рассмотрены современные технологии производства ассортимента пищевой продукции из мяса. Изложены технологические особенности производства разных видов продукции, требования к исходному сырью, пищевая и биологическая ценность мясных продуктов и их химический состав. Рассмотрена...
  • №32
  • 3,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — Киев: ИНКОС, 2006. — 600 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения...
  • №33
  • 10,80 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — 600 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки,...
  • №34
  • 35,54 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Выходные данные неизвестны. 2007. — 198 с. Содержание: Натуральные оболочки. Качество. Подготовка. Упаковка. Классификация по происхождению. Использование натуральной оболочки. Преимущества и недостатки. Искусственные оболочки. Виды. Производство. Контроль качества. Свойства. Использование искусственных оболочек. Основные виды и типы. Целлюлозная оболочка....
  • №35
  • 23,18 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Ізмаїл: СМИЛ, 2000. — 172 с. – ISBN 5-7763-2479-3. Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної технологічної операції і практичні рекомендації по її виконанню. Описано способи...
  • №36
  • 4,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Ізмаїл: СМИЛ, 2000. — 172 с. – ISBN 5-7763-2479-3. Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної технологічної операції і практичні рекомендації по її виконанню. Описано способи...
  • №37
  • 3,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Экономика, 1971. — 94 с. В брошюре даны товарная характеристика охлажденного мяса, его пищевая ценность и преимущества по сравнению с мороженым мясом. Описаны условия и сроки хранения мяса на холодильниках и в розничной торговле. Много внимание уделено сохранению качества и снижению потерь мяса в розничной торговле, отражены особенности разделки мясных гуш и хранения...
  • №38
  • 1,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 87 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Интенсивные технологии производства деликатесных изделий» составлен в соответствии с программой дисциплины и предназначен для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по основным вопросам...
  • №39
  • 1,43 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Агропромиздат, 1990. — 287 с. Описаны прогрессивные методы производства, механизации и автоматизации производственных процессов. Изложены методы контроля сырья, вспомогательных материалов, процессов и готовой продукции. Дана технология фруктового желе. Освещены вопросы окружающей среды. Для инженерно-технических работников мясной промышленности.
  • №40
  • 8,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Кемерово: КемТИПП, 2006. — 64 с. Основы взаимодействия электромагнитных и ультразвуковых полей с пищевыми продуктами и биологическими объектами. Электрофизические характеристики мяса и мясопродуктов. Электростатические методы обработки пищевых продуктов. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты. Теоретические основы...
  • №41
  • 573,72 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2008. — 170 с. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения...
  • №42
  • 10,74 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Оренбург: ОГАУ, 2009. — 228 с. В пособии дается характеристика сырья и материалов, используемых при производстве колбасных и мясных изделий, описываются основные технологические процессы, приводятся рецептуры различных мясопродуктов.
  • №43
  • 1,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ИТАР-ТАСС, 1997. — 324 с. Предисловие авторов. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность...
  • №44
  • 7,15 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: ИТАР-ТАСС, 1997. — 324 с. Предисловие авторов. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность...
  • №45
  • 14,66 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: ИТАР-ТАСС, 1994. — 295 с. Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов. Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов. Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы. Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем. Новая идеология в области...
  • №46
  • 5,25 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: ИТАР-ТАСС, 1994. — 295 с. Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов. Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов. Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы. Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем. Новая идеология в области...
  • №47
  • 11,07 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Россельхозиздат, 1981. — 63 с. (Б-чка «Домашнее животноводство»). В брошюре в популярной форме раскрываются основные ветеринарно-санитарные требования при убое и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов, нутрий, рассказывается об устройстве и оборудовании скотоубойных пунктов; даются рекомендации по переработке и использованию продуктов...
  • №48
  • 3,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Saarbrucken: Lambert Academic Publishing, 2014. — 205 с. — 978-3-659-58231-8. В монографии научно обоснованы особенности производства органического мясного сырья в условиях предгорной зоны Северного Кавказа. Монография предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса зооветеринарного профиля и студентов высших учебных заведений по...
  • №49
  • 10,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Краснодар: СКНИИЖ, 2014. — 229 с. — ISBN 978-5-906643-01-8. Научно обоснованы особенности производства органического мясного сырья в условиях предгорной зоны Северного Кавказа. Предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса зооветеринарного профиля и студентов высших учебных заведений по направлениям: зоотехния, ветеринария и переработка...
