Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология производства продукции общественного питания

Учебно-методические материалы

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: Экономика, 1981. — 408 с. В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется...
  • №1
  • 15,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2008. — 352 с. Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал...
  • №2
  • 1,48 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Орел: ОрелГТУ, 2005. — 183 с. Учебное пособие знакомит студентов с физиологическими основами рационального питания, технологическими принципами производства продуктов питания, основами технологии производства полуфабрика­тов, блюд и кулинарных изделий, контролем качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Пособие предназначено для студентов высших учебных...
  • №3
  • 9,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие по выполнению выпускных работ. — Павлодар: ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. – 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения...
  • №4
  • 409,44 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие по выполнению выпускных работ. — Павлодар, ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. — 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения...
  • №5
  • 2,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания». Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.
  • №6
  • 422,95 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. — 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение...
  • №7
  • 388,01 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Феникс, 2007. — 374 с. ISBN: 978-5-222-12158-0. В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а...
  • №8
  • 5,71 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — М.: МарТ; Ростов-на-Дону: МарТ, 2005. — 320 с. — (Технология сервиса). — ISBN 978-5-222-26383-9. В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и...
  • №9
  • 8,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Москва: Издательство МТИ, 2015. — 184 с. В данной монографии рассматриваются вопросы производства мясных, рыбных, мучных и овощных изделий при различных температурных режимах в пароконвектомате. Приведены традиционные и новые разработанные технологии продуктов охлажденных и подвергнутых длительному хранению. Разработан и научно обоснован широкий ассортимент...
  • №10
  • 4,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К°, 2015. — 496 с. В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию...
  • №11
  • 3,43 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 272 с. — (Библиотека шеф-повара). — ISBN 5-98176-034-6. Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. "Способы и приемы...
  • №12
  • 10,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 272 с. — ISBN 5-98176-034-6. Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни.
  • №13
  • 19,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 280 с. Авторами пропонуються нові підходи до викладення технології продукції харчування. Матеріали представлено у вигляді таблиць і схем. Для студентів вищих навчальних закладів.
  • №14
  • 42,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 3-е изд., стереотип.— М.: Изд. центр «Академия», 2004. — 272 с. ISBN 5-7695-2113-9. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое...
  • №15
  • 7,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е издание, стереотипное. — М.: Академия, 2002. — 272 с. — ISBN 5-294-00008-3. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам,...
  • №16
  • 28,11 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 232 c. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов,...
  • №17
  • 1,92 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 232 с. ISBN 978-5-98879-125-6. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания....
  • №18
  • 4,98 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов ССУЗов. — Кемерово: КемТИПП, 2009. — 160 c. Кафедра биотехнологии, товароведения и управления качеством. Данный конспект лекций "Технология продукции общественного питания" разработан для студентов средних специальных учебных заведений специальности 260502 (всех форм обучения) по изучаемой дисциплине. Содержит теоретический материал и список...
  • №19
  • 920,12 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов ССУЗов. — Кемерово: КемТИПП, 2009. — 160 c. Кафедра биотехнологии, товароведения и управления качеством. Данный конспект лекций "Технология продукции общественного питания" разработан для студентов средних специальных учебных заведений специальности 260502 (всех форм обучения) по изучаемой дисциплине. Содержит теоретический материал и список...
  • №20
  • 189,69 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Павлодар: ПГУ им. С. Торайгырова, 2005. — 163 с. Учебное пособие предназначено для изучения технология приготовления пищи. Рассмотрены особенности приготовления блюд, приведены задания к практическим занятиям. Учебное пособие разработано в соответствии с программой курса «Технология приготовления продуктов общественного питания и специального назначения» с...
  • №21
  • 4,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 78 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология производства продукции общественного питания». Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезным для практических работников.
  • №22
  • 5,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
65 с. — Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко...
  • №23
  • 1,00 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Экономика, 1964. — 34 с. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
  • №24
  • 126,63 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Экономика, 1964. — 34 с. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
  • №25
  • 141,88 КБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы...
  • №26
  • 191,21 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Конспект лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 85 с. — SBN 5-89289-258-1. В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены...
  • №27
  • 198,38 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Москва: Государственное издательство торговой литературы (Госторгиздат), 1958. — 160 c. — (Библиотека повара). "Библиотека повара" выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе. В данной книге описывается технология приготовления 215 диетических блюд. Рецептуры диетических блюд подразделяются на отдельные группы. В книге представлены все технологические карты...
  • №28
  • 1,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник / Под ред. А.И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.; ил. ISBN 978-5-904406-15-8. В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной...
  • №29
  • 16,36 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 206 с.: ил. — ISBN 978-5-4377-0065-5. В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых...
  • №30
  • 10,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 140 с. Для студентів з напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступна лекція. Загальні уявлення про технологічний процес виробництва харчової продукції. Мета та завдання дисципліни. Загальна характеристика технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного...
  • №31
  • 2,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — СПб. : СПбГЭУ, 2018. — 48 с. — ISBN 978-5-7310-4367-0. Учебно-методическое пособие содержит пояснения для студентов по выполнению самостоятельных работ по ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции». Предназначено для учащихся средних профессиональных заведений, обучающихся по...
