Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Пищевая химия

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Academic Press and AOCS Press, 2017. — 617 p. — ISBN 9780128095218. This book is a comprehensive source of information about a wide range of industrially important fatty acids. This practical resource provides key insights into the chemistry, synthesis, industrial applications, derivatives, and analysis of fatty acids, and the chemical modifications that transform them for use in...
  • №1
  • 14,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
4th Edition. — CRC Press, 2017. — 1048 p. Maintaining the high standards that made the previous editions such well-respected and widely used references, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Fourth Edition provides a new look at lipid oxidation and highlights recent findings and research. Always representative of the current state of lipid science, this edition...
  • №2
  • 11,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press/Taylor & Francis Group, 2008. — 930 p. ISBN 13: 978-1-4200-4663-2. This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reprinted material is quoted with permission, and sources are indicated. A wide variety of references are listed. Reasonable efforts have been made to publish reliable data and information, but the author and the...
  • №3
  • 50,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
Taylor & Francis Group, LLC, 2017. — 246 p. — ISBN: 1498716377 Роль зеленого кофейного боба в здоровье человека. The role of green coffee bean (GCB) in human health is of emerging interest to the nutraceutical field, especially given its role in improving metabolic syndrome, including weight management, hypertension, diabetes, and neuroprotection. GCB extract contains a novel...
  • №4
  • 9,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2018. — 47 p. — (Chemistry of Foods). — ISBN 978-3-319-65749-3. This Brief explains and discusses honey and its production from a chemical perspective. It outlines why honey is a special and unique food, being produced by bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants. Although glucose and fructose are the main constituents of honey, its...
  • №5
  • 1,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
Taylor & Francis, 2005. — 814 p. To achieve and maintain optimal health, it is essential that the vitamins in foods are present in sufficient quantity and are in a form that the body can assimilate. Vitamins in Foods: Analysis, Bioavailability, and Stability presents the latest information about vitamins and their analysis, bioavailability, and stability in foods.
  • №6
  • 10,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer International Publishing AG, 2018. — 48 p. — (SpringerBriefs in Molecular Science. Chemistry of Foods) — ISBN 3319657372. This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. It explains the influence of biogenic amines on food quality and safety. As certain biogenic amines display a toxic potential to...
  • №7
  • 1,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
The Royal Society of Chemistry, UK, 2001. — 233 р. — ISBN 0- 8 5 404- 860-X. This book documents the latest research and opinion on starch structure and its function as a food material. Starch, in its many forms, provides an essential food energy source for the world's human population. It is therefore vital for manufacturers (and ultimately consumers) to have increased...
  • №8
  • 23,33 МБ
  • добавлен
  • изменен
4th revised and extended ed. — Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2009. — 1070 p. Bestselling textbook now in its fourth revised and enlarged edition. New topics covered include BSE detection and acrylamide. More extensively treated are food allergies, alcoholic drinks, or phytosterols. Proven features are that it’s logically organized according to food constituents and...
  • №9
  • 13,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
Sechste, vollständig überarbeitete Auflage. — Berlin; Heidelberg: Springer-Verlag, 2008. — XLVI, 1118 p. — ISBN 978-3-540-73201-3; e-ISBN 978-3-540-73202-0. Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei...
  • №10
  • 34,59 МБ
  • добавлен
  • изменен
3rd Edition. — Woodhead Publishing – AACC International, 2019. — 420 p. — ISBN 978-0-12-812069-9. This book, Third Edition, is a complete update of the critically acclaimed authoritative carbohydrate reference for food scientists. The new edition is fully revised, expanded and redesigned as an easy-to-read resource for students and professionals who need to understand this...
  • №11
  • 9,38 МБ
  • добавлен
  • изменен
Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2006. — 550 p. The study of food and nutrition covers a wide range of disciplines, from agriculture and horticulture, through the chemistry, physics and technology of food processing and manufacture (including domestic food preparation), the physiology and biochemistry of nutrition and metabolism, molecular biology, genetics and...
  • №12
  • 6,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, Taylor & Francis Group, 2010. — 276 p. This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reasonable efforts have been made to publish reliable data and information, but the author and publisher cannot assume responsibility for the validity of all materials or the consequences of their use. The authors and publishers have attempted to...
  • №13
  • 3,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Woodhead Publishing Limited, 2013. — 263 p. Food and beverage labels often specify a product’s geographical origin, species, variety and method of production. These claims can significantly influence an item’s economic value, but their verification is not always straightforward. This book, with contributions from academics and industry practitioners reviews new analytical...
  • №14
  • 8,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Fourth Edition. — Cengage Learning, Inc., 2011. — 719 с. — ISBN 978-1-111-48535-1. Comprehensive is the word that describes Understanding Food. It brings together the most current information in food science, nutrition, and food service. Founded on research from more than 35 journals covering these disciplines, the text incorporates the very latest information...
  • №15
  • 63,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Nova Science Publishers, 2016. — 113 p. Fish plays a useful role in a healthy and balanced diet. Polyunsaturated fatty acids (PUFA), more specifically omega-3 fatty acids, exert a positive effect on the cardiovascular and nervous system. They also play a key role on the development of the neonates brain and their visual development. Due to these beneficial characteristics, the...
  • №16
  • 5,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
Nova Publishers, 2016. — 249 p. Pomegranates are increasingly distributed and consumed worldwide both as fresh fruit or processed products, like juices and food supplements. The present commercial success of this fruit and its purported health benefits are associated with an impressive increase of scientific research published on the pomegranate. The huge amount of new data...
