Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Организация производства и обслуживания на ПОП

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

John Wiley & Sons, Inc., 2009. — 528 p. This text shows the reader how to plan and develop a restaurant or foodservice space. Topics covered include concept design, equipment identification and procurement, design principles, space allocation, electricity and energy management, environmental concerns, safety and sanitation, and considerations for purchasing small equipment,...
  • №1
  • 10,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ten Speed Press, 2010. — 240 р. A fascinating exploration of the inside world of sommeliers, sharing their unique perspectives, extensive expertise, and best stories. Rajat Parr’s profound knowledge of wines, deep relationships with producers, and renowned tasting abilities have made him a legend in the business. As wine director for the Mina Group, Parr presides over the lists at...
  • №2
  • 12,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
Scott Rao, 2014. — 115 p. — ISBN-10: 1495118193. — ISBN-13: 978-1495118197 The Coffee Roaster's Companion is the world's first professional-level how-to book about coffee roasting. Scott Rao has consulted for many of the world's finest roasters, and now he has put his expertise in a book accessible to roasters everywhere. No serious coffee roaster should go without this book....
  • №3
  • 24,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
Батуми: Типография Грузинского морского пароходства, 1977. — 226 с. Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать достаточными...
  • №4
  • 5,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Батуми: Типография Грузинского морского пароходства, 1977. — 226 с. Питание имеет большое значение в жизни человека; особо важную роль играет питание в жизни моряков транспортного флота, находящихся в длительных рейсах, подолгу оторванных от береговых баз снабжения. В связи с этим судовому повару мало знать лишь одну технологию приготовления пищи, он должен обладать достаточными...
  • №5
  • 18,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие для сред. учеб. заведений. — М.: Экономика, 1990. — 254 с. В пособии подробно рассмотрена вся производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания различного типа: организация снабжения, складского хозяйства, производственная деятельность цехов и подразделений, оперативное планирование их работы, порядок обслуживания потребителей; принципы и...
  • №6
  • 14,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Донецк: ДонГУЭТ, 2005. — 158 с. Рассматриваются основные вопросы организации обслуживания на предприятиях питания, правила подготовки и проведения торжественных мероприятий различного уровня. Представлены основы новых профессий, которые появились в последнее время в Украине. Для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания».
  • №7
  • 1,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
Орел: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2017. — 144 с. Настоящее учебное пособие знакомит студентов с историей организации питания на различных видах транспорта, классификацией предприятий общественного питания на железнодорожном, морском и речном, а также автомобильном транспорте, особенностями обслуживания пассажиров питанием в пути следования. Каждая тема сопровождается вопросами для...
  • №8
  • 14,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Академия, 2005. — 272 с. — ISBN 5-7695-1921-5. Изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмотрена технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических...
  • №9
  • 36,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Академия, 2005. — 272 с. — (Начальное профессиональное образование) Изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмотрена технология приготовления смешанных напитков и рецептуры...
  • №10
  • 3,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ. — Ростов н/Д.: Феникс, 2000. — 319 с. — ISBN 5-222-01021-X. Эта книга – ответ на запрос времени. Общественное питание советского типа уходит в историю, на его место приходят предприятия нового типа, в которых клиент должен быть обслужен по другим, европейским, стандартам. Для этого нужны другие официанты, другие...
  • №11
  • 171,31 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Книжкин Дом, Эксмо, 2004. — 320 с. Профессия повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. А высококвалифицированный шеф-повар вообще ценится на вес золота. Такой чело- век никогда не останется без работы, он сам выбирает, где и с кем ему работать. Многие повара вполне квалифицированы, однако им не хватает некоторых знаний и...
  • №12
  • 129,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. — 305 с. В учебном пособии разработаны качественные и количественные показатели состава меню-раскладок и технологических карт для детей раннего (от 1 года до 3 лет), дошкольного возраста (от 3-х до 7-и лет), школьного возраста (от 7 до 18 лет) образовательных учреждений с учетом современных физиологических потребностей в...
  • №13
  • 1,53 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 253 с. — (Среднее профессиональное образование). В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и...
  • №14
  • 6,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 272 с. ISBN 5-279-03092-9. Поэтапно описаны приемы обслуживания едой и напитками в ресторанах, кафетериях, бистро, гостиницах и т.п. Подробно проиллюстрирована техника сервировки стола, подачи блюд и напитков, пользования приборами и посудой. Глоссарий содержит около 1700 описаний блюд кухонь мира, а также кулинарных терминов....
