Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Переработка мяса птицы

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Woodhead Publishing, 2017. — 388 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN 978-0-08-100763-1. This book provides a new reference source that covers these aspects with the same scientific authority as texts on traditional poultry meat quality values. The book's first section explores new developments in our understanding of how muscle...
  • №1
  • 6,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2001. — 345 p. This book is the product of some of the best poultry and food scientists in the world today. Its concept was born from the need for a good instructional textbook in the poultry processing and product quality courses taught by many of the contributors. The text is an instructional and not necessarily exhaustive review of the scientific literature in...
  • №2
  • 5,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
Беляев М.И., Горбанев А.П., Есинова Н.И., Матяш Е.Т., Попова С. А., Постнов Г.М., Постнова О.Н., Соболев Ф.И., Стиборовский С.Э., Черевко А. И., Ярославский А.И., Янчева Л.Н. Монография. — Харьков: Харьковский институт общественного питания (ХИОП), 1989. — 144 с.: ил. Рассматриваются безотходные технологии полуфабрикатов и кулинарных изделий, в ос-новном, из нестандартной...
  • №3
  • 23,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2002. — 200 с. Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на основании...
  • №4
  • 1,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2002. — 200 с., ил. Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп. Приведены нормативы расхода сырья (рецептуры), характеристика и качественные показатели по отдельным видам продукции. Материал подготовлен на...
  • №5
  • 5,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Ульяновск: Изд-во УГСХА, 2008. – 72 с. Содержание: Предисловие . Мясо и мясопродукты . Сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Предприятия для убоя птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Технология убоя и переработки птицы. Особенности переработки птицы на...
  • №6
  • 1,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: КолосС, 2011. — 325 с. Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на...
  • №7
  • 2,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с.: ил. ISBN 5—10—000946—2. В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга...
  • №8
  • 8,43 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие / М-во с.-х. РФ, Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д.Н. Прянишникова. — Пермь : Прокростъ, 2016. — 107 с. — ISBN 978-5-94279-287-9. В пособии рассматриваются характеристика сырья для птицеперерабатывающей промышленности, а также убой и переработка птицы, производство консервов, колбас, полуфабрикатов, яиц и яичной продукции. Предназначено для студентов...
  • №9
  • 1,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: Профессия, 2007. — 432 с. В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности...
  • №10
  • 6,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: Профессия, 2007. — 432 с. В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности...
  • №11
  • 12,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.