  • №17
  • 4,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press – AOCS Press, 2019. — 307 p. — ISBN 978-0-12-812828-2. Rice Bran and Rice Bran Oil (RBO) provides much-needed best practices on the science and technology of RBO, including the chemistry, dectection methods, nutrition (including the effect of processing technologies on micronutrients) and applications. RBO contains many nutritional components, including up to 2%...
  • №18
  • 7,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
Nova Science Publishers, 2017. — 182 p. Polyphenolic compounds are part of a division of secondary metabolites with high antioxidant capacity, found naturally in most edible and inedible plants. These compounds are responsible for pigmentation and plants defense of pathogens agents. Its molecular structure includes phenolic hydroxyl groups and aromatic rings. Polyphenols are...
  • №19
  • 4,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press, 2019. — 433 p. — ISBN 9780128094402. This book examines the scientific, technological and nutritional knowledge of different types of starches, including their production and application in food, health and the environment. The book covers the links between biosynthesis, structure and the environmental impact on processing and nutrition. In addition, it covers...
  • №20
  • 8,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
4th Edition. — The Royal Society of Chemistry, 2002. — 444 p. ISBN: 0854046151. This reference to the chemical composition of foods, in its third edition, updates information on specific chemical components, and looks at the behaviour of these components in practical situations. The book provides a detailed account of the chemistry of food substances. Contents ....
  • №21
  • 27,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2014. — 182 p. Familiar combinations of ingredients and processing make the structures that give food its properties. For example in ice cream, the emulsifiers and proteins stabilize partly crystalline milk fat as an emulsion, freezing (crystallization) of some of the water gives the product its hardness and polysaccharide stabilizers keep it smooth. Why different...
  • №22
  • 13,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
5th Edition. — CRC Press, 2017. — 1125 p. This latest edition of the most internationally respected reference in food chemistry for more than 30 years, Fennema’s Food Chemistry, 5th Edition once again meets and surpasses the standards of quality and comprehensive information set by its predecessors. All chapters reflect recent scientific advances and, where appropriate, have...
  • №23
  • 22,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2016. — ISBN-10: 3319293680; ISBN-13: 978-3319293684. Have you ever wondered what makes the Mediterranean diet so healthy? Do you enjoy olives, tomatoes, Chouriço and Mozzarella, basil, rosemary and oregano, grapes, figs, and dates; and would you like to learn more about the substances they contain? Then this book is for you! The Mediterranean diet, designated as an...
  • №24
  • 5,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
Fourth Edition. — Springer, 2018. — 614 p. — (Food Science Text Series). — ISBN 978-3-319-63605-4. Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and enzymes. Chapters on color, flavor and texture help the student understand key factors in the visual and...
  • №25
  • 22,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Third Edition. — Maryland: Springer, 1999. — 595 р. — ISBN 0-8342-1234-X. This popular and widely used text/reference has been updated, revised and substantially expanded. The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling and storage. Food chapters cover...
  • №26
  • 18,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Woodhead Publishing, 2018. — 290 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN 978-0-08-100764-8. This book is a comprehensive overview of the effects that the properties of the underlying structures of food have on its perceived quality to the consumer. The book's first section consists of chapters outlining the fundamentals of food...
  • №27
  • 23,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, Woodhead Publishing Limited, 2004. — 597 p. Analysing and modifying starch Plant starch synthesis . J. Preiss, Michigan State University, USA Introduction: localization and function of starch in plants Starch synthesis: enzyme reactions in plants and algae and glycogen synthesis in cyanobacteria Properties of plant glucan synthesizing enzymes: ADP-glucose...
  • №28
  • 14,49 МБ
  • добавлен
  • изменен
3rd Edition. — Elsevier, 2013. — 585 p. This bestselling reference bridges the gap between the introductory and highly specialized books dealing with aspects of food biochemistry for undergraduate and graduate students, researchers, and professionals in the fi elds of food science, horticulture, animal science, dairy science and cereal chemistry. Now fully revised and updated,...
  • №29
  • 17,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
3rd. ed. Marcel Dekker. 1996. — 1262 p. Introduction to Food Chemistry. Water and Ice. Dispersed Systems: Basic Considerations. Carbohydrates. Lipids. Amino Acids, Peptides, and Proteins. Enzymes. Vitamins. Minerals. Colorants. Flavors. Food Additives. Toxic Substances. Characteristics of Milk. Characteristics of Edible Muscle Tissues. Characteristics of Edible...
  • №30
  • 47,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
The Everyday Chemistry of Cooking. Chicago review Press. 2012. — 258 p. When you’re cooking, you’re a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while...
  • №31
  • 4,92 МБ
  • добавлен
  • изменен
JOHN WILEY&SONS, LTD, 2002. — 410 p. ISBN 0-471-72038-0. Contents: Introduction. Short History of Coffee. Books, Reviews, and Meetings. Abbreviations. Green Coffee. Non-Volatile Constituents and Their Contribution as Precursors of the Flavor of Roasted Coffee. Volatile Compounds Identified in Green Coffee Beans. From the Raw Bean to the Roasted Coffee. Roasting...
  • №32
  • 28,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2008. — 345 p. — ISBN 9780470061879. This book presents the principal modern applications of hyphenated techniques used in the analysis and study of grape, wine, and grape-derivative products chemistry. Applications are performed by the use of techniques such as liquid- and gas-phase chromatography (LC, GC) and capillary electrophoresis (CE) coupled with spectrophotometric...
  • №33
  • 16,40 МБ
  • добавлен
  • изменен
USA: Springer, 2006. — 801 p. Contents: Composition and structure of bovine milk lipids. Milk fat: origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon. Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance. Intracellular origin of milk fat globules and the nature of the milk fat globule membrane. Physical chemistry of milk fat globules....
