Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология производства колбасных изделий

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Брошюра по производству сухих ферментированных колбас со стартовыми культурами Chr.Hansen
  • №1
  • 1,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Бурятская ГСХА им. В. Р. Филиппова, 2009. — 151 с. В издании приведены основные вопросы лекционного материала по дисциплине «Производство колбас» для студентов очного и заочного обучения технологического факультета специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».ъ Введение . Определение терминов и понятий....
  • №2
  • 1,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб: Издание д-ра Л.Н.Симонова, 1901. — 84 с. Печатая эту книгу, мы имеем в виду именно вывести на свет Божий всю суть колбасного производства: познакомить желающих как с общими правилами этого производства и употребляемыми в нём материалами, инструментами и орудиями, так и с подробностями приготовления каждого отдельного колбасного продукта — у нас и в Германии. Прибавление: О...
  • №3
  • 19,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с. Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны...
  • №4
  • 14,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с.: ил. Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности. Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и...
  • №5
  • 6,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие к технологическим расчетам при выполнении курсового проекта. — пос. Персиановский, ДонГАУ, 2015. — 60 с. Представлена методика проектирования и технологические расчеты колбасного производства в помощь при выполнении курсовых работ для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 - "Продукты питания животного происхождения". Предисловие Методика выполнения основных...
  • №6
  • 1,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие к технологическим расчетам при выполнении курсового проекта и выпускной квалификационной работы. — пос. Персиановский: ДонГАУ, 2015. — 60 с Представлена методика проектирования и технологические расчеты колбасного производства в помощь при выполнении курсовых и дипломных работ для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 - "Продукты питания животного...
  • №7
  • 1,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1961. — 479 с. Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей - частная. Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология...
  • №8
  • 27,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с. Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических,...
  • №9
  • 23,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.; Ар. Типо-Лит. Яковлевой, 1898. — 228 с. Книга эта, как мы можем думать, должна принести пользу не только для сельского хозяина, но и для домашнего обихода, так как в ней изложено всё, что бы специально изучить колбасное производство, в том виде, в котором оно может быть полезно всякому хорошему хозяину, соблюдающему свой материальный интерес.
  • №10
  • 33,51 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.; Ар. Типо-Лит. Яковлевой, 1898. — 188 с. Книга эта, как мы можем думать, должна принести пользу не только для сельского хозяина, но и для домашнего обихода, так как в ней изложено всё, что бы специально изучить колбасное производство, в том виде, в котором оно может быть полезно всякому хорошему хозяину, соблюдающему свой материальный интерес.
  • №11
  • 3,44 МБ
  • добавлен
  • изменен
Издание 2-е, дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 214 с. Оглавление: Предисловие. Ассортимент колбасных изделий, сырье и материалы для их производства. Ассортимент колбасных изделий. Сырье. Мясо. Субпродукты. Кровь. Животные жиры. Молоко и молочные продукты. Яйца. Сырье растительного происхождения. Вспомогательные материалы. Соль. Сахар. Нитрит....
  • №12
  • 17,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 303 с. Учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий. В книге дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве, описаны технология колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов и оборудование колбасных цехов. Приведены краткие сведения об экономике и организации производства,...
  • №13
  • 142,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1969. — 305 с. Книга является учебным пособием для подготовки рабочих колбасного производства и поможет учащимся получить знания, необходимые для правильного осуществления технологических операций и эксплуатации оборудования в колбасном производстве. Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, применяемых в колбасном производстве,...
  • №14
  • 19,99 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 165 с. В монографии рассмотрены вопросы разработки технологии сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами мясного сырья и стартовых культур. В работе приведены результаты исследований действия электромагнитного поля низких частот на мясное сырье и стартовые культуры....
  • №15
  • 16,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие (курс лекций). — Ставрополь: ГОУВПО "СевКавГТУ", 2008. — 112 с. ISBN 978-5-9296-0420-1. В курсе лекций представлен материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции. Особое внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим...
  • №16
  • 23,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
Рига: Типо-литография Б. Серенсен и Ко, 1909. — 132 с. Дореволюционные рецепты известных сортов колбас из различных сортов мяса. В книге содержится много рецептов, которые большими фабриками держались в тайне, и приобретались только благодаря большим денежным затратам. Но книга должна помочь не только этому недостатку; она должна дать также возможность колбасным фабрикантам,...
  • №17
  • 6,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1989. — 351 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). ISBN 5-10-000217-4. Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на...
  • №18
  • 9,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Оренбург: ОГУ, 2014. — 168 с. В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.
  • №19
  • 3,62 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 248 с. Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие...
  • №20
  • 6,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. Ставрополь, 2012. — 32 с. Приведены материалы по технологическим расчетам мясоперерабатывающего производства. Предназначено для выполнения лабораторных занятий, курсовых и квалификационных работ.
  • №21
  • 5,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
Практическое руководство для любителей и для изучения в сельско—хозяйственных и земледельческих училищах. — С—Петербург: Издание книжного магазина А.Ф. Суховой, 1903. — 56 с. Дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта. Введение. Посолка мяса. Копчение. Приборы и принадлежности мастерской. Ветчина и солонина. Приготовление колбас. Вареные мясные...
  • №22
  • 10,36 МБ
  • добавлен
  • изменен
Практическое руководство для любителей и для изучения в сельско—хозяйственных и земледельческих училищах. — С—Петербург: Издание книжного магазина А.Ф. Суховой, 1903. — 56 с. Дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта. Введение. Посолка мяса. Копчение. Приборы и принадлежности мастерской. Ветчина и солонина. Приготовление колбас. Вареные мясные...
  • №23
  • 1,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
4-е издание. — СПб.: Книгоиздательство А.Ф. Суховой, 1912. — 100 с. Дано описание от разделки туши до изготовления конечного продукта. Къ продуктамъ колбаснаго 'производства относятся Не только приготовленія различныхъ сортовъ колбасъ, но также свинины, ветчины, солонины и др. мясныхъ продуктовъ, частью входящихъ въ составь для приготовленія колбасъ, частью продаваемыхъ отдѣлыго....
  • №24
  • 19,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
Практическое общепонятное руководство для приготовления всевозможных сортов колбас, сосисок, студня, паштетов, фаршированных блюд, мясных сыров и проч. Пер. с нем. Н. Николаева. — СПб., 1911. — 144 с. Сочинение автора, знатока по части колбасного дела, считается в Германии образцовым, и именно по той причине, что оно излагает самую суть вполне наглядно, популярно и в самом сжатом...
  • №25
  • 21,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.