Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Холодильная техника и технология пищевых продуктов

CRC Press ; Taylor & Francis Group, 1999. — 655 p. With an increasing demand for knowledge of the lyophilization process, the novice and even the experienced practitioner are faced with the complex task of searching the literature for pertinent information. Such information may provide a basic insight into the principles governing this technology or provide guidelines for finding...
  • №1
  • 58,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перевод с венгерского. — Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 408 с. В книге приведена характеристика сырья, предназначенного для быстрого замораживания (фруктов, овощей, зелени, мяса) и рассмотрены вопросы его хранения, а также способы приготовления быстрозамороженных продуктов. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранению готовой продукции.
  • №2
  • 13,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2004.-208 с. ISBN 5-89448-320-4 В монографии излагаются результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и техники для концентрирования вымораживанием гомогенных жидких сред. Книга предназначена для научных и инженерно – технических работников, аспирантов, студентов и специалистов,...
  • №3
  • 94,98 МБ
  • добавлен
  • изменен
Издательство: Колосс-2004г. Изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, даны расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи. Приведены примеры расчета холодильного технологического оборудования. Для студентов высших учебных заведений по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и...
  • №4
  • 11,51 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 272 с. В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных...
  • №5
  • 64,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для вузов: в 3 кн. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 224 с. ISBN 978-5-98879-043-3 В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отопления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических, и механических характеристик для пищевых продуктов.
  • №6
  • 5,73 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник для студентов высших учебых заведений М.: Изд. центр «Академия», 2003. — 304 с. ISBN 5-7695-1229-6 В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной...
  • №7
  • 4,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с. В учебнике в соответствии с программой изложены принципы холодильной обработки и оценка условий хранения, а также характеристики процессов и изменений, происходящих в продуктах растительного и животного происхождения. Описаны теплофизические свойства и их изменения при холодильной обработке пищевых продуктов. Для студентов...
  • №8
  • 6,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с чешск. — Под ред. Бугаенко И.Ф. — М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.: ил. — ISBN 5-10-001356-7. В книге обсуждаются проблемы использования холода при производстве и хранении пищевых продуктов; рассматриваются источники холода, влияние замораживания и условий хранения на растительные и животные ткани и микроорганизмы, изменение химического состава при обработке холодом,...
  • №9
  • 8,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 124 с. Даны теоретические основы холодильной технологии, приведены методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения пищевых продуктов. Рассмотрены основные принципы работы различного холодильного технологического оборудования. Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 140504 «Холодильная,...
  • №10
  • 2,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краснодар: Экоинвест, 2014. – 372 с. В учебном пособии рассмотрены основные хладагенты и дана оценка перспективам их применения; большое внимание уделено инертным сжиженным газам. Приведено мнение отечественных ученых по вопросу глобального потепления и озонной дыре, из-за которых запретили некоторые низкотемпературные фреоны. На основе систематического обзора и анализа данных...
  • №11
  • 5,10 МБ
  • добавлен
  • изменен
По материалам Лондонского симпозиума. Перевод с англ., под ред. д.т.н., профессора А.С, Гинзбурга. — Москва: Пищевая промышленность, 1968. — 274 с. В книге подробно изложены этапы научной разработки метода сублимационной сушки; освещаются различные теоретические и технические проблемы процесса, физико-химические особенности этого метода; описываются устройство и принципы работы...
  • №12
  • 9,92 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для вузов: в 3 частях. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 272 с. В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах...
  • №13
  • 3,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: КолосС, 2003. — 240 с. Изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи. Для студентов высших учебных заведений.
  • №14
  • 16,35 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Пер. с венгерского. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 96 с. Рассмотрены основы концентрирования вымораживанием, технологические и технические аспекты процесса, а также теоретические вопросы. Приведен сравнительный анализ различных способов концентрирования. Показаны перспективы использования способа получения концентрированных соков, вина, пива и др. Книга...
  • №15
  • 24,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: "Пищевая промышленность",1967 - 104 с. В книге даны в доходчивой форме основы сублимационной сушки пищевых продуктов. Приведено описание техники сублимационной сушки. Описана технология сушки различных пищевых продуктов методом сублимации. Кратко сказано о способах потребления пищевых продуктов, высушенных методом сублимации
  • №16
  • 24,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие для вузов. —Мн.: Выш. шк. , 1991. —197 с. Даны основы холодильного консервирования продуктов, в том числе характеристика охлаждающих сред, контроль и измерение их параметров: описаны вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении; приведены условия и сроки хранения продуктов на оптовых и розничных торговых предприятиях. Предназначено для студентов,...
  • №17
  • 33,13 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник для вузов. — СПб.: Гиорд, 2014. — 576 с. В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных...
  • №18
  • 11,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Колос, 2001. — 145 с. Рассмотрены методы расчетов различных тепло- и массообменных процессов холодильной технологии пищевых продуктов, в особенности активно развивающихся в настоящее время (криогенное замораживание, гидроаэрозольно-испарительное охлаждение). Приведены необходимые алгоритмы (включая тексты программ) и табличные данные для расчетов. Описаны наиболее...
  • №19
  • 9,94 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.