  • №34
  • 9,06 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
USA: Springer, 2009. — 778 p. Contents: Lactose: chemistry and properties. Solid and liquid states of lactose. Significance of lactose in dairy products. Production and uses of lactose. Galacto-oligosaccharides and other products derived from lactose. Lactose malabsorption. Non-enzymatic degradation pathways of lactose and their significance in dairy products. Milk...
  • №35
  • 14,51 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Woodhead Publishing, 2018. — 439 p. — ISBN 978-0-12-813572-3. This book covers polyphenol properties, health effects and new trends in recovery procedures and applications. Beginning with coverage of the metabolism and health effects of polyphenols, the book then addresses recovery, analysis, processing issues and industrial applications. The book not only connects the properties...
  • №36
  • 5,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2016. — 363 p. — ISBN 3319252755. This book gives an overview of the physiology, health, safety and functional aspects of microorganisms present in food and fermented foods. A particular focus is on the health effects of probiotics and non-dairy functional foods. The book deals also with microbes that cause food spoilage and produce toxins, and the efficiency of...
  • №37
  • 5,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ankara, Nobel Publishing Company, 2006. — XVI+344 p. Food and Its Functions Water Carbohydrates Lipids Amino Acids and Proteins Enzymes Vitamins and Minerals Food Colors
  • №38
  • 12,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
ISTE Press – Elsevier, 2018. — 298 p. — ISBN 978-1-78548-271-7. Characterizing the Alteration of Ovoproducts Using New Analytical Approaches focuses on the capabilities (potential or proven) of the latest metabolomics based analytical approaches for the (early) diagnostic of the alteration of ovoproducts during their production/preservation processes. It details the ovoproduct...
  • №39
  • 20,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
Royal Society of Chemistry, 2010. — 476 p. This book is the Proceedings of the 12th International Flavor Conference, 4th George Charalambous Memorial Symposium, held May 25-29, 2009 in Skiathos, Greece. The International Flavor Conferences are sponsored by the Agricultural Food Chemistry Division of the American Chemical Society and are attended by leaders in the in the field of...
  • №40
  • 96,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Nova Science Publishers, 2016. — 220 p. Vegetable oils are hydrophobic compounds, such as tryacylglicerols and essential oils extracted from plants that have been used by humans for centuries in many different areas. The use of isolated enzymes and microorganisms applied to vegetable oils has been shown to be very interesting from an industrial viewpoint, due to the broad...
  • №41
  • 4,62 МБ
  • добавлен
  • изменен
Blackwell Publishing, 2006. — 769 p. ISBN: 0813803780. Knowledgeably compiled and deftly edited by the international team of Y.H. Hui (an food industry consultant), Wai-Kit Nip (Food Technologist Emeritus, Department of Molecular Biosciences and Bioengineering, University of Hawaii, Manoa, Honolulu, Hawaii), Leo M. L. Nollet (Professor of Biotechnology, Hogeschool Gent,...
  • №42
  • 8,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2007. — 310 p. Bioactive Egg Compounds presents the latest results and concepts in the biotechnological use of egg compounds. Following an introduction to the different compounds of egg white, yolk and shell, the nutritive value of egg compounds is discussed. The text describes procedures for processing egg compounds to improve their nutritive value, including...
  • №43
  • 2,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
John Wiley & Sons, Inc., Weinheim, Germany, 2016. – 402 p. – ISBN: 111862226X Carotenoids are an essential component of the human diet. Bioactive by nature, they are rich in antioxidants, promote vitamin A activity and lower the development of chronic illnesses. As such they are an area of growing interest to researchers and scientists who are working to design, develop and...
  • №44
  • 19,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Zürich: Verlag Helvetica Chimica Acta AG, 2005. – 240 p. What began as an annual one-day event in the late 1980’s, the −Flavor & Fragrance conference of the Royal Society of Chemistry and the Society of Chemical Industry has grown into the multi-day international meeting it is today. Since the –International Congresses of Flavors, Fragrances and Essential Oils were...
  • №45
  • 4,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Academic Press–AOCS Press, 2018. — 406 p. — ISBN: 978-0-12-814041-3. This book, Second Edition summarizes the latest approaches in the quantification of the physical structure of fats and its relationship to macroscopic functionality. The book takes a proven, general approach, presenting principles and techniques in a way that can be applied to any lipidic material....
  • №46
  • 23,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Academic Press–AOCS Press, 2018. — 454 p. — ISBN 978-0-12-814270-7. This book, Second Edition presents a novel strategy on how to eliminate trans fats from our diets. Topics covered include how to avoid excessive amounts of saturated fat by structuring oil to make it behave like crystalline fat and how to develop trans fat free, low saturate, functional shortenings...
  • №47
  • 38,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
Nova Science Publishers, 2016. — 201 p. Coffee is among the most widely consumed beverages worldwide. Traditionally, high consumption of coffee has been considered to have negative health consequences due to the stimulant effects of caffeine. However, there is substantial evidence that coffee contains a range of bioactive compounds and antioxidants with potentially beneficial...
  • №48
  • 3,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2018. — 652 p. — (Reference Series in Phytochemistry). — ISBN 978-3-319-27026-5. This handbook compiles comprehensive reference information on sweeteners for academic researchers and professionals. It discusses both natural as well as synthetic products, considering health-related and economical aspects. Renowned authors mostly from academia, but also from the industry,...
  • №49
  • 14,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Elsevier, 2013. — 472 p. This book is not intended to provide a detailed description of all the wide and varied types of food structures. Rather the intention is to introduce the methodologies available to probe food microstructure and to indicate the type of information that can be obtained through their use. By choice the focus is on microscopy and modelling techniques that...