  • №32
  • 543,46 КБ
  • добавлен
  • изменен
Электронное учебно-методическое пособие. — Тольятти: Изд-во ТГУ, 2017. — 33 с. Учебно-методическое пособие разработано в соответствии со Сборником нормативной документации по организации учебного процесса (Московский государственный университет пищевых производств, 2003) с учетом рабочих программ, государственных стандартов и на основании методических рекомендаций для...
  • №33
  • 6,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. — 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологических кар. В руководстве...
  • №34
  • 3,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 80 с. ISBN 5-89289-241-7. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и...
  • №35
  • 100,82 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник для бакалавров / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.С. Элиарова, Л.П. Липатова, С.С. Аминов, Т.В. Жубрева, А.Ю. Соколов, Е.Я. Троицкая. Под ред. докт. техн. наук, проф. А.С. Ратушного. — М.: Дашков и К°, 2016. — 336 с. В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления...
  • №36
  • 4,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Мир, 2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-03-003580-Х (Т.1), ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов,...
  • №37
  • 3,62 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Мир, 2003. — 351 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-03-003580-Х (Т.1), ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов,...
  • №38
  • 7,55 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Мир, 2004. — 416 с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003581-8 (Т. 2). ISBN 5-03-003579-6. Учебное пособие подготовлено в двух томах. Во втором томе учебного пособия описаны способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья — овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц,...
  • №39
  • 199,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 94 с. В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации. Учебное...
  • №40
  • 503,04 КБ
  • добавлен
  • изменен
Набережные Челны: ГБОУ ВПО НГТТИ, 2010. - 8 с. Задание. Подбор, посуды, инвентаря, оборудования. Последовательность приготовления. Оформление и подача блюд, изделий. Органолептическая оценка качества. Виды и причины брака. Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций). Составление технологической схемы приготовления. Составление ТТК. Расчет пищевой энергетической...
  • №41
  • 14,27 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 192 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Рассмотрены классификация,...
  • №42
  • 4,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 124 с. ISBN 5-89289-222-0. Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначено для студентов,...
  • №43
  • 162,75 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 118 с. ISBN 5-89289-232-8 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям,...
  • №44
  • 197,65 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — 11-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 112 с. — ISBN 978-5-4468-2338-3. Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд...
  • №45
  • 3,14 МБ
  • добавлен
  • изменен
Автора нет. — Выходные данные неизвестны. 1995. — 140 с. Основные разделы: Состав пищевых продуктов. Белки. Углеводы. Изменения белков и углеводов. Жиры. Изменения жиров. Биологически активные (микропищевые) вещества. Ферменты. Витамины. Вода. Минеральные вещества. Изменения минеральных веществ. Неалиментарные факторы. О физиологических нормах питания....
  • №46
  • 3,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Елабуга: Изд-во филиала КФУ в г.Елабуга, 2012. − 117 с. Данное учебно-методическое пособие позволяет расширить знания, полученные студентами по технологии приготовления пищи. В пособие включены лабораторный практикум и методика его проведения, комплекс технологических задач, алгоритм и методика их решения, сборник рецептур и глоссарий терминов.
  • №47
  • 1,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных...
  • №48
  • 35,30 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учеб. пособие. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных...
  • №49
  • 1,77 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы...
  • №50
  • 3,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания....
  • №51
  • 11,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Кропивницький: ФОП Александрова М. В., 2017. — 140 с. — ISBN 978-966-2466-60-7 Навчальний посібник для студентів педагогічних закладів вищої освіти спеціальності 6.010103 Технологічна освіта. Навчальний посібник складено відповідно до навчальної та робочої програм курсу "Технологія приготування страв" для педагогічних закладів вищої освіти. У першій частині...
  • №52
  • 1,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2007. — 162 с.: табл. — ISBN 966-405-005-9. Розглянуто роль харчування в розвитку дитячого організму, наведено характеристику асортименту сировини та особливості технології приготування страв для дитячого харчування, контроль якості кулінарної продукції, порядок розробки нової...
  • №53
  • 14,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов учреждений сред. проф. образования. — 5-е изд., стер. — Москва: Академия, 2014. — 192 с. — (Индустрия питания). Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и...
  • №54
  • 2,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2016. — 176 с. — ISBN 978-5-4468-2917-0. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. Описаны процессы приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции для поваров 5 разряда. Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа,...
  • №55
  • 1,59 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2016. — 176 с. — ISBN 978-5-4468-2917-0. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. Описаны процессы приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции для поваров 5 разряда. Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа,...
  • №56
  • 1,33 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 216 с. Состоит из 3 частей. Введение. Технологические принципы производства продукции общественного питания. Тесты. Вопросы для самоконтроля. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки (пищевая ценность, свойства, строение, влияние тепловой...
  • №57
  • 276,06 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 369 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів І-II рівнів акредитації, а також...
  • №58
  • 1,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2003. — 506 с. — ISBN 966-8251-06-7. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів I—II рівнів...
  • №59
  • 4,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 506 с. ISBN 966-8251-06-7. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів I—II...
  • №60
  • 11,46 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.