Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология рыбы и морепродуктов

Доверенные пользователи и модераторы раздела

InTech. 2011. 262 p. The world keeps changing. There are always risks associated with change. To make careful risk assessment it is always needed to re-evaluate the information according to new findings in research. Scientific knowledge is essential in determining the strategy for fish farming. This information should be updated and brought into line with the required...
  • №1
  • 7,04 МБ
  • добавлен
  • изменен
Tallinna Tehnikaülikool, Keemiainstituut, Veebruar - Mai 2010. - 53 leh. Sisukord: Annotatsioon. Abstract. Mittestandardse ja sekundaarse kalatoorme kaardistamine. Kalade sorteerimine ja säilitamine. Rookimine ja fileerimine. Pesemine. Soolamine. Maitsestamine. Marineerimine ja kastmed. Fermenteerimine. Praadimine. Konserveerimine. Suitsutamine. Kuivatamine....
  • №2
  • 1,91 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Изд-во ВНИРО, 2003. — 96 с. В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и предприятий отрасли: Азчер-НИРО, Азчеррыба, АтлантНИРО, ВНИРО, Гипрорыбфлот, Дальрыба, Запрыