Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология сахара и сахаристых продуктов

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Third Edition. — Elsevier Inc., 2009. — 900 p. This edition covers the isolation processes, properties, functionalities and uses of the most commonly used starches, viz., normal maize/corn, waxy maize, high-amylose maize, cassava (tapioca), potato and wheat starch, with emphases on those aspects of production, properties and uses that are unique to each; but not in single...
  • №1
  • 9,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Blackwell Publishing, 2006. - 434 p. Sugar replacement in food and beverage manufacture no longer has just an economic benefit. The use of ingredients to improve the nutritional status of a food product is now one of the major driving forces in new product development. It is therefore important, as options for sugar replacement continue to increase, that expert knowledge and...
  • №2
  • 2,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
4th Edition. — CRC Press, 2012. — 567 p. — ISBN-10: 1439846146. The fourth edition of Alternative Sweeteners follows the same formula as the previous three books by discussing each sweetener in terms its characteristics. Qualities covered include means of production, physical characteristics, utility, and relative sweetness (compared to sucrose). Technical qualities covered...
  • №3
  • 16,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2011. — 372 p. The book begins with discussions on the isolation of polysaccharides from marine sources and their properties, particularly those important from a food technology point of view. It then focuses on the actual food applications of these compounds and concludes with a brief examination of biomedical applications. The author presents an overview of the...
  • №4
  • 2,40 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.-Л.: Пищепромиздат, 1936.— 144 с. — (Технический минимум). Свойства крахмала и схемы, крахмалосушильного производства. Механическое обезвоживание крахмала. Центрифигурование крахмала. Обезвоживание крахмала на вакуумфильтрах. Высушивание крахмала. Освобождение крахмала от крупки. Качество готовой продукции и санитарные мероприятия на крахмалосушильных заводах.
  • №5
  • 1,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 163 с. Методы хранения свеклы в вентилируемых кагатах Аэродинамика систем вентиляции кагатов свеклы Тепло- и влагообмен при вентиляции кагатов свеклы Рациональные схемы и системы вентиляции кагатов свеклы, их расчет и технико-экономическое обоснование Вентиляция кагатов свеклы на сахарных заводах
  • №6
  • 43,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: 2000. — 70 с. В работе проанализированы факторы, влияющие на извлечение сахара из стружки, потери сахара в жоме, качество получаемого диффузионного сока. Рассмотрены отклонения, имеющие место при экстрагировании сахара из стружки, приводящие к повышению потерь сахара в жоме и ухудшению его качества, мероприятия по их устранению и направленные на повышение эффективности...
  • №7
  • 2,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для студентов вузов. СПб.: ГИОРД, 2007 - 512 с. ISBN 978-5-98879-025-9. В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрирование, кристаллизация). Дано научное обоснование этих процессов, рассмотрены пути повышения качества сахара и увеличения его выхода,...
  • №8
  • 4,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2007. - 512 с. В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрирование, кристаллизация). Дано научное обоснование этих процессов, рассмотрены пути повышения качества сахара и увеличения его выхода, эффективности производства. Книга предназначена для...
  • №9
  • 30,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
Бурман М.Е., Бычков Б.К., Векслер Б.А., Жарова Е.Я., Ладур Т.А., Пазирук К.И., Сидорова Е.К., Штыркова Е.А. Изд. 3-е. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 420 с. В книге изложена технология крахмало-паточного производства - производство сырого и сухого крахмала из картофеля и кукурузы, производство патоки и кристаллической глюкозы. Описаны принципиальные технологические...
  • №10
  • 16,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва, Пищепромиздат, 1952. - 72 с. Введение. Сахарный тростник и тростниковосахарное производство. Сахарное сорго и соргосахарное производство. Сахарный клен и кленовосахарное производство. Рожковое дерево и рожковосахарное производство. Сахарные пальмы и производство пальмового сахара. Кукуруза и производство сиропа и сахара из ее стеблей. Сахароносный янтак и сбор...
