Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология хлебопекарного производства

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Bakı: Elm, 2011. — 116 s. Dərs vəsaiti ali təhsil məktəblərində “Qida məhsullarının texnologiyası” istiqamətində T 270.200 - “Çörək, makaron, unlu qənnadı məmulatları və qida konsentratlarının texnologiyası” ixtisası üzrə təhsil alan tələbələr üçün nəzərdə tutulub. Dərs vəsaitində çörək istehsalının xammalları, texnoloji prosesləri və avadanlıqları haqqında məlumat verilib. Dəs...
  • №1
  • 25,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Publisher: Two Blue Books, 2006. — 254 p. Bread Science: the Chemistry and Craft of Making Bread focuses on the process of how to make bread instead of on individual recipes. Each chapter details a different step of the process with practical instructions, helpful tips, and potential pitfalls described. In addition, the biology, chemistry, and physics of dough are presented in...
  • №2
  • 18,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
3rd Edition. - 420 p. - This practical, comprehensive guide illuminates all aspects of breadmaking to give bakers, scientists, technologists and students a thorough understanding of the many new developments shaping the industry. This book bridges the gap between scientific and practical accounts by providing technical coverage of the complex processes that link together to make...
  • №3
  • 12,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2003. — 500 p. Edited by one of the world's leading authorities in the field, Bread Making: Improving Quality reviews key recent research on the ingredients determining bread characteristics. The text discusses what this information means for improved process control and a better, more consistent product. After an introductory review, Part 1 discusses such concepts as...
  • №4
  • 5,49 МБ
  • добавлен
  • изменен
4e éd. — Editions de l'Auteur, 1957. — 238 pages. Photo en noir de l'auteur en frontispice, pleines pages dessins coul., photos et dessins en noir hors et in-texte, préface de E. GUILLEE et G. LIARD. Cette édition est la plus complète et surtout la plus "pratique". L'auteur y a supprimé les "réglementations, les brevets professionnels" ces considérations théoriques ayant...
  • №5
  • 22,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Blackwell, 2006. 575 с. In Bakery Products: Science and Technology, nearly 50 professionals from industry, government, and academia contribute their perspectives on the state of baking today. The latest scientific developments, technological processes, and engineering principles are described as they relate to the essentials of baking. Coverage includes: raw materials and...
  • №6
  • 39,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer Science+ Business Media Dordrecht, 1993. — 408 p.: ill. — ISBN-13 978-0-7514-0055-7. This text reviews recent advances in the baking industry, with particular emphasis on developments in ingredients and processes. The consumer demand for increased calories, increased fibre leves, decreased fat and sodium content are the drivng force behind many of the developments...
  • №7
  • 11,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Publisher: Running Press, 2014. — 216 pages, Language: English. The saying goes As American as apple pie, but it should really be As American as freshly baked bread. Before America was famous (or rather, notorious) for processed white bread, it had a rich history of unique homemade bread recipes, from Southern Biscuits and Cornbread to Sweet Potato Loaf and Amish Dill Bread....
  • №8
  • 5,03 МБ
  • добавлен
  • изменен
Editore: Ilisso, 2006. — 418 p. — ISBN-10: 8889188545, ISBN-13: 978-8889188545. Lingua: Italiano. Opera monumentale che propone un catalogo delle forme e delle tecniche della panificazione tradizionale isolana, ma anche i riti che da secoli la accompagnano. La grande ricchezza del volume è costituita da circa 700 immagini, un corredo iconografico che comprende anche una vasta...
  • №9
  • 27,36 МБ
  • добавлен
  • изменен
Panera Edicones SAC, 2009. — 32 p. Es un trabajo de investigación de reconocidas entidades como CENAN (Centro Nacional de Alimentación y Nutrición), Revista Panera, Escuela Nova y Apropan (Asociación Profesional de Panaderos). 10 recetas - pan arabe, pan cachanga, pan de yema, pan chapla, pan frances, pan ciabatta, pan chuta, pan de maiz, pan vico, pan integral....
  • №10
  • 2,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Universidad Nacional de Córdoba (Argentina), 2009. — 329 p. El pan es un alimento que se consume desde épocas remotas y que forma parte de la dieta tradicional de una vasta población localizada en América, Europa, Medio Oriente e India. Su formulación incluye tres componentes básicos: harina, agua y sal. La harina de trigo es la más utilizada, aunque también se emplean harinas...