  • №50
  • 33,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
The Royal Society of Chemistry, 2005. — 228 p. — ISBN: 0854049649. The Maillard reaction was given its name in honour of Louis-Camille Maillard, who first described it in 1912. It is the reaction between an amino compound, often an amino acid, peptide, or protein, and a carbonyl compound, usually a reducing sugar, such as glucose, fructose, or lactose. Since such compounds are...
  • №51
  • 1,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press. 2008. — 680 p. In the interest of consumer health, many fats and oils processors continuously strive to develop healthier preparation procedures. Following in the footsteps of its previous bestselling editions, Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, Third Edition delineates up-to-date processing procedures and formulation techniques as well as...
  • №52
  • 5,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2009. — 532 p. — ISBN 9781420045666. The identification, speciation, and determination of components, additives, and contaminants in raw materials and products will always be a critical task in food processing and manufacturing. With contributions from leading scientists, many of whom actually developed or refined each technique or instrument, the Handbook of Food...
  • №53
  • 13,04 МБ
  • добавлен
  • изменен
Taylor & Francis Group, 2015. — 290 p. Written at the undergraduate level, Cooking as a Chemical Reaction: Culinary Science with Experiments provides experiments geared for students in culinary arts, nutrition, dietetics, food science and technology, and gastronomy programs. It is intended for students with limited scientific background who are studying different aspects of...
  • №54
  • 2,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — CRC Press, Taylor & Francis Group, 2019. — 411 p. — ISBN-13 978-1-138-59712-9. With this book, students are able to perform experiments and then make observations that they will frequently see in the kitchen and other food preparation and processing areas and learn the science behind these phenomena. The second edition of Cooking as a Chemical Reaction: Culinary...
  • №55
  • 9,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd edition. — Academic Press, 1991. — 569 p. The response to the first edition of this book has been most gratifying. Both in private conversations and in a formal review it has been suggested that "The book could easily form the basis for an interesting academic course in this area." I have received many constructive criticisms and suggestions and have endeavored to address them...
  • №56
  • 11,07 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press, 1991. — 569 p. The response to the first edition of this book has been most gratifying. Both in private conversations and in a formal review it has been suggested that "The book could easily form the basis for an interesting academic course in this area." I have received many constructive criticisms and suggestions and have endeavored to address them to the best of...
  • №57
  • 6,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
The Royal Society of Chemistry, UK, 2012. — 936 p. — (RSC-Food and Nutritional Components in Focus 03). — ISBN 978-1-84973-370-0. Coverage includes sugars in the context of honey, dental caries, whole-body metabolism and glycemic load. Thereafter, there are sections on the chemistry of glucose, galactose, maltose, fructose, sucrose, lactose. Other sugars are also described...
  • №58
  • 20,47 МБ
  • добавлен
  • изменен
The Royal Society of Chemistry, 2013 — 855 p. — (Food and Nutritional Components in Focus 4). — ISBN 9781849733694. B Vitamins and Folate covers thiamine, riboflavin, pantothenic acid, pyridoxine, biotin, cobalamin and folate. The book begins with an overview covering the historical context of B vitamins, disease and fortification effects. Coverage then includes chemistry,...
  • №59
  • 19,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
Nova Science Publishers, 2016. — 112 p. According to its chemical composition, honey is a complex mixture of over 70 ingredients, which enter honey in a variety of ways. Not only do the different types of honey differ, but the honey within each species differs in its composition depending on its herbal and geographical origin, climatic conditions, the type of bees, and the work of...
  • №60
  • 3,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer International Publishing AG, 2017. — 162 p. — ISBN: 3319486640. This book provides information on the advances in blanching and its effect on food. The author presents the concepts involved in old and novel blanching processes, the typical effects of blanching and the studies on novel blanching technologies. Contents Introduction Effect of Blanching on Food Physical,...
  • №61
  • 3,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
John Wiley & Sons Ltd, 2018. — 352 p. — ISBN-10 1119135354. A comprehensive reference for assessing the antioxidant potential of foods and essential techniques for developing healthy food products Measurement of Antioxidant Activity and Capacity offers a much-needed resource for assessing the antioxidant potential of food and includes proven approaches for creating healthy food...
  • №62
  • 4,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2013. — 210 p. Introduction to the Physical Chemistry of Foods provides an easy-to-understand text that encompasses the basic principles of physical chemistry and their relationship to foods and their processing. Based on the author’s years of teaching and research experience in the physical chemistry of food, this book offers the necessary depth of information and...
  • №63
  • 13,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Woodhead Publishing, 2019. — 283 p. — ISBN 978-0-12-814774-0. This book provides information about different bioactive compounds including their sources, biological effects, health benefits and, potential applications which could contribute as alternatives in the prevention or treatment of multifactorial diseases for vulnerable population groups. Going beyond the basics to include...
  • №64
  • 5,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2011 — 292 p. — ISBN 9783527330782. Unique in its review of modern analytical approaches to vitamin fortification, this book emphasizes fast, sensitive, and accurate methods, along with assays enabling the detection of various isomers and multiple vitamins. The expert contributors describe the concepts as well as analytical and assay methods to study fortification, along...
  • №65
  • 1,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
John Wiley & Sons Ltd., 2018. — 515 p. — ISBN 1118593928. An authoritative reference that contains the most up-to-date information knowledge, approaches, and applications of lipid crystals Crystallization of Lipids is a comprehensive resource that offers the most current and emerging knowledge, techniques and applications of lipid crystals. With contributions from noted experts in...
