Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Производство сыров

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

New Society Publishers, 2016. — 172 p. — ISBN 978-0-9861907-0-4. The craft of home cheesemaking is exploding in popularity. However, most "beginner" books are essentially loosely organized collections of recipes which lack a progressive approach to teaching the fundamentals of this exciting and satisfying traditional skill. Mastering Basic Cheesemaking provides a complete hands-on...
  • №1
  • 9,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
New Society Publishers, 2016. — 172 p. — ISBN 978-0-9861907-0-4. The craft of home cheesemaking is exploding in popularity. However, most "beginner" books are essentially loosely organized collections of recipes which lack a progressive approach to teaching the fundamentals of this exciting and satisfying traditional skill. Mastering Basic Cheesemaking provides a complete hands-on...
  • №2
  • 21,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Oxford University Press, 2017. — 894 с. — ISBN 9780199330911, 0199330913, 0199330883, 9780199330881. Winner of the 2017 James Beard Award for Reference & Scholarship The discovery of cheese is a narrative at least 8,000 years old, dating back to the Neolithic era. Yet, after all of these thousands of years we are still finding new ways to combine the same four basic ingredients -...
  • №3
  • 57,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
Reissue Edition. — Skyhorse Publishing, 2015. — 258 p. — ISBN 978-1-63220-466-0. Here is an easy-to-understand, beautifully illustrated guide to making cheese. It includes a basic overview of cheese manufacturing and aging, from the raw ingredients to the final product, and much more. With clear instructions, gorgeous photographs, and a glossary, this comprehensive guide will...
  • №4
  • 6,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
Terre di Mezzo, 2012. — 55 p. ISBN: 8861892051. Italian. Fare il formaggio in casa? Si può! Seguendo poche semplici regole e senza grandi investimenti. L'autrice, esperta di caseificazione domestica, ci svela i suoi segreti e ci accompagna passo passo: tutto quello che dovete sapere sui principi base (dall'acidificazione lattica alla lavorazione alla conservazione del...
  • №5
  • 26,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
DK Publishing, Inc., 2008. — 225 p. From a young and fresh Cornish Yarg to a rich and complex Stilton, celebrate the variety, quality and pure culinary pleasure of great British cheeses. Discover everything you ever wanted to know about cheese from detailed profiles of over 300 types from around Britain and Ireland. You’ll discover a range of the finest farmhouse produce and...
  • №6
  • 24,63 МБ
  • добавлен
  • изменен
Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC, 2007. — 408 p. The objective of this book is to provide practical knowledge about cheese and problems which occur during its manufacture in a unique question-and-answer format which will allow cheesemakers to find information quickly. Because many of the issues dealt with in this book are complex, it is often possible to provide...
  • №7
  • 2,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2018. — 487 p. — ISBN 978-1-119-04615-8. This book reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the scientific principles on cheesemaking. Part I provides an account on the history of cheese,...
  • №8
  • 11,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
Журнал Saveurs. Лучшие сыры Европы. Дополнительные материалы, 2014. — 76 с. В мире сегодня производятся тысячи сортов сыра — твердых и полутвердых, мягких, с плесенью и без нее. Приверженцев сырной истории в мире становится все больше. И именно для них мы предлагаем совершить увлекательное путешествие по самым известным сырным регионам мира, которые лежат в четырех странах Европы...
  • №9
  • 21,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
Skyhorse Publishing, 2016. — 232 р. — ISBN-3: 9781632206312. Sheridans’ Guide to Cheese is a complete guide to cheese for both novice cheese lovers and mature connoisseurs alike. There’s not much Kevin and Seamus have to say on the subject that isn’t worth hearing—or reading—and this compendium is an indispensable handbook on cheese. Inside you’ll find a country-by-country and...
  • №10
  • 8,69 МБ
  • добавлен
  • изменен
Skyhorse Publishing, Inc., USA, 2016. — 208 p. — ISBN 9781632206612. The brothers Kevin and Seamus Sheridan founded Sheridans Cheesemongers in 1995. Today, they are a brand name for cheese in Ireland, Europe, and the United States. Their distinctively branded crackers and biscuits are available at more than seventy retailers, such as Dean & DeLuca, Murray’s, and Zingerman’s....
  • №11
  • 14,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Flatiron Books, 2017. — 450 p. — ISBN 978-1250063458. This is the first book of its kind to be organized not by country, milk type, or any other technical classification. The Book of Cheese maps the world of cheese using nine familiar favorites, what author Liz Thorpe calls the Gateway Cheeses. From basics like Swiss, blue, and cheddar, Liz leads the way to more adventurous types....
  • №12
  • 54,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1963. — 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски...
  • №13
  • 3,40 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с. В книге рассказано о пищевой ценности и вкусовых свойствах сыра, о рациональном использовании его в нашем питании, о сырах, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, о тайнах сыроделия и истории его с античных времен и до наших дней.
  • №14
  • 1021,43 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с. В книге рассказано о пищевой ценности и вкусовых свойствах сыра, о рациональном использовании его в нашем питании, о сырах, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, о тайнах сыроделия и истории его с античных времен и до наших дней.
  • №15
  • 1,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Омск: Омский экономический институт, 2014. — 108 с. — ISBN 978-5-94502-357-4. Монография посвящена актуальной и важной проблеме — разработке сырных продуктов для пищевых производств, а также экспериментальным исследованиям разработанной технологии сырного продукта. Монография может быть использована в образовательной программе подготовки бакалавров и магистров...
  • №16
  • 1,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
Длительность: 00:07:52 Видеопоток Кодек: mpeg1video(MPEG-1 video) Битрейт: 1150 Кбит Размер кадра: 352x288 Соотношение сторон: 4:3 Частота кадров: 25,00 кадров\сек. Аудиопоток Кодек: mp2(MP2 (MPEG audio layer 2)) Битрейт: 224 Кбит Количество каналов: 2 Частота дискретизации: 44100 Видео хорошо открывается в kmplayer
  • №17
  • 78,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
Длительность: 00:11:49 Видеопоток Кодек: mpeg1video(MPEG-1 video) Битрейт: 1150 Кбит Размер кадра: 352x288 Соотношение сторон: 4:3 Частота кадров: 25,00 кадров\сек. Аудиопоток Кодек: mp2(MP2 (MPEG audio layer 2)) Битрейт: 224 Кбит Количество каналов: 2 Частота дискретизации: 44100
  • №18
  • 118,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:18:56 Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)
  • №19
  • 133,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения. — М.: ФГБНУ "Росинформагротех", 2010. — 100 c. — (Библиотечка сельского специалиста). ISBN 978-5-7367-0799-7. Рассмотрены основные аспекты альтернативной занятости на основе организации сыроделия в К(Ф)Х и ЛПХ, история сыроделия и целебные свойства сыров. Приведены зарубежный опыт и...
  • №20
  • 1,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7. Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы...
  • №21
  • 16,68 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества...
  • №22
  • 38,18 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с. Второе издание вышло в 1973 г. Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Помимо технологии общеизвестных сыров приведена...
  • №23
  • 7,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 400 с.: ил. В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка...
  • №24
  • 16,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 400 с.: ил. В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка...
  • №25
  • 8,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие. — Оренбург: ОГУ, 2010. — 207 с. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров. Содержание: Технология сыра. Общая технология сычужных сыров. Приемка и...
  • №26
  • 1,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Оребургский государственный университет. — Оренбург: Университет, 2014. — 216 с. В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и...
  • №27
  • 1,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие — Оренбург : ОГУ, 2014. — 216 с. В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.
  • №28
  • 1,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 1992. — 320 с. Содержание Общая технология молока и молочных продуктов Общая технология сыра Частная технология сыра Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»...
  • №29
  • 2,61 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Москва: издание автора, 2016. — 208 с. — ISBN 978-5-9908760-0-2. Книга посвящена древнейшему искусству сыроделия. В ней простым языком изложена вся необходимая информация об ингредиентах, оборудовании и технологии, используемых при производстве сыров и, что самое главное, - рецепты максимально адаптированы для приготовления сыра в домашних условиях. Теперь вы можете приготовить...
  • №30
  • 194,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перевод с англ. под ред. канд. техн. наук И.А. Шергиной. — СПб: Профессия, 2010. — 374 с. Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого...
  • №31
  • 63,47 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1971. — 83 с.: ил. В книге рассмотрено молоко как сырье для сыродельного производства. Описано получение овечьего, козьего и коровьего молока, изложены требования, предъявляемые к его качеству. Приведена технология брынзы, методы оценки качества готового продукта, способы его транспортировки и хранения. Книга является учебным пособием для подготовки...
  • №32
  • 3,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1971. — 83 с.: ил. В книге рассмотрено молоко как сырье для сыродельного производства. Описано получение овечьего, козьего и коровьего молока, изложены требования, предъявляемые к его качеству. Приведена технология брынзы, методы оценки качества готового продукта, способы его транспортировки и хранения. Книга является учебным пособием для подготовки...
  • №33
  • 2,62 МБ
  • добавлен
  • изменен
Издание 3-е, перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Общая технология сыра. Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего...
  • №34
  • 41,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монографія. — Суми: Університетська книга, СНАУ, 2016. — 158 с. У монографії висвітлено новий спосіб отримання комбінованого молочно-рослинного виробу в формі м’якого сичужного сирного продукту, виготовленого за традиційною технологією та із застосуванням заморожування. Науково-обґрунтовано розроблену технологію нового сирного продукту, який, по відношенню до традиційних сичужних...
  • №35
  • 9,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 163 с. Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на...
  • №36
  • 1,56 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2004. — 163 с. Описание: . Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермерских мини-заводах и специализированных модулях - цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленных сыров. Книга может служить практическим руководством для...
  • №37
  • 1,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ставрополь : изд-во СКФУ, 2016. — 160 с. Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании...
  • №38
  • 1,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Йошкар-Ола: Мар. гос. ун-т, 2007. — 136 с. В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических...
  • №39
  • 797,81 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 144 с. В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии...
  • №40
  • 1,09 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник.. – Київ: Національний університет харчових технологій (НУХТ), 2009. – 151 с. Розглянуто систематизовану інформацію, присвячену виробництву натуральних сирів. Викладено вимоги до сировини та загальні технологічні операції для виготовлення сирів, особливості технологій основних груп сирів. Подано апаратурно-технологічні схеми з урахуванням сучасних видів...
  • №41
  • 1,33 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: НУХТ, 2011. – 124 с. Лекції: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Асортимент, склад, харчова та біологічна цінність сирів. Сировина для виробництва сирів. Загальні технологічні операції при виробництві натуральних сирів. Особливості технології сирів натуральних різних груп Технологія плавленого сиру, пакування сирів, вади сирів. Список літератури.
  • №42
  • 130,63 КБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекцій. — Київ: НУХТ, 2006. — 69 с. Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів. Підготовка до сичужного зсідання...
  • №43
  • 105,68 КБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2001. — 112 с. В монографии систематизированы данные о составе и строении белков молока, влиянии технологических факторов на белковую фракцию, современные представления о тепловой денатурации молочных белков. Рассмотрен механизм термокислотной коагуляции, и приведены характеристика основных представителей термокислотных сыров. В книгу включены...
  • №44
  • 35,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 96 с. ISBN 5-89289-399-5. Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению,...
  • №45
  • 194,96 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1992. — 335 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки,...
  • №46
  • 16,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
SelfPub, 2018. — 170 с.: 16 ил. В этой книге самые передовые теоретические знания о сыроделии изложены максимально простым языком – так, чтобы сделать их доступными не только профессионалам и людям со специальным образованием, но каждому, кто хочет делать сыр. Эта книга для тех, кому интересно не просто сыроделие, а умение делать сыры с заранее заданными и легко повторяемыми из...
  • №47
  • 8,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 496 с.: ил. В книге рассматриваются прогрессивные технологии в сыроделии, новые методики контроля и управления качеством на всех стадиях производства: сквашивание молока, приготовление сгустки, выдержка, хранение. Для специалистов в области сыроделия.
  • №48
  • 30,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов ВУЗов. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008. — 384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том...
  • №49
  • 38,87 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов ВУЗов. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008. — 384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе...
  • №50
  • 2,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Эксмо, 2017. — 320 с. Дэвид Эшер - экофермер с островов Британской Колумбии в Канаде, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроделия в школе "The Black Sheep". Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроделия. Эта книга станет замечательным помощником для тех,...
  • №51
  • 58,50 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Ярославль: Ярославская ГСХА, 2012. — 124 с. — ISBN 978-5-98914-109-8. В монографии рассмотрена взаимосвязь одной из фракций молочного белка – каппа-казеина с качественными и количественными показателями молочной продуктивности, а также влияние генотипа по каппа-казеину на сыропригодность молока коров ярославской породы, ее михайловского типа и голштинизированного...
  • №52
  • 19,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.