  • №50
  • 1,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Краснодар, 2013. — 298 с. — ISBN 978-5-9903565-4-2. В монографии научно обоснованы особенности производства говядины и свинины в условиях экологически чистых зон разных регионов Северного Кавказа и производства экологически чистых продуктов для детского и диетического питания. Монография предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса...
  • №51
  • 777,35 КБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекций. Введение. Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов. Функционально-технологические свойства мясных систем, вид взаимодействия. Мясные эмульсии. Факторы, определяющие их стабильность. Вторичное белоксодержащее сырьё. Способы улучшения его качества. Пути технологического использования технология. Функционально-технологические свойства субпродуктов. Мясо...
  • №52
  • 15,47 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 480 с. В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки,...
  • №53
  • 20,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ростов н/Д: «Феникс», 2002. — 352 с. — (Серия «Учебники и учебные пособия»). В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород...
  • №54
  • 7,38 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2013. — 120 с. — ISBN 978-5-85536-737-9 В монографии представлены результаты исследований по совместному использованию селеноорганических и ферментных препаратов в кормлении свиней на откорме. Данная работа рассчитана на научных работников (сотрудников), зооветеринарных специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, аспирантов,...
  • №55
  • 1,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — 488 с., ил. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных...
  • №56
  • 63,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Семипалатинск, СГУ имени Шакарима, 2006. — 143 с. Необходимость создания новых, совершенствование существующих технологий, разработка и интенсификация высокоэффективных процессов, аппаратов и машин, способных обеспечить глубокую безотходную экологически чистую переработку мясного и мясокостного сырья для получения готовой продукции высокого качества, не...
  • №57
  • 5,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Семипалатинск: Тенгри, 2006. — 130 с. В монографии представлены литературные данные, раскрывающие пути рационального использования вторичного сырья и отходов мясной промышленности, перспективы его дальнейшего использования. Значительное внимание уделено безотходной переработке костного и мясокостного сырья, способам и устройствам для получения пищевых добавок из...
  • №58
  • 4,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979. — 335 с. Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса. Описаны...
  • №59
  • 18,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие в 3-х частях. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 403 с. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену. В конспекте лекций (ч.1) отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных....
  • №60
  • 6,67 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
К.: Вища освіта, 2006. — 640 с. ISBN 966-8081-64-1. Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м’яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції; технологію забою і первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів; оброблення продуктів забою та яєць; виготовлення...
  • №61
  • 9,06 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Орел: Орловский ГАУ, 2017. — 160 с. — ISBN 978-5-93382-298-1. В настоящее время разработана государственная политика в области здорового питания, основные положения которой предусматривают расширение ассортимента, сохранение полезных свойств продуктов и обеспечение их безопасности. Актуальной задачей является обеспечение населения России продуктами питания в оптимальном...
  • №62
  • 3,50 МБ
  • добавлен
  • изменен
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 102 с. ISBN: 5-7777-0375-0. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные...
  • №63
  • 1,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Колос, 1971. — 160 с. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов зоотехнических факультетов сельскохозяйственных вузов. В ней рассматриваются вопросы, касающиеся подготовки животных к использованию их в качестве сырья для мясной промышленности. Приводятся правила транспортировки, сдачи и приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях. Кратко...
  • №64
  • 4,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд, испр. и доп. — Москва: Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и учебные пособия для высш. с.-х. учеб. заведений). В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав и свойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил его хранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Кратко описываются производство мясных продуктов и обработка технического сырья....
  • №65
  • 5,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 278 с. В учебном пособии приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов...
  • №66
  • 3,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — Москва: Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2009. — 293 с. Технологическое оборудование для предприятий мясной и мясоперерабатывающей промышленности. Транспортировка убойных животных и оформление сопроводительных документов. Определение упитанности убойных животных. Технология убоя животных. Определение упитанности туш...
  • №67
  • 6,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Издательство ВНИИМП, 2006. - 391 с. Оглавление: Введение. Основное мясное сырье для промышленной переработки. Характеристика убойных животных. Морфологический состав мяса и побочных продуктов переработки животных. Классификация мясных туш. Пищевая безопасность мясного сырья и продуктов его переработки. Ветеринарная и товароведческая маркировка мясного сырья....
  • №68
  • 8,48 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Издательство ВНИИМП, 2004. - 378 с. В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В ней содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества...