  • №11
  • 5,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Книга эксклюзивных рецептур хлеба. — Люцерн: Sebastian, 2013. — 252 с. — ISBN 978-3-905720-52-5. Язык - русский и английский. Издательский дом Sebastian представляет для профессионалов роскошную книгу уникальных рецептур, разработанных талантливыми хлебопеками швейцарской школы мастерства Richemont. Все рецептуры основаны только на натуральном сырье, а не на готовых...
  • №12
  • 36,28 МБ
  • добавлен
  • изменен
Les Lilas: Edition Jérôme Villette, 1996. — 150 p. Cet ouvrage, Les Pains et Viennoiseries de l’Ecole Lenôtre, vous apporte, une fois encore, toute la créativité et le savoir-faire de la fameuse école. Les pièces de boulangerie et de viennoiserie qui vous sont livrées ici, allient originalité et modernité sur une base imprégnée de tradition. Les recettes sont largement...
  • №13
  • 16,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd edition. — Wiley-Blackwell, 2014. — 776 p. Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional...
  • №14
  • 9,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб: В типографіи III Отдаленія Соб. Е. B. В. канцеляріи, 1851. — 80 с. Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов; одних при роскошной жизни, других бедным народом во время неурожая употребляемых, с принадлежащими к сему предмету статьями, пояснениями, и с прибавлением способов для делания кваса, кислых щей и домашнего пива. О...
  • №15
  • 44,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под общей редакцией Л. И. Пучковой. — СПб.: Профессия, 2005. — 416 с., ил. ISBN 5-93913-032-1. Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
  • №16
  • 10,61 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник для вузов пищевой промышленности. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 515 с. Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения. Предисловие. Краткий исторический обзор развития хлебопечения и схема технологического процесса на современном хлебозаводе. Хлебопечение у первобытных и...
  • №17
  • 20,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для вузов пищевой промышленности. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 515 с. Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения. Предисловие. Краткий исторический обзор развития хлебопечения и схема технологического процесса на современном хлебозаводе. Хлебопечение у первобытных и...
  • №18
  • 26,18 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1945. — 90 c. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарной промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. С этой задачей коллектив инженерно-технических, научных и хозяйственных работников хлебопекарной промышленности справился. Результаты их работы и их производственный опыт положены в...
  • №19
  • 9,87 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 56 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Особенности производства мучных изделий длительного хранения» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Краткий курс лекций содержит теоретический материал по...
  • №20
  • 1,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2014. — 83 с. Для студентов 4 курса направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Введение. Антимикробное действие консервантов. Консервирующие вещества. Технологическая схема приготовления хлеба. Подготовка сырья к производству. Приготовление теста. Оборудование для замороженных тестовых заготовок....
  • №21
  • 1,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
Рекомендации. — Уральск: РИО ЗКАТУ им. Жангир хана. — 36 с. — ISBN 978-601-7546-43-4. В рекомендациях рассмотрены технологии производства хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья. Приведены теоретические и практические основы производства хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного вида сырья. Характеристика нетрадиционных видов сырья....
  • №22
  • 1,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2011. – 224 с. — ISBN 978-5-394-01142-9 В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на...
  • №23
  • 47,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — 2-е изд. — М.: Дашков и К°, 2008. – 224 с. ISBN 978-5-91131-902-1. В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на...
  • №24
  • 11,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Москва: Изд-во МТИ, 2015. — 137 с. В монографии рассматриваются вопросы производства хлебобулочных изделий с использованием технологических добавок, биологически активных веществ растительного происхождения. Приведены традиционные и новые разработанные технологии изделий из муки тритикале и обогащение ее овощными и фруктовыми порошками. Разработан и научно обоснован...
  • №25
  • 2,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
Lambert Academic Publishing, 2012. — 96 с. — ISBN 978-3-659-16078-3. Книга является обобщением результатов исследований, проводившихся авторами в течение ряда лет. В ней теоретически и практически показано, что совершенствование технологии обработки пшеничной муки и пчелиной пыльцевой обножки прерывистым излучением инфракрасного диапазона длин волн электромагнитного поля позволяет...
  • №26
  • 6,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 240 с. Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время. В книге даны современные научные представления о процессах старения...
  • №27
  • 9,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
С-Пб.: Издание А.Ф. Девриена, 1912. — 192 с. Язык — русский дореформенный. Оглавление: Историческая справка. Последовательность отдельных операций изготовления хлеба и приготовление теста. Поднятие теста. Хлебное брожение. Приготовление теста без брожения. Формование хлеба. Выпекание хлеба. Припёк. Черствение и болезни печеного хлеба. Питательность различных сортов хлеба....