  • №11
  • 1,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
Гаряжа В.Т., Кулинченко В.Р., Артюхов Ю.Г., Дидушко Б.Г. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 152 с. Одним из путей повышения эффективности сахарного производства является интенсификация процессов тепло- и массообмена при уваривании утфелей. Авторами обобщены результаты теоретического и экспериментального исследования рабочих процессов при интенсификации уваривания...
  • №12
  • 2,04 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2013. — 140 c. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. Рассмотрена современная технология получения нативного и...
  • №13
  • 1,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краснодар, 1997, - 70с. ил. - (учебники и учебные пособия). В настоящей работе освещены вопросы извлечения из стружки с учетом двух атрибутов этого процесса, не получивших должного отражения в учебной и научной литературе: внутреннее отжатие клеточного сока, происходящее в современных экстракторах со шнековыми транспортными устройствами для стружки, а также внешнее отжатие и...
  • №14
  • 961,72 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1967. — 240 с. В книге изложена технология кристаллической глюкозы, применяемая в нашей стране и на передовых зарубежных предприятиях, а также описан новый способ производства глюкозы — методом двойного соединения глюкозы с хлористым натрием, — разработанный во ВНИИКе. Приведен расчет продуктов по всем стадиям этих двух способов производства,...
  • №15
  • 3,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1979. — 101 с. В книге освещаются результаты широкого внедрения в промышленность нового прогрессивного метода высушивания и охлаждения сахара-песка — в псевдоожиженном слое. Проведен анализ особенностей работы и обслуживания промышленных установок по сушке сахара в псевдоожиженном слое. Приводятся данные по технико-экономической эффективности их...
  • №16
  • 16,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для техникумов и учебное пособие для вузов пищевой промышленности. — Киев; Львов: Государственное издательство технической литературы Украины, 1947. — 204 с. Задача сахарорафинадных заводов - перерабатывать сахар-песок в рафинированный, очищенный продукт. С этой целью на рафинадных заводах удаляют из сахара-песка содержащиеся в нем небольшие количества посторонних...
  • №17
  • 8,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ГУРиСС НПК РСФСР Учпедгиз 1944. — 12 с. Инструкция по сушке, сбору и хранению можжевеловой ягоды. Инструкция по переработке можжевеловой ягоды на сладкие экстракты и сироп для школ, госпиталей, столовых и домашнего быта. Использование экстракта и сиропа.
  • №18
  • 2,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перевод со словацк. — М.: Мир, 1988. — 120 с. — ISBN 5-03-001214-1. В книге словацких ученых рассматриваются вопросы, связанные со строением и основными свойствами важнейших природных и синтетических веществ, обладающих сладким вкусам. Особое внимание уделяется синтетическим сладким веществам, возросшие масштабы получения а применения которых связаны как с рядом экономических...
  • №19
  • 1,24 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
2-ое издание. - К.: КПИ, 1928. - 151 с. Написана давно, но интересна и сегодня, особенно для студентов и начанающих специалистов в области сахарного производства. Оглавление: Предисловие. Химический состав продуктов сахарного производства. О растворимости сахара в воде. О растворимости сахара в присутствии несахара. Понятно о сущности процесса кристаллизации....
  • №20
  • 2,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Рекомендации. - Минск, Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию, 2008. - 77 с. Проведены исследования качества сахара-песка, производимого на сахарных предприятиях республики, и подготовлены рекомендации по его повышению. Введение Требования к качеству сахара со стороны основных потребителей Требования к качеству сахара как продукту питания человека...
  • №21
  • 7,19 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Литвак И.М., Архипович А.Н., Барабанов М.И. и др. — К.: Техніка, 1966. — 259 с. Учебник для студентов по специальности Технология сахара. Приведены методики и примеры расчета количества и качественных показателей продуктов на верстате сахарного завода. Полезная для специалистов отрасли и студентов соответствующих специальностей. В секторе расчета продуктов для сахарного...
