Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология переработки рыбы и рыбных продуктов

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

CRC Press, 2018. - 356 p. The high market demand based on consumers’ trust in fish as a healthy and nutritious food resource made fish processing a very dynamic industry, spurring many innovations in processing and packaging methods. Trends in Fish Processing Technologies not only reflects what is currently new in fish processing but also points out where things are heading in...
  • №1
  • 18,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations 6 December 2000. Last updated: February 2002. 63 р.
  • №2
  • 267,57 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 175 с. Приведен обзор в области научных и практических предпосылок создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава поликомпонентных продуктов и методы оценки их пищевой ценности. Представлен анализ перспективных...
  • №3
  • 48,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механиза­ции технологических процессов. Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды. Для учащихся рыбохозяйственных техникумов....
  • №4
  • 7,50 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Вниро, 1993. — 178 с. — ISBN 5-85382-104-0. в монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ним требования, влияющие на...
  • №5
  • 1,62 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — М.: ВНИРО, 1993. — 178 с. В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ним требования, влияющие на консистенцию...
  • №6
  • 935,55 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1989. — 312 с. — (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-001299-4. В учебнике приведены характеристики рыбы и морепродуктов. Рассмотрены первичная обработка рыбы, технология основных видов кулинарной продукции, применяемое оборудование. Для подготовки рабочих на производстве.
  • №7
  • 1,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1989. — 312 с. — (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-001299-4. В учебнике приведены характеристики рыбы и морепродуктов. Рассмотрены первичная обработка рыбы, технология основных видов кулинарной продукции, применяемое оборудование. Для подготовки рабочих на производстве.
  • №8
  • 18,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 204 с. В монографии приведены результаты аналитического и экспериментального исследования, выполненного автором при изучении баромембранного разделения водно-белково-липидных растворов (ВБЛР) рыбоперерабатывающих предприятий, закономерности при их баромембранном разделении. Изложены аналитические исследования баромембранного разделения с...
  • №9
  • 30,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: КолосС, 2009. — 152 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). В учебном пособии изложены научные основы производства рыбопродуктов. Представлены классификация сырья, продуктов, вырабатываемых из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла, технология производства новых видов белковой пиши из рыбного сырья. Приведены...
  • №10
  • 945,37 КБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. — 320 с. — (Для кадров массовых профессий). Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара. Оглавление: Введение. Рыба как промышленное сырье. Основные семейства и виды промысловых рыб. Строение тела рыбы. Физические свойства рыбы. Массовый состав рыбы....
  • №11
  • 4,14 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. – К.: Инкос, 2005. — 166 с. В монографии рассматриваются вопросы использования различных биологически активных добавок и пряноароматических растений в рыбные фаршевые изделия. Содержание: Теоретическое обоснование целесообразности обогащения рыбных фаршей биологически активными веществами. Особенности технологии производства фаршевых изделий из различных...
  • №12
  • 506,13 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: КолосС, 2008. — 112 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведены требования, предъявляемые на современном этапе к выпускнику высших учебных заведений, получившему квалификацию инженера-технолога рыбной промышленности по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Описаны организация и развитие...
  • №13
  • 1,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие / Н.В. Долганова, С.А. Мижуева, С.О. Газиева, Е.В. Першина. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 272 с. В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды...
  • №14
  • 3,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник. — Санкт-Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных...
  • №15
  • 19,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов технологических вузов. — Алматы: Алматинский технологический университет, 2011. — 160 с. Учебное пособие предназначено для студентов и магистрантов технологических вузов, обучающихся по специальностям технологии, товароведения, экспертизы, стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Пособие содержит наиболее современные сведения о классификации,...
  • №16
  • 1,38 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. — М.: Весь Мир, 2007. — 156 с. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. «Codex Alimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным...
  • №17
  • 552,21 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Пер. с англ. — М.: Весь Мир, 2007. — 206 с. Комиссия «Кодекс Алиментариус» занимается осуществлением Совместной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. «CodexAlimentarius» (лат. «Продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом...
  • №18
  • 754,26 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Пер. с польск. В.Е. Тишина; Под ред. Л.И. Борисочкиной. — М.: Агропромиздат, 1991. — 220 с.: ил. — ISBN 5 -1 0-002019-9. В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша....
  • №19
  • 4,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с польск. В.Е. Тишина; Под ред. Л.И. Борисочкиной. — М.: Агропромиздат, 1991. — 220 с.: ил. — ISBN 5 -1 0-002019-9. В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша....
  • №20
  • 9,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 283 с. — (Учебники, учебные пособия). Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировки. хранения, экспертной оценки всех рыбных...
  • №21
  • 5,75 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие для высших учебных заведений. — Москва: Пищевая промышленность, 1974. — 263 с. Сырье рыбной промышленности Живая рыба Хранение свежей рыбы на местах лова, транспортировка ее с мест лова и выгрузка на рыбообрабатывающих предприятиях Охлаждение и замораживание Посол Сушка и вяление Копчение Стерилизованные консервы Полуфабрикаты и кулинарные изделия...
  • №22
  • 6,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: WWF России, 2010. — 100 с. Наверное, многие замечали, как с течением времени на наших прилавках сменяли друг друга разные виды рыб. Старшее поколение помнит, как в магазинах продавались осетры, черная икра, семга. Потом они исчезли, но появилось много трески. Ее сменил хек, а затем неизвестные макрурусы (их, естественно, называли ), путассу, минтай... В последние годы вновь...
  • №23
  • 12,51 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-е изд., доп. и исправ. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с. Книга написана видным специалистом с большим опытом работы в области товароведения, контроля качества, стандартизации, обработки рыбы, рыбных продуктов и торговли ими. Работа направлена главным образом на предупреждение возникновения пороков рыбных продуктов. Даны определения товарного порока и...
  • №24
  • 14,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 176 с. Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для...
  • №25
  • 2,47 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1991. — 191 с. Содержание: Технологическая характеристика сырья. Рыбы. Морфометрическая характеристикам массовый состав Структурно-механические характеристики Теплофизические свойства Электрофизические, оптические и акустические свойства Химический состав Факторы, влияющие на химический состав Органолептические свойства Гигиенические...
  • №26
  • 2,34 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. — 316 с. В монографії узагальнено результати теоретико-експери-ментальних досліджень щодо хімічного складу та харчової цінності сировини для виробництва функціональних риборослинних продуктів, методи ідентифікації та експертизи якості досліджуваних товарів, наведено наукові основи регулювання складу та структури нових продуктів, обґрунтування...
  • №27
  • 2,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Изд-во ВНИРО, 2007. — 169 с. Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в...
  • №28
  • 29,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Харьков: Харьковская государственная академия технологии и организации питания (ХГАТОП), 2003. — 150 с. — ISBN 966-7885-26-7. Проанализировано современное состояние развития традиционных технологий переработки прудовой и океанической рыбы в кулинарную продукцию. Особое внимание уделено разработке новых принципов и технологий, в том числе комплексных и безотходных, и...
  • №29
  • 12,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Горки: БГСА, 2006. — 156 с. Изложены вопросы контроля производства и оценки качества рыбной продукции. Приведены основные методы органолептических и физико-химических исследований.
  • №30
  • 3,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.