  • №28
  • 12,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Брянск: Брянский ГАУ, 2018. — 154 с. Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой по профессиональному модулю ПМ.06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих. Помимо теоретического материала в нем содержатся вопросы для повторения и список литературы для подготовки к занятиям. Введение Хранение и...
  • №29
  • 2,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Брянск: Брянский ГАУ, 2018. — 82 с. Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой по дисциплине История развития хлебопекарной промышленности и макаронного производства. Помимо теоретического материала в нем содержится вопросы для повторения и список литературы для подготовки к занятиям. Введение Хлеб, макароны и кондитерские изделия в...
  • №30
  • 779,20 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Воронеж: ВГТА, 2010. — 161 с. Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в данных отраслях.
  • №31
  • 28,60 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Владос, 2012. — 336 c. — (Профессиональное образование). — ISBN: 9785691018893 Долматов Г.Г., Селина Н.И., Ткачева Г.В., Шестакова Н.В. Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и профессии 260103.01...
  • №32
  • 16,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Урожай, 1988. — 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых...
  • №33
  • 2,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Логос, 2002. — 365 с. — ISBN 966-581-363-3. Підручник призначений для студентів спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також інших спеціальностей, що навчаються за напрямом «Харчова технологія та інженерія» І—IV освітньо-кваліфікаційних рівнів. Він може бути корисним студентам інженерно-економічних факультетів, що готують...
  • №34
  • 58,34 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
К.: Логос, 2002. — 365 с. — ISBN 966-581-363-3. Підручник призначений для студентів спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів», а також інших спеціальностей, що навчаються за напрямом «Харчова технологія та інженерія» І—IV освітньо-кваліфікаційних рівнів. Він може бути корисним студентам інженерно-економічних факультетів, що готують...
  • №35
  • 16,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2006. — 267 с. Вступна лекція. Загальні відомості про хлібопекарське виробництво Сировина хлібопекарського виробництва Хлібопекарські властивості борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Сила борошна Хлібопекарські властивості пшеничного борошна. Газоутворювальна та інші властивості Хлібопекарські властивості житнього борошна....
  • №36
  • 336,62 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1991. — 141 c. — ISBN: 5100013192. OCR слой. Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для инженерно-технических...
  • №37
  • 5,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для студентов СПО. — М.: Акаде­мия, 2014. — 351 с. — ISBN 978-5-7695-6294-5 Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и...
  • №38
  • 24,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
  • №39
  • 4,70 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli, 2008. — 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска....
  • №40
  • 3,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Астана: АО «Казагромаркетинг», 2010. — 82 с. Предлагаемый материал по производству хлебобулочных изделий рассчитан в среднем на 1000 кг выпечки в смену. Расчеты и расценки, приведенные в тексте издания, приняты на усредненных основаниях. Материал может быть использован в ходе разработки бизнес-плана, ТЭО организации сельской пекарни. Содержание: Введение. Шаги на пути к...
  • №41
  • 2,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Минск: Вышэйшая школа, 2008. — 93 с. Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий; расстойка тестовых заготовок; назначение и устройство...
  • №42
  • 2,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Saarbrucken: Palmarium Academic Publishing, 2014. — 129 с. — 978-3-659-98971-1. На основании выполненных исследований, разработана технология и рецептура хлеба из замороженных полуфабрикатов, в основе которой лежит использование пектина в качестве криопротектора, с учетом его влияния на реологические свойства теста, физико-химические характеристики полуфабрикатов и...
  • №43
  • 13,38 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Владикавказ: Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хетагурова, 2013. — 95 с. — ISBN 978-5-8336-0770-1. В монографии рассматриваются проблемы разработки технологических решений использования мальтозной патоки в производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
  • №44
  • 2,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Издание автора, 1915. — 274 с. Руководство по хлебопечению и производству кондитерских изделий. Несмотря на то, что оно отражает уровень технологии более чем вековой давности, некоторые рекомендации и рецепты могут представлять интерес и в настоящее время.
  • №45
  • 96,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 177 с. ISBN 978-5-93932-446-5. Приведен обзор данных по вопросу, касающемуся истории возделывания и применения при производстве продуктов питания зерновой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические свойства. Показана целесообразность использования целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий...
  • №46
  • 3,49 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2001. — 120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиП 2.3.4.545-90 («Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделии»), текст которого полностью...
  • №47
  • 4,81 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
СПб.: филиал ГосНИИХП, 2003. — 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по...