  • №22
  • 2,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
Киев : [б. и.], 1948. — 89 с. Учитывая большую потребность в пособии для инженерно-технических работников сахарных заводов и проектных организаций, а также для студентов институтов и техникумов, готовящих специалистов сахарной промышленности, нами составлено настоящее руководство. На конкретном примере показан ход систематического вычисления количества и качества продуктов на...
  • №23
  • 2,07 МБ
  • добавлен
  • изменен
З.В. Ловкис; Т.И. Турбан, Н.Н. Петюшев, С.В. Мельничек, О.К. Никулина, Е И. Трефилова, В.В. Кулаковский. — Минск: Беларуская навука, 2014. — 97 с. — (Настольная книга производственника). В книге рассмотрены оптимальные условия проведения процесса кристаллизации сахарозы в утфеле последней стадии кристаллизации при уваривании в вакуум-аппаратах (при температуре 60–75 °С) и в...
  • №24
  • 1,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ловкис З.В., Турбан Т.И., Петюшев Н.Н., Никулина О.К., Трефилова Е.И., Лукашевич Р.В., Кулаковский В.В. — Минск: Беларус. навука, 2013. — 232 с. В книге рассмотрены вопросы улучшения технологии и повышения эффективности производства сахара. Особое внимание уделено оптимальным условиям проведения очистки диффузионного сока. Издание предназначено для научно-технических...
  • №25
  • 9,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
Воронеж: Изд-во ВГУ, 1990. – 176 с. В монографии представлен обзор современных методов очистки диффузионного сока. Рассматриваются физико-химические свойства веществ коллоидной дисперсности и их влияние на основные процессы сахарного производства. Излагаются разработанные в Воронежском технологическом институте способы очистки с предварительной коагуляцией несахаров серной...
  • №26
  • 29,98 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. - К.: Госпищепром Украины, 1992. - 129 с. В учебном пособии изложены основы современной технологии очистки диффузионного сока. Большое внимание уделено описанию химических и физико-химических процессов, протекающих при преддефекации, основной дефекации, первой сатурации, второй сатурации, сульфитации, а также новым приемам проведения этих процессов, их...
  • №27
  • 600,92 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1959. - 155 стр. В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны схемы...
  • №28
  • 1,58 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Курс лекцій. — Київ: Національний університет харчових технологій, 2015. — 73 с. Технологія цукрового виробництва” є отримання студентами знань про сукупність процесів та технологічних операцій, які забезпечують одержання білого цукру та цукру-рафінаду високої якості, як важливої складової експорту, одними із найважливіших продуктів у харчуванні людини; вивчення хімічних,...
  • №29
  • 977,34 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, 113 с. В книге дана технология и описано оборудование для производства сушеного свекловичного жома — побочного продукта сахарной промышленности, ценного корма для скота. Приведены сведения о свекловичном жоме как объекте сушки, даны расчеты основного оборудования, освещены вопросы контроля и учета производства, хранения готовой...
  • №30
  • 1,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Урожай, 1989. — 168 с. — ISBN 337-00407-7 Освещены вопросы производства и применения новых видов сахаропродуктов, являющихся заменителями сахарозы в пищевых продуктах: глюкозы, мальтозы, галактозы, сладких продуктов с биологически полезными веществами. Особое внимание уделено сахаропродуктам типа фруктозы, глюкозно-фруктозным растворам, продуктам из фруктово-ягодного сырья.
  • №31
  • 7,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Урожай, 1989. — 168 с. — ISBN 5-337-00407-7. Освещены вопросы производства и применения новых видов сахаропродуктов, являющихся заменителями сахарозы в пищевых продуктах: глюкозы, мальтозы, галактозы, сладких продуктов с биологически полезными веществами. Особое внимание уделено сахаропродуктам типа фруктозы, глюкозно-фруктозным растворам, продуктам из фруктово-ягодного сырья.