  • №69
  • 116,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под общей ред. академика РАСХН Липатова Н.Н. - М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.; - 63 табл.; - 32 ил. ISBN 5-901768-16-7. В предлагаемой вашему вниманию книге освещены теоретические и практические аспекты рациональной переработки сырья животного и растительного происхождения в технологии мясных изделий с позиций основы ферментативных процессов при созревании и посоле мяса....
  • №70
  • 43,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1978. — 498 с. В книге использован материал, помещенный в ранее изданных учебных пособиях и монографиях (Технология мяса, под редакцией А. Н. Анфимова I и II части, изд. 1940—41 г., Технология мяса под редакцией А. А. Манербергера и А. И. Нацаренуса, изд. 1935 г.), а также работы научно-исследовательских институтов мясной и холодильной промышленности....
  • №71
  • 28,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: ТМ, 2012. — 536 стр. В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов,...
  • №72
  • 13,03 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. — К. : Агроосвіта, 2014. — 336 с. У підручнику викладено порядок реалізації забійних тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства, визначення категорій вгодованості та особливості первинної переробки тварин і одержаних продуктів забою. Наведено характеристику складу та властивостей м’яса, вплив окремих факторів на формування його якісних показників як сировини для...
  • №73
  • 2,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2013. — 112 с. — ISBN 978-5-85536-791-1 В монографии обобщены результаты многолетних исследований по улучшению коррекции технологических стрессов, направленных на сокращение потерь живой массы скота в процессе его выращивания и реализации, повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества. Данная работа предназначена для...
  • №74
  • 1013,85 КБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Урожай, 1990. — 152 с. ISBN 5-337-00632-0. В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий. Содержание: Введение. Использование парного мяса для производства мясопродуктов. Колбасные...
  • №75
  • 3,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Урожай, 1990. — 152 с. В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий.
  • №76
  • 6,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Захарова О.А., Черкасов О.В. — Рязань: ИП Макеев С.В., 2012. — 209 с. Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в. соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению...
  • №77
  • 5,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. — 100 с. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов,...
  • №78
  • 137,56 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Анфимов А.Н., Вольферц Б.Ю., Дмитриев В.Н., Златковский Д.Г., Касаткин Ф.С., Кириллов В.Г., Коледин И.Г., Михайлов П.М., Мосолов И.А., Нацеренус А.Н., Павлов Д.В., Пожарисская Л.С., Саксаганский А.Л., Файнштейн Г.М., Швабе А.К., Шевелев Д.С. — М.: Снабтехиздат, 1933. — 461 с. Настоящая работа является первой попыткой создать учебное пособие по технологии мясного производства....
  • №79
  • 10,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н. — Учебное пособие. — Мичуринск: МичГАУ, 2008. — 163 с. В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для...
  • №80
  • 2,35 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебно-методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2007. — 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания....
  • №81
  • 241,21 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Київ: Центр учбової літератури, 2018. — 366 с. Підручник «Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі» відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», підготовлено згідно вимог «Методичних рекомендацій, щодо структури, змісту та обсягів підручників і...
  • №82
  • 7,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2013. - 152 с. Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Учебное...
  • №83
  • 3,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с. Текст распознан и отредктирован. В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных...
  • №84
  • 34,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с. В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов,...
  • №85
  • 33,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с. В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов,...
  • №86
  • 4,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. — 22 с. Научный редактор серии «Экспериментальные образовательно-профессиональные программы начальной профессиональной подготовки для комплексных сельских образовательных систем типа «сельский лицей»» – доктор технических наук, профессор Н.А. Селезнева. Разработанная экспериментальная авторская...
  • №87
  • 744,55 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 304 с. В книге рассматриваются результаты исследований, на основе которых рекомендуются для внедрения в промышленность способы обработки мясопродуктов инфракрасным излучением, токами высокой частоты, ультразвуком и в электростатическом поле. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности....
  • №88
  • 14,18 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2000. — 367 с.: ил. — ISBN 5-10-003620-6. Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности,...
  • №89
  • 9,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Колос, 2000. — 367 с.: ил. — ISBN 5-10-003620-6. Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны техноло­гические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы хо­лодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработ­ки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кера­тинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности,...
  • №90
  • 14,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник — М.: КолосС, 2009. — 565 с.: ил. Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве...
  • №91
  • 97,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ВНИИМП, 1997. — 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья,...