  • №48
  • 8,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Алматы: АТУ, 2008. — 176 с. — ISBN 9965-756-76-7. В монографии приведены научные основы технологии хлеба с применением муки зернобобовых культур и озонированной воды, обеспечивающие создание продуктов лечебно-профилактического назначения, повышенной пищевой и биологической ценности. Определены закономерности влияния муки из зернобобовых культур на хлебопекарные...
  • №49
  • 8,74 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монографія. — Харків: ХДУХТ, 2014. — 131 с. У монографії викладено інформацію щодо використання полісахаридів рослинного і мікробного походження для покращення якості безбілкового тіста та готового безбілкового хліба на його основі. Дане видання пропонується для викладачів, аспірантів, студентів спеціальностей «Технологія харчування», «Технологія хліба, кондитерських, макаронних...
  • №50
  • 3,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. — 18 с. Экспериментальная авторская образовательно-профессиональная программа начальной профессиональной подготовки для сельских лицеев.
  • №51
  • 686,35 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Практическое пособие. — Калининград: Кладезь, 2002. — 120 с. Здоровый хлеб без дрожжей, заквасок и соды, но пористый. В основе его приготовления лежит проращивание зерна с последующей естественной ферментацией. Эти природные процессы обеспечивают продукту полный вкус, сложный букет, длительное хранение, а главное - ярко выраженные лечебно - профилактические свойства....
  • №52
  • 31,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монографія. — Суми: СНАУ, 2015. — 211 с. У монографії висвітлені інноваційні технології безглютенових хлібобу-лочних виробів з використанням колагенвмісних білків та трансглютамінази для хворих з порушеним обміном білкових речовин. Обґрунтовано доцільність сумісного застосування борошняних сумі-шей, трансглютамінази та колагенвмісних білків, до яких вона виявляє висо-ку реакційну...
  • №53
  • 5,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ЦНИИТЭИПищепрома, 1975. — 36 с. В брошюре приведены данные о свойствах фермента полифенолоксидазы, влияющего на потемнение теста и мякиша хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Даны методы определения активности полифенолоксидазы, а также рекомендации по уменьшению степени потемнения теста и улучшению цвета мякиша хлеба.
  • №54
  • 6,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2012. — 288 с. — (Начальное проф. образование). — ISBN 978-5-7695-9184-6. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии....
  • №55
  • 5,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — 3-е изд., стер. — М.: Академия, 2012. — 288 с. — (Начальное проф. образование). — ISBN 978-5-7695-9184-6. Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии....
  • №56
  • 118,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002. – 116 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано...
  • №57
  • 172,11 КБ
  • добавлен
  • изменен
Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002. — 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.
  • №58
  • 2,02 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
3-е изд., перераб. и доп. — Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 326 с. В книге изложены основы теплопередачи и переноса тепла и влаги в процессе выпечки хлеба и мучных кондитерских изделий. Описываются техника для сжигания газа и механика движения газов в печах. Приводятся примеры расчета печей. Предназначена в качестве учебника для ВУЗов и технических специалистов.
  • №59
  • 5,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агромпромиздат, 1986. — 287 с. В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий.
  • №60
  • 21,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Стенограмма публичной лекции, прочитанной в Центральном лектории Общества в Москве. — М.: Знание, 1958. — 32 с. — (Всесоюзное общество по распространению политических и научных знаний. Серия 4. 1958, №30). Введение. О роли науки в хлебопекарном производстве. Технологический процесс изготовления хлебных изделий. Техническое оснащение предприятий хлебопекарной промышленности....
  • №61
  • 1,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монографія. — Харків: ХДУХТ, 2017. — 123 с. У монографії узагальнено результати багаторічних досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технологій хлібобулочних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи. Рекомендовано для викладачів, аспірантів, студентів спеціальності «Харчові технології», а...
  • №62
  • 1,45 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2008. — 389 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные,...
  • №63
  • 12,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. — 136 с. — ISBN 978-5-85536-966-3 Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой конкурентноспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно её можно решить за счет использования современных технологий,...
  • №64
  • 985,14 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в...
  • №65
  • 21,17 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого...
  • №66
  • 23,57 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
СПб.: Лань, 2016. — 316 с. — ISBN 9785811417742. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В...
  • №67
  • 13,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1959. — 200 с. В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.
  • №68
  • 2,65 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1956. — 404 с. Основные разделы: Основное сырьё. Зерно пшеницы и других культур. Мукомольное производство. Химический состав муки. Вспомогательное сырьё. Вода и поваренная соль. Прессованные дрожжи. Сахар, жиры, яйца. Солод и крахмал. Пряности и другое вспомогательное сырьё. Процессы приготовления хлеба. Хранение муки на хлебопекарном...