  • №32
  • 1,01 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
К.: "Цукор України", 2007. - 432 с. Основні розділи: Сфера застосування. Нормативні посилання. Терміни та визначення понять. Технологічна схема виробництва цукру з цукрових буряків. Характеристика готової продукції. Приймання, зберігання, подавання в переробляння і очищення цукрових буряків. Одержання бурякової стружки. Сокодобування. Очищення соку та сиропу....
  • №33
  • 4,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: "Пищевая промышленность", 1975. - 349 с. Систематизированы и обобщены научно-исследовательские отечественные и зарубежные работы о красящих веществах, образующихся в сахарном производстве и оказывающих отрицательное влияние на технологические процессы и качество сахара. Излагаются результаты исследований авторов, выполненные в последние годы. Приведены материалы,...
  • №34
  • 2,86 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.— 232 с. В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафннада, показан принцип действия технологического оборудования. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение диффузионного...
  • №35
  • 2,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 232 с. В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафинада, показан принцип действия технологического оборудования. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение...
  • №36
  • 12,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., исправл. и доп. — Москва: Колос, 1999. — 495 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание,...
  • №37
  • 2,87 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 625 с. Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии...
  • №38
  • 16,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 625 с. Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания и уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов...
  • №39
  • 8,72 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2015. — 255 с. Введение. Углеводы и их роль, в питании. Контрольные вопросы. Сахар и продукты на его основе. Состав и физико-химические свойства сахарозы. Физиология восприятия сладости. Оценка степени сладости веществ. Продукты на основе сахара. Качество сахара и требования к нему. Основные несахара и...
  • №40
  • 37,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Курск ГНУ РНИИСП Россельхозакадемии, 2005. - 167 с. В книге приведена характеристика современного состояния водного хозяйства сахарного завода, представлены нормы расхода на основные производственные операции и обслуживание оборудования. Основное внимание уделено вопросам рационального использования воды на производственные нужды.
  • №41
  • 1,67 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
В. В. Спичак, В. Б. Остроумов. Курск: РНИИСП, 2010. 216 с. Предисловие Введение Зарождение сахарной отрасли в России Сахарная промышленность после отмены крепостного права Состояние рынка сахара российской империи Свеклосахарная промышленность после Великой Октябрьской социалистической революции Свеклосахарная промышленность России в 1929-1941 гг. Свеклосахарная...
  • №42
  • 278,43 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с. Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного...
  • №43
  • 5,47 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с. Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла...
  • №44
  • 79,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
Прага: Український громадський видавничий фонд, 1926. — 433 с. Зміст: Хемія цукрів. Цукровий буряк. Його культура. Хемічний склад цукрового буряка. Перероблення буряків на фабриці.
  • №45
  • 10,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под ред. В. О. Штангеева. — К.: Цукор України, 2004. — 320 с. В монографии описаны современные технологии и оборудование, которые разработаны и апробированы в сахарной промышленности Украины, России и ряда других стран за последние годы. Анализируются способы очиски корнеплодов от примесей, приведены технологические схемы тракта подачи свеклы в завод, ее мойки, конструкции...
  • №46
  • 21,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под ред. В. О. Штангеева. — К.: Цукор України, 2004. — 320 с. — ISBN 966-96351-0-1; ISBN 966 - 96351 - 5 - 2 (Ч.2). В монографии описаны современные технологии и оборудование, которые разработаны и апробированы в сахарной промышленности Украины, России и ряда других стран за последние годы. Анализируются способы очиски корнеплодов от примесей, приведены технологические схемы...
  • №47
  • 2,48 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под ред. В. О. Штангеева. — К.: Цукор України, 2003. — 352 с. В монографии описали современные технологии и оборудование, которые разработаны и апробированы в сахарной промышленности Украины, России и ряда других стран за последние годы. Анализируются способы очиски корнеплодов от примесей, приведены технологические схемы тракта подачи свеклы в завод, ее мойки, конструкции...
  • №48
  • 8,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

в разделе Технология сахара и сахаристых продуктов #
Спасибо
В этом разделе нет комментариев.