  • №15
  • 11,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — 3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Высшая школа, 1990. — 128 с. Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, формы обслуживания потребителей. Рассмотрены некоторые виды оборудования используемого на предприятиях общественного питания. Для учащихся ПТУ и лиц, обучаемых на производстве. Основы организации...
  • №16
  • 34,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальне видання.— К.: Аграр Медіа Груп, 2010. – 68 с. Розглядаються норми етикету і правила харчування, особливості офіційних прийомів із вживанням їжі. Увагу приділено також народним традиціям і сучасним підходам до культури харчування.
  • №17
  • 697,16 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для бакалавров. — М.: Дашков и К°, 2018. — 416 с. — ISBN 978-5-394-02181-7. В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся...
  • №18
  • 188,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с. ISBN 5-94798-799-6. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Типы предприятий...
  • №19
  • 94,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с. ISBN 5-94798-799-6. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Типы...
  • №20
  • 6,30 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006. — 296 с. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных...
  • №21
  • 2,41 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. — 56 с. ISBN 5-89289-234-4. Учебное пособие включает конспект лекций, карточки машинного контроля знаний, вопросы для сдачи зачета. Предназначено для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения, преподавателей, может быть полезно...
  • №22
  • 79,93 КБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекций. Часть 1 и 2. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 100 с. Часть №1: Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта вин: маркетинговое орудие ресторана. Бары. Характеристика и концепции...
  • №23
  • 328,19 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — 2-е изд. — Новосибирск: НГТУ, 2011. — 404 с. ISDN 978-5-7782-1766-9. Цель учебного пособия - обобщить основные направления производственной и торговой деятельности на основе передовых технологий, перспективных методов и форм обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, повысить уровень базовых компетенций специалистов в оценке ситуации...
  • №24
  • 13,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 105 с. Это издание - первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала.
  • №25
  • 1,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Ресторанные ведомости, 2013. — 176 с.: ил. — (Библия бариста: новые технологии вкуса). — ISBN: 978-5-98176-095-2. Книга составлена в качестве основного учебного пособия для подготовки бариста и содержит подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в барах и ресторанах. Также здесь собраны оригинальные рецепты приготовления кофе, напитков и коктейлей...
  • №26
  • 121,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
Тольятти: ПВГУС, 2013. — 68 с. Учебно-методическое пособие по дисциплине составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки «Туризм». Материал позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения. Содержание Введение Правила оказания услуг питания. Закон...
  • №27
  • 534,37 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие для нач. проф. образования. — М.: Академия, 2007. — 272 с. — (Ускоренная форма подготовки). Приведены характеристики типов предприятий общественного питания с использованием труда официантов и барменов. Раскрыта организация обслуживания посетителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских и производственных помещений, оборудования их мебелью и...
  • №28
  • 49,98 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Ресторанные ведомости, 2009. — 139 с. Эта книга - первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как правильно организовать шведский стол, подобрать оборудование, создать грамотную сервировку, наконец, какие блюда предложить...
  • №29
  • 23,77 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Магистр, 2008. — 560 с. Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерской службы, организации производства продукции общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания...
  • №30
  • 108,03 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи...
  • №31
  • 8,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи...
  • №32
  • 3,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1952. — 63 с. Настоящее пособие имеет целью помочь работникам буфетов повысить свою квалификацию, чтобы обеспечить культурное обслуживание потребителей и выполнение и перевыполнение планов товарооборота. Пособие составлено работниками Московской школы кулинарного ученичества.
  • №33
  • 22,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Брянск: Издательство Брянского государственного аграрного университета, 2018. — 125 с. Данное учебное пособие предназначено для обучающихся дневной и заочной формы обучения среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, изучающих дисциплину Организация хранения и контроль запасов и сырья и имеет своей...
  • №34
  • 1,63 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности...
  • №35
  • 184,79 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности...
  • №36
  • 1,33 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. — 108 с. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология...
  • №37
  • 4,62 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2012. В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть полезно...
  • №38
  • 7,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2012. — 384 с. В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть...
  • №39
  • 7,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекций с иллюстрациями. — Донецк: ДонНУЭТ, 2011. — 153 с. Общая характеристика профессии сомелье . История возникновения алкогольных напитков . История возникновения спирта. История возникновения вина. Факторы, влияющие на рост и созревание виноградной лозы. Вино – его характеристика . Производство вина. Влияние деревянных бочек. Классификация вина....
  • №40
  • 4,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с. — ISBN 5-93211-015-5. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено...