  • №66
  • 15,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2017. — 603 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN 978-0-08-100674-0. This book, Second Edition is an invaluable tool for all industrial and academic researchers involved with food safety, from industry professionals responsible for producing safe food, to chemical analysts involved in testing the...
  • №67
  • 13,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
6th Edition. — Clayton South, Australia: CSIRO Publishing, 2017. — 552 p. — ISBN 1486303323. Chemicals are everywhere. Many are natural and safe, others synthetic and dangerous. Or is it the other way around? Walking through the supermarket, you might ask yourself: should I be eating organic food? Is that anti-wrinkle cream a gimmick? Is it worth buying BPA-free plastics? This...
  • №68
  • 35,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
6 edition. — Wiley-Interscience, 2005. — 3616 p. First published in 1945, Bailey's has become the standard reference on the food chemistry and processing technology related to edible oils and the nonedible byproducts derived from oils. This sixth edition features new coverage of edible fats and oils and is enhanced by a second volume on oils and oilseeds. This sixth edition...
  • №69
  • 34,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
American Chemical Society, 2007. - 454 p. Antioxidant Measurement and Applications will provide an excellent account of lipid oxidation and oxidative stability of food lipids and the role of antioxidants in prevention of oxidation, their occurrence and sources. There is a need in the market for a book of this caliber and will be well received by the industry. The book will cover...
  • №70
  • 37,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2001. — 505 p. Chemical and Functional Properties of Food Proteins presents the current state of knowledge on the content of proteins in food structures, the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins, the chemical and biochemical modification of proteins in foods during storage and processing, and the mutagenicity and carcinogenicity of nitrogenous...
  • №71
  • 15,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Wiley, 2012. — 900 p. The biochemistry of food is the foundation on which the research and development advances in food biotechnology are built. In Food Biochemistry and Food Processing, second edition, the editors have brought together more than fifty acclaimed academicians and industry professionals from around the world to create this fully revised and updated...
  • №72
  • 12,62 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2018. — 898 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN 978-0-08-100868-3. This book, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on...
  • №73
  • 21,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2012. — 416 p. — ISBN: 1439844941, 9781439844946. Contemporary Food Engineering Series. На англ. языке. Due to their unique properties and ability to interact with other food components, biopolymers have traditionally played a major role in food processing. Biopolymer Engineering in Food Processing explores processing technology associated with biopolymer...
  • №74
  • 43,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press LLC, 2004. — 398 p. The contents of this book can be divided into the following areas: Information on structure and reactivity of carbohydrates (Chapters 1, 2, 9, and 10). Chapter 1 presents the comprehensive structural chemistry of saccharides. It includes a method of interconversion of open-chain structures into cyclic structures as well as a collection of over...
  • №75
  • 4,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2017. — 1539 p. A compilation of 58 carefully selected, topical articles from the Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, this three-volume handbook provides a wealth of information on economically important basic foodstuffs, raw materials, additives, and processed foods, including a section on animal feed. It brings together the chemical and physical...
  • №76
  • 78,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2014. — 1125 p. A core subject in food Science, food chemistry is the study of the chemical composition, processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. This book is an English language translation of the author's Czech-language food chemistry textbook. The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters...
  • №77
  • 10,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2014. — 1125 p. A core subject in food Science, food chemistry is the study of the chemical composition, processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. This book is an English language translation of the author's Czech-language food chemistry textbook. The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters dealing...
  • №78
  • 113,48 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wageningen University, Wageningen, The Netherlands: Marcel Dekker, 2003. — 807 p. Introduction. Aspects of thermodynamics. Bonds and interacnion forces. Reaction kinetics. Transport phenomena. Polimers. Proteins. Water relations. Dispersed systems. Surface phenomena. Formation of emulsions and foams. Colloidal interactions. Changes in dispersity. Nucleation....
  • №79
  • 8,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Academic Press, 2019. — 417 p. — ISBN 978-0-12-813768-0. This book, 2nd edition, provides a detailed insight into polyphenols that occur naturally in plants and how they can be affected during growth and development, then effectively removed and optimized for various applications in food production. Historically, plants have been the major sources for drugs and...
  • №80
  • 21,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Woodhead Publishing, 2013. - 235 p. - Metabolomics enables valuable information about the biochemical composition of foods to be rapidly obtained. Since the biochemical profile of food largely determines key food properties such as flavor and shelf life, the information gained using metabolomics-based methods will enable greater control of food quality. Metabolomics analysis of...
  • №81
  • 5,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Belem do Para, Brazil, 2007. — 1175 pages. OUR FOOD is a database containing information concerning food, related physiology, technology, analytical methods, bacteriology and topics of general interest. It analyses all ingredients, allergies coursed in food industry. The author: Karl Heinz Wilm diplome biochemist, graduated in the Faculty of Pharmacy of the University of...
  • №82
  • 8,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Second Edition. — Springer, 2018. — 460 p. — ISBN 978-3-319-50765-1. For the first time in over twenty-five years, this unique and popular textbook on food chemistry mechanism and theory has received a full update. Emphasizing the underlying chemical reactions and interactions that occur in foods during processing and storage, this book unifies the themes of "what", "how" and...
  • №83
  • 23,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
USA: Taylor and Francis Group, 2010. — 524 p. Advances in food biochemistry provides updated information on fundamental topics such as food acids, addictives, flavors, contaminants and safety. However, it is unique in that it covers topics on the emerging science of food glycobiology, plant and animal hormones, nutrgenetics and toxicogenomics.
  • №84
  • 4,03 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под ред. проф. Н.И. Гаврилова. — М.: Изд-во иностранной литературы, 1949. — 471 с. (часть книги со стр. 1 по 278). — (Перевод с английского Е.Д. Каверзневой, М.М. Ботвиник). Дано описание аналитических методов определения белков. Обзор химических методов анализа аминокислот. Наличие таблиц аминокислотного состава. Оглавление: Предисловие редактора. Предисловие автора. Введение....
  • №85
  • 4,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
Тверь: Тверская областная типография, 2005. — 304 с. — ISBN 5-87049-427-3. Мы состоим из того, что мы едим. Вряд ли кто-то будет отрицать подобный постулат. Но что мы знаем о продуктах, которые употребляем? В лучшем случае то, что написано на этикетке, а это не всегда соответствует действительности. Современная пищевая индустрия стала, к сожалению, индустрией суррогатов....
  • №86
  • 1,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: ИД "Профессия", 2012. — 1040 с. (перевод с английского). Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества,...
  • №87
  • 88,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Москва: Дашков и К°, 2013. — 168 с. В учебном пособии рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. В нем также представлены сведения о роли биохимических процессов при хранении и переработке...
  • №88
  • 1,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: 2007. — 40 с. Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. В первой части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения о двух основных компонентах пищевых продуктов – углеводах и липидах. Особое внимание уделено вопросам,...
  • №89
  • 112,57 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Москва: 2004. — 68 с. Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал, расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. Во второй части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения еще о двух основных компонентах пищевых продуктов – белковых веществах и пищевых добавках, а также затронут...
  • №90
  • 64,73 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2010. — 142 с. Для студентів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної форми навчання. Вступ. Список рекомендованої літератури. Білки. Будова, властивості, перетворення у харчових процесах. Будова білків, властивості, класифікація. Функціональні властивості білків. Перетворення білків у харчових технологіях. Значення білків у...
  • №91
  • 968,97 КБ
  • добавлен
  • изменен
Харків: Світ книг, 2012. — 504 с. ISBN 978-966-2678-07-9. В навчальному посібнику наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів — білків, ліпідів, вуглеводів мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці. Окремо розглянуто роль води у харчових системах....
  • №92
  • 13,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Харкiв: ХНУМГ, 2015. — 78 с. Лекційний курс з дисципліни "Харчова хімія" розроблений для студентів, які навчаються за напрямом підготовки бакалавра 6.140101 – Готельно- ресто-ранна справа. Мета курсу – надати майбутньому фахівцю необхідну фундаментальну базу з хімічної будови основних речовин, які входять до складу харчових продуктів, про закономірності...
  • №93
  • 1,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — М.: Агропромиздат, 1986. — 296 с. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико­химическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кон­дитерских изделий. Даны теоретические основы процессов растворения гидратации, кристаллизации, химических реакций превращений сахаров, образования продуктов распада и математическое их описание. Основное...
  • №94
  • 13,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2015. — 72 с. Учебное пособие содержит краткий курс лекций по дисциплине «Биохимия растительного сырья», входящей в направление подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособии дана морфологическая характеристика масличных...
  • №95
  • 1,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Пенза: РИО ПГСХА, 2016. — 152 с. В пособии приводится теоретический материал, необходимый для усвоения дисциплины студентами. Содержатся примеры, иллюстрации и табличный материал, упрощающий восприятие тем и отдельных вопросов.
  • №96
  • 2,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: "Колос", 1977. — 312 с. Перевод с английского Емельяновой Н.А. и Тихоновой А.Г. В книге представлены труды симпозиума по белкам семян, который состоялся на заседаниях Американского химического общества в Лос-Анджелесе, Калифорния, 28 марта-2 апреля 1971 г. На симпозиуме, организованном секцией белков Отделения сельскохозяйственной химии и химии пищевых продуктов...
  • №97
  • 58,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Московский государственный университет технологий и управления, 2004. — 21 c. Технология биохимических процессов - Общие сведения, Строение микробной клетки, Общая технология биохимических процессов, Кинетика биохимических процессов. Массообмен в процессах ферментации-Адсорбция кислорода. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов. Аппаратура для...
  • №98
  • 152,24 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Монография. — Алматы: ТОО "Мария", 2001. — 203 с. В монографии представлены результаты научных исследований автора по изучению поведения влаги в пищевых продуктах, даны методы оценки состояния влаги. На основе собственных теоретических выкладок, автором предлагаются новые научные подходы к построению принципиально новой технологии производства многокомпонентных пищевых...
  • №99
  • 2,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с. В обзоре приведены результаты иссле­дований причин, вызывающих развитие арома­та при переработке какао бобов и в процес­се производства шоколада й полуфабрикатов. какао. Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности. Содержание: Предшественники шоколадного аромата. Соединения, вызывающие развитие шоколадного...
  • №100
  • 2,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.-Л.: Государственное изд-во сельскохозяйственной литературы, 1951. — 415 с. В книге делается попытка критически объеденить биохимические и близкие к ним работы различных исследователей, посвященные химическому составу зерна и его тканей, а также изучению качества зерна сортов пшеницы в зависимости от условий возделывания. Введение Состав и свойства веществ зерна пшеницы...
  • №101
  • 103,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 140 с. В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов...
  • №102
  • 1,10 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГАХПТ, 1999. - 140 с. В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве...
  • №103
  • 265,95 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл. Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений....
  • №104
  • 1,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. — 154 с. В учебном пособии рассматривается химический состав продовольственного сырья и пищевых продуктов, общие закономерности химических процессов, протекающих при переработке продовольственного сырья и получении готовых продуктов питания. Кем рекомендовано Ученым советом федерального государственного...
  • №105
  • 2,51 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 160 с. Изложены физико-химические основы первичной переработки какао бобов в производстве шоколада и шоколадных изделий. Рассмотрены возможные дефекты товарных какао бобов, показаны способы повышения их качества. Описаны изменения какао бобов при термической обработке, получении какао тертого и масла. Даны рекомендации по расширению путей...
  • №106
  • 17,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 72 с. В учебно-практическом пособии кандидата технических наук, профессора Кузнецовой Л.С., кандидата технических наук, профессора Сидановой М.Ю. в кратком и систематическом виде изложено содержание физико – химических основ технологии кондитерских изделий. После каждой темы даны вопросы и тесты, а также тесты по всему...
  • №107
  • 116,56 КБ
  • добавлен
  • изменен
Воронеж: Воронежский ГАУ, 2015. — 246 с. — ISBN 978-5-7267-0819-5. Дана характеристика химического состава продовольственных товаров животного происхождения, биологическая роль углеводов, липидов, белков и аминокислот, макро- и микроэлементов, генномодифицированных продуктов, ферментов, витаминов, ксенобиотиков; показано участие их в ряде метаболических процессов в организме....
  • №108
  • 2,03 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Алматы: АТУ, 2010. — 139 с. — ISBN 978-601-263-046-6. В учебном пособии авторы раскрывают классификацию, состав, структуру физико-химические процессы, происходящие при производстве и получения липидов в контексте достижений современных технологических возможностей. Особое внимание уделяются рассмотрению ингредиентов липидов, поступающих в организм человека с...
  • №109
  • 2,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
  • №110
  • 2,40 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1960. - 224 с. В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей). Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных...
  • №111
  • 74,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1960. — 224 с. В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей). Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований...
  • №112
  • 9,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 344 с. В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее...
  • №113
  • 16,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 344 с. В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее...
  • №114
  • 62,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с. Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною...
  • №115
  • 1,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с. Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною...
  • №116
  • 975,17 КБ
  • добавлен
  • изменен
Атлас. — Минск: Белорусская наука, 2013. — 217 с. Авторы: Литвяк В.В. , Юркштович Н.К. , Бутрим С.М. , Москва В.В. В атласе приведены данные о морфологической характеристике нативных крахмалов: картофельного (полученного из 20 сортов, из которых 10: «Атлант», «Лазурит», «Ласунак», «Лілея», «Маг», «Скарб», «Сузор’е», «Явар», «Уладар», «Веснянка» – белорусской; 4: «Лазарь»,...
  • №117
  • 12,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
Выходные данные неизвестны. 2016. — 92 с. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды....
  • №118
  • 1,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов....
  • №119
  • 166,54 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 110 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Биохимия» составлен в соответствии с программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по основным вопросам биологической химии, направлен...
  • №120
  • 2,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009. - 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингредиентов в организме человека.
  • №121
  • 668,51 КБ
  • добавлен
  • изменен
Санкт-Петербург: Профессия, 2006. — 420 с. — ISBN 5-93913-101-8. В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком...
  • №122
  • 199,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 16 с. Приведены темы дисциплины, варианты контрольных работ, тесты промежуточного и итогового контроля знаний студентов. В конце работы дан список литературы. Предназначено для самостоятельной работы бакалавров направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» очной формы обучения.
  • №123
  • 327,61 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с: ил. Описаны конструкции к области применения наиболее распространенная реометров и методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов.
  • №124
  • 8,00 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Курс лекций для студентов высших учебных заведений. - Бишкек, ИЦ Текник, 2012. - 65 с. Рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений направления 552403 – технология сырья и продуктов...
  • №125
  • 544,75 КБ
  • добавлен
  • изменен
Бишкек: Текник, 2012. — 65 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками . В лекциях для студентов высших учебных заведений рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Издание предназначено для студентов высших учебных...
  • №126
  • 898,54 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Нижнекамск: НХТИ (ф) КНИТУ, 2018. — 72 с. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». В пособии уделяется внимание основным классам пищевых веществ, их технологическому и биологическому значению, пищевой ценности. Приведены методы анализа пищевого сырья и...
  • №127
  • 434,29 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
  • №128
  • 8,24 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
  • №129
  • 8,12 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
  • №130
  • 19,14 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически...
  • №131
  • 89,09 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под ред. А.П. Нечаева. — 6-е изд., стер. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 672 с. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к...
  • №132
  • 14,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически...
  • №133
  • 8,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 146 с. Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности...
  • №134
  • 3,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник и практикум для академического бакалавриата. — М.: Юрайт, 2015. — 508 с. Учебник посвящен основам биохимии человека, а также биохимии пищевых продуктов (в частности, молочных). Учебник содержит информацию о составе и свойствах важнейших биомолекул, об обмене веществ и основных микроэлементов в организме. Эти сведения рассматриваются с учетом новейших научных достижений...
  • №135
  • 30,10 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. – Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2016. – 99 с. Пособие содержит учебно-методические материалы для проведения лабораторных работ по курсам «Пищевая химия», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Основы химии пищевых продуктов» и устанавливает логическую связь между теоретическими и практическими циклами. Включены материалы, описывающие...
  • №136
  • 709,30 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: МГУТУ, 2015. — 58 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов технологических направлений подготовки всех форм обучения. Курс «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии» – дисциплина по выбору математического и естественнонаучного цикла ФГОС ВО. Данный курс предусматривает изучение общих закономерностей химических...
  • №137
  • 1,28 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6 В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии,...
  • №138
  • 1,04 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Сельхозгиз, 1937. - 488 с. Книга представляет собой коллекцию избранных переводов различных сообщений, воспоминаний, записок и конспектов Пастера относительно широкого круга вопросов. В книге рассмотрены процессы брожения, которые описывались автором в основных монографиях. Особое внимание ученый уделял молочнокислому брожению, а также спиртовому, анализировал анаэробиоз....