  • №92
  • 8,23 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Волгоград: ВолгГТУ, 2017. — 92 с. — ISBN 978–5–9948–2438–2 В данном учебно-методическом пособии освещены вопросы обоснования и формирования оптимальных рецептур, приведен математический аппарат, заложенный в основу компьютерного моделирования рецептур. Методы моделирования делятся на две группы: экспериментально-статистические и методы математического моделирования. Последние...
  • №93
  • 2,07 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. — Москва: Пищевая промышленность, 1970. — 740 с. В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов и вскрыта их сущность. Приведены примеры организации технологического...
  • №94
  • 52,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также...
  • №95
  • 97,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ставрополь, 2002. — 114 с. В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы. В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы....
  • №96
  • 1,10 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Краснодар: КубГАУ. — 615 с. Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая...
  • №97
  • 5,93 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Москва: Агропромиздат, 1986. — 287 с. Книга знакомит с основными породами лошадей, основными требованиями, предъявляемыми к лошадям, предназначенным для убоя. Рассмотрены основные технологические процессы (убой, съемка шкур, разделка и оценка качества туш). Изложены ветеринарно-санитарные требовании к мясу. Приведены обработка субпродуктов, кишок, шкур. Большое внимание уделено...
  • №98
  • 6,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Алматы, 2008. — 116 с. — ISBN 978-601-263-010-7 Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно...
  • №99
  • 1,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Алматы: АТУ, 2008. — 116 с. Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что...
  • №100
  • 44,07 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: «Антиква», 1995. — 384 с: ил. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной -выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика...
  • №101
  • 8,09 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 90 с. В книге описаны технологические процессы переработки кости на кормовую муку, пищевой жир и шрот. Рассмотрено соответствующее оборудование. Дана сравнительная характеристика качества пищевого жира, кормовой муки и шрота, полученных по комплексной технологии и по принятым методам. Новая технология переработки кости позволяет...
  • №102
  • 1,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. Н.В. Магды, науч. ред. проф., чл.-кор. Международной академии информатизации при ООН В.Г. Проселков, канд. техн. наук Т.И. Проселкова. — СПб.: Профессия, 2010. — 720 с., табл., ил. ISBN 978-5-904757-04-5. ISBN 978-1-84569-050-2. ISBN 978-0-8493-8010-5. В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной...
  • №103
  • 52,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. – Харків: Харківська державна академія технології та організації харчування (ХДАТОХ), 2002. – 260 с.: іл. — ISBN 966-7885-25-9. Розглянуто функціонально-технологічні властивості сільськогосподарської сировини тваринного походження (м'ясної, молочної, яєчної та рибної) та їх взаємозв'язок з основними фізико-хімічними, біохімічними і мікробіологічними...
  • №104
  • 31,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Ставрополь: Изд-во «АГРУС», 2012. – 214 с. В учебном пособии изложены вопросы определения упитанности сельскохозяйственных животных и мясных туш, технологии переработки продуктов убоя и их ветеринарно-санитарного контроля. Приведен материал, по клеймению и консервированию мяса и мясопродуктов, переработка животных жиров, крови, кишок, кожевенного сырья,...
  • №105
  • 1,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Орел: ОрелГАУ, 2007. — 549 с. В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля...
  • №106
  • 19,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 32 с. ISBN: не присваивался Описание: Описаны методы переработки сырья, пути его использования. Содержание Характеристика керотиносодержащего сырья и методы его переработки. Методы переработки керотиносодержащего сырья в СССР и за рубежом. Опыт работы предприятий мясной промышленности по переработке керотиносодержащего сырья....
  • №107
  • 4,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 30 с. Описаны методы переработки сырья, пути его использования. Характеристика керотиносодержащего сырья и методы его переработки. Методы переработки керотиносодержащего сырья в СССР и за рубежом. Опыт работы предприятий мясной промышленности по переработке керотиносодержащего сырья. Применение щелочного кератинового гидролизата в качестве...
  • №108
  • 18,95 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Минск: Техноперспектива, 2010. — 471 с. В учебном пособии рассматриваются вопросы подготовки животных к реализации и транспортировке на мясоперерабатывающие предприятия, технологии их убоя и первичной переработки. Описаны методы консервирования мяса, технологии обработки, хранения и использования продуктов убоя, производства колбасных изделий, продуктов из...
  • №109
  • 29,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.