  • №41
  • 3,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М.: Деловая литература, 2002. — 544 с. — ISBN 5-93211-015-5. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных...
  • №42
  • 4,92 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. — 544 с. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных...
  • №43
  • 11,17 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов,...
  • №44
  • 2,18 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 64 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Стандарт организации предприятий общественного питания» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для бакалавров направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Краткий курс лекций содержит теоретический материал...
  • №45
  • 990,07 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М. : Академия, 2014. — 320 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения». Рассмотрены основные показатели производства, экономическое обоснование...
  • №46
  • 7,48 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Екате­ринбург: Россий­ский государственный профессионально-педагогический университет (РГППУ), 2009. — 117 с. — ISBN 978-5-8050-0367-8. В пособии рассматриваются технологические задачи, методические рекомендации по их решению, а также примеры расчетов. Пособие предназначено для преподавателей и мастеров производ­ственного обучения, учащихся учебных заведений...
  • №47
  • 6,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Вопросы труда, 1926. — 34 с. Всякий живой организм развивается, растет и необходимые для своего развития вещества получает из внешней среды. Активность, в какой бы форме она ни проявлялась, расходует энергию данного организма. Этот расход не зависит от воли животного и человека, он вызывается силами внешней среды, а силы эти вечно изменчивы. Действие человека,...
  • №48
  • 704,48 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Челябинск: Библиотека А.Миллера,2018. – 136 с. — ISBN 978-5-931620-87-9. Учебное пособие по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» разработано для студентов, обучающихся по направлению 44.03.04 «Профессиональное обучение (по отраслям)», направленность: Производство продовольственных продуктов Учебное пособие состоит из 46...
  • №49
  • 2,53 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с: ил. — (Серия «Сервис»). Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и...
  • №50
  • 1,36 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Методические указания. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015. — 60 с. Методические указания составлены с целью оказания помощи обучающимся при выполнении курсовой работы по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Пояснительная...
  • №51
  • 482,33 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и Кº, 2007. — 320 с. — ISBN 5-91131-194-1. Учебное пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с основными направлениями развития общественного питания. Здесь изложены основные вопросы по организации производства в соответствии с государственными требованиями к уровню подготовки выпускников колледжей, училищ, готовящих...
  • №52
  • 9,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Экономика, 1972 — 143 с. В пособии освещаются правила и техника работы официантов в современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т. д. В специальных разделах...
  • №53
  • 8,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
Кемерово: КемТИПП, 2003. — 108 с. ISBN 5-89289-278-6. Для студентов заочного отделения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания....
  • №54
  • 185,69 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Кемерово: КемТИПП, 2004. – 112 с. ISBN 5-89289-278-6. В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях общественного питания;...
  • №55
  • 111,22 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Ростов н/Д: Фе­никс, 2009. — 344 с.: ил; [8] л. ил. — (Все обо всем). О профессии сомелье знают, и не знают. Скорее слыша­ли. Перед вами книга, которая поможет разобраться в пре­мудростях этой профессии. В ней рассказывается об истории создания и происхождении спиртных напитков, о виноде­лии в различных странах, дается классификация вин. Книга научит искусству подавать вино к...
  • №56
  • 76,97 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного...
  • №57
  • 14,46 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Ростов н/Д: Феникс, 2000. — 320 с. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы...
  • №58
  • 5,86 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. ISBN 5-222-08980-0. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации...
  • №59
  • 3,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие.— Казань: КНИТУ, 2016. — 96 с. Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм...
  • №60
  • 915,37 КБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Афіша, 2007. — 327 c. (Розділи I-VI, IX, XII-XVI). ISBN 966-325-020-8. У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Вступ. Характеристика ресторанів та кафе....
  • №61
  • 29,45 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 192 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Рассмотрены...
  • №62
  • 4,07 МБ
  • добавлен
  • изменен
Методическое пособие. — Брянск: Издательство Брянского ГАУ, 2017.— 189 с. В пособии приведены указания по организации выполнения лабораторных работ, а так же представлена рекомендуемая литература. Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению 19.03.04 Технология продукции...
  • №63
  • 1,63 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Брянск: Издательство Брянского ГАУ, 2015. — 44 с. Учебное пособие содержит методические указания по структуре и методике курсового проектирования по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Предназначено для студентов очной и заочной формы обучения для подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.04...
  • №64
  • 909,04 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Центрполиграф, 2005. — 288 с. В книге вы найдете много полезной информации о правилах поведения за столом в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и форму посуды с окружающей обстановкой. Книга поможет вам составить меню, выбрать подходящую посуду и скатерть, изысканно украсить стол, создать...