  • №139
  • 10,09 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 330 с. В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений. Методы исследования...
  • №140
  • 7,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. - К. : Академперіодика, 2011. - 487 с. ISBN 978-966-360-165-6. Проведено комплексний аналіз будови вуглеводів різного складу рослинного і тваринного походження, способів їх одержання, технологічних особливостей застосування в харчових продуктах і їх вплив на здоров'я людини. Призначено для наукових співробітників, викладачів, студентів, аспірантів,...
  • №141
  • 16,79 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2013. — 140 с. Рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы химических реакций, лежащих в основе представленных аналитических методов, приведены расчетные формулы обработки результатов исследований, способы приготовления реактивов, контрольные вопросы для самоконтроля. Предназначено для практической и самостоятельной работы студентов,...
  • №142
  • 2,14 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 180 с. — (Перевод с немецкого). Предисловие к русскому изданию. К определению понятия поли­сахаридов крахмала. Получение крахмала из расти­тельного сырья . Получение крахмала из картофеля. Получение крахмала из куку­рузы. Получение к рахмала из пше­ничной муки. Получение крахмала из ржаной муки. Получение крахмала из бананов. Получение и...
  • №143
  • 6,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: КолосС, 2007. — 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
  • №144
  • 101,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: КолосС, 2007. — 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
  • №145
  • 45,79 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: КолосС, 2007. - 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
  • №146
  • 6,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — СПб.: Гиорд, 2012. — 456 с. В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве маточных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки...
  • №147
  • 15,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2014. — 544 с. Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля,...
  • №148
  • 13,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для вузов. — СПб.: ГИОРД, 2016. — 480 с. Основные цели практикума — ознакомление студентов с практическими методами биохимических исследований растительных и животных тканей, закрепление теоретических знаний в области биохимии сельскохозяйственной продукции, развитие экспериментальных навыков и привитие научного мировоззрения. В книге рассматриваются биохимические...
  • №149
  • 1,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2007. — 120 с. ISBN 978-5-9596-0393-9. Учебное пособие по курсу «Биохимия мяса и молока» содержит основные положения по химическому составу и биохимическим процессам, протекающим в мясе и молоке при их производстве, переработке и хранении. Предложенный материал будет полезен при выполнении лабораторных работ и самостоятельной...
  • №150
  • 952,79 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Рязань: РГАТУ, 2013. — 210 с. — ISBN 978-5-98660-160-1. Краткие теоретические основы курса «Биохимия растениеводческой продукции», приведенные в пособии, знакомят студентов со строением и функциями основных групп веществ, составляющих растениеводческую продукцию и превращением их при переработке и хранении. В лабораторном практикуме, приведенном во...
  • №151
  • 2,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Рязань: Рязанский государственный агротехнологический университет им. П.А. Костычева, 2010. — 98 с. Рассмотрены важнейшие биохимические методы исследования сельскохозяйственного сырья и продукции. Каждая работа содержит краткие теоретические положения но теме исследования, описание методики проведения анализов и обработки их результатов. В лабораторных работах...
  • №152
  • 1,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ДеЛи принт, 2008. — 246 с. В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как...
  • №153
  • 6,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
Методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 69 с. Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения. В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых...
  • №154
  • 493,47 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Под ред. проф., д-ра техн. наук Скурихина И.М., проф., д-ра мед. наук Волгарева М.Н. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее...
  • №155
  • 16,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Справочное издание. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и...
  • №156
  • 10,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
Справочное издание. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и...
  • №157
  • 6,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для...
  • №158
  • 3,04 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264 с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для...
  • №159
  • 19,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. - Учебное пособие. - М.: Химия, 2006. - 278 с. Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а...
  • №160
  • 11,50 МБ
  • добавлен
  • изменен
Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. - Учебное пособие. — М.: Химия, 2006. — 278 с. Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а...
  • №161
  • 1,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Академия, 2003. — 256 с. Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.
  • №162
  • 2,68 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений. — Москва: Академия, 2003. — 256 с. Скан постраничный, распознано Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен. Для...
  • №163
  • 5,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Академия, 2003. — 256 с. Скан разворотами. Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.
  • №164
  • 29,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Владикавказ: Северо-Кавказский горнометаллургический институт (государственный технологический университет), Терек, 2018. – 74 с. Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Учебное пособие содержит материал об углеводах, белках, липидах. На современном научно-теоретическом уровне...
  • №165
  • 1,04 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 57 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины....
  • №166
  • 177,24 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 70 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины....
  • №167
  • 115,15 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 81 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины....
  • №168
  • 116,30 КБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекций. — Кинель : Самарская ГСХА, 2015. — 96 с. — ISBN 978-5-88575-375-3. Курс лекций содержит сведения о химическом составе пищевых систем, его полноценности и безопасности; основных превращениях макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционировании и модификации компонентов продуктов. Рассматриваются основы рационально питания. Предназначен для студентов,...
  • №169
  • 624,13 КБ
  • добавлен
  • изменен
Методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2003. 2 части 140+44 с. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология...
  • №170
  • 191,49 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2009. — 112 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы химии и физики растворов поверхностно-активных веществ и высокомолекулярных соединений, широко используемых в пищевой промышленности. Экспериментальная часть пособия включает лабораторный практикум с описанием восьми лабораторных работ и позволяет на практике изучить основные свойства...
  • №171
  • 1,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. — М.: Колос, 1999. — 376 с. В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом. Проанализированы общие закономерности обмена веществ в растениях и их...
  • №172
  • 26,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.