  • №69
  • 6,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Издание Центросоюза, 1963. — 135 с. Сборник содержит рекомендации по приготовлению сортов хлеба, вырабатываемых предприятиями в сельской местности, а также по видам изделий, которые не имеют еще широкого распространения. Все расчеты производственных рецептур и технологического процесса даны в популярном изложении. В Сборнике даются описания ручным процессов по обработке и...
  • №70
  • 17,91 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краснодар: КубГАУ, 2009. — 132 с. — ISBN 978-5-94672-283-4. В монографии представлен исторический обзор данных по селекции, биохимии, технологической оценке качества зерна тритикале включающих работы автора, посвященные изучению технологических особенностей культуры тритикале селекции Краснодарского НИИСХ им. П.П. Лукьяненко, выявлены закономерности биохимических, технологических...
  • №71
  • 7,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. – Краснодар: КубГАУ, 2016. – 153 с. - ISBN 978-5-00097-038-6 Изложены результаты собственных исследований по разработке технологий производства хлеба и безглютеновых мучных кондитерских изделий, обогащенных рисовой мучкой. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления. Обоснована пищевая и энергетическая ценность хлебобулочных и мучных кондитерских...
  • №72
  • 2,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекций. — Кемерово: КемТИПП, 2005. — 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандарта по специальности 2702 «Технология хлеба,...
  • №73
  • 2,65 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 132 с. В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету...
  • №74
  • 994,50 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с. В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету...
  • №75
  • 3,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с. В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету...
  • №76
  • 105,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: Профессия, 2012. — 432 с. ISBN 978-5-904757-23-7, 978-5-904757-11-3, 978-5-904757-22-9. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий,...
  • №77
  • 50,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
Петроград: Книгоиздательство Сойкина П.П., 1916. — 67 с. — (Библиотека сельского хозяина). Практическое руководство знакомит промышленников, открывающих впервые свое дело с основами хлебопекарного дела. В руководстве подробно описывается весь технологический процесс изготовления не только хлеба но и различных булочных изделий, освещены вопросы качества сырья, тонкости...
  • №78
  • 3,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
Петроград: Книгоиздательство Сойкина П.П., 1916. — 67 с. — (Библиотека сельского хозяина). Практическое руководство знакомит промышленников, открывающих впервые свое дело с основами хлебопекарного дела. В руководстве подробно описывается весь технологический процесс изготовления не только хлеба но и различных булочных изделий, освещены вопросы качества сырья, тонкости...
  • №79
  • 1,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с. ISBN 5-94231-006-8. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной к ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы...
  • №80
  • 3,36 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с. — ISBN 5-94231-006-8. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы...
  • №81
  • 11,44 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Навчальний посібник. У 3-х частинах. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2013. — 96 с. — ISBN 978-966-405-288-4. У посібнику узагальнено відомості про стан технічного забезпечення малих хлібопекарських і макаронних підприємств. Наведено характеристику сировини та продукції, особливості технологічних процесів виробництва продукції, організацію і принципи...
  • №82
  • 13,36 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1936. — 200 с. Настоящие издание является пособием для рабочих, занятых на производстве булочно-берлинских изделий. Оно дает необходимые сведения о способах приготовления различных сортов ассортимента булочно-берлинских изделий и излагает общие сведения по технологии хлебопечения.
  • №83
  • 35,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
Научно-техническая информация. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. - 40 с. В работе освещены практические вопросы по разработке новых сортов хлеба повышенной биологической ценности и диетического назначения.
  • №84
  • 17,92 МБ
  • добавлен
  • изменен
M.: Пищепромиздат, 1951. — 44 с. Издание знакомит с порядком организации технологического процесса приготовления ржаного хлеба. Kроме того в нем освещены вопросы хлебопекарных особенностей ржаной муки, методы контроля, способы приготовления основных сортов ржаного хлеба и даны указания по приготовлению расширенного ассортимента изделий из ржаной обойной и сортовой муки. Введение....
  • №85
  • 1,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
M.: Пищепромиздат, 1951. — 44 с. Издание знакомит с порядком организации технологического процесса приготовления ржаного хлеба. Kроме того в нем освещены вопросы хлебопекарных особенностей ржаной муки, методы контроля, способы приготовления основных сортов ржаного хлеба и даны указания по приготовлению расширенного ассортимента изделий из ржаной обойной и сортовой муки. Введение....
  • №86
  • 1,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.