  • №65
  • 2,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Центрполиграф, 2005. — 288 с. В книге вы найдете много полезной информации о правилах поведения за столом в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и форму посуды с окружающей обстановкой. Книга поможет вам составить меню, выбрать подходящую посуду и скатерть, изысканно украсить стол, создать...
  • №66
  • 314,85 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.: ил. ISBN 978-5-904406-21-9. В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и...
  • №67
  • 5,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 80 с. ил. Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология...
  • №68
  • 6,25 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Киев: Типография УПД, 1977. — 33 с. Методические рекомендации рассчитаны на специалистов, занимающихся вопросами организации питания в учреждениях Четвертого главного управления при МЗ УССР Рабочее место официанта и общие правила подачи блюд Одежда официанта и общие правила поведения Цветы на столе Витаминные столы и кулинарные выставки Питание экскурсантов Кулинарный совет Советы...
  • №69
  • 11,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. – Х.: Харк. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова, 2014. 183 с. ISBN 978-966-695-304-2/ Підручник відповідає програмі курсу «Організація послуг харчування», рекомендований Міністерством освіти і науки України. У підручнику розглянуто сутність організації надання послуг харчування у готельно-ресторанних комплексах, нормативно-правова база регулювання...
  • №70
  • 2,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2003. — 416 с. — (Учеб. пособие для сред. проф. образования). ISBN 5-7695-1164-8. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их...
  • №71
  • 17,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Академия, 2002. — 416 с. — ISBN 5-7695-1164-8 (Изд. центр «Академия») ISBN 5-94231-148-Х (Обр.-изд. центр «Академия»). Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных...
  • №72
  • 4,42 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2002. — 416 с. — (Учебник для нач. проф. образования). Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств, технике...
  • №73
  • 3,82 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие для профессионально-технических училищ. — М.: Экономика 1983. — 184 с. В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров,...
  • №74
  • 2,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
Год: 2006 Поэтапно описаны приемы обслуживания едой и напитками в ресторанах, кафетериях, бистро, гостиницах и т. п. Подробно проиллюстрирована техника сервировки стола, подачи блюд и напитков, пользования приборами и посудой. Глоссарий содержит около 1700 описаний блюд кухонь мира, а также кулинарных терминов. Пособие признано Австралийским Институтом управления в области...
  • №75
  • 79,08 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Барнаул: Алтайский государственный университет (АлтГУ), 2019. — 111 с. Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда и технологических процессов на предприятиях общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания потребителей, приведены сведения о приемах...
  • №76
  • 1,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: Изд-во СПбГЭУ, 2015. — 189 с. — ISBN 978-5-7310-3252-0 Учебное пособие отвечает требованиям ФГОС 3-го поколения и предназначено для студентов, обучающихся по направлениям: 260800.62 «Бакалавр» и 260800.68 «Магистр» - «Технология продукции и организация общественного питания». В учебном пособии разработана методология, в основу которой положены современные концепции питания...
  • №77
  • 1,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
285 с. Учебное справочное пособие. Некоторые разделы книги содержит информацию, которой больше нигде нет - это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе. Книга - удобный справочник. В нём содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы - всегда будет у вас под рукой. Существующие предприятия общественного питания...
  • №78
  • 4,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
1037 с. Учебное справочное пособие. Некоторые разделы книги содержит информацию, которой больше нигде нет - это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе. Книга - удобный справочник. В нём содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы - всегда будет у вас под рукой. Существующие предприятия общественного питания...
  • №79
  • 1,11 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. – М.: МГУТУ, 2008 – 84 c. В 1-й части учебного пособия д.т.н. профессора Т.В. Шленской и к.т.н. доцента Ю.И. Зубцовой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса организации производства на предприятиях общественного питания. В данном пособии с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны...
  • №80
  • 733,92 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – М.: МГУТУ, 2008 – 60 c. Во второй части учебного пособия д.т.н. профессора Т.В. Шленской и к.т.н. доцента Ю.И. Зубцовой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Рассматривается порядок обслуживания посетителей, современные методы и формы обслуживания. Дана...
  • №81
  • 96,16 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2008. — 52 с. В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. Особое внимание уделено современным видам организации питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. После каждой темы даны вопросы и тесты...
  • №82
  • 71,34 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Курс лекций. — Донецк: ДонНУЭТ, 2011. — 139 с. Лекции содержат основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах...
  • №83
  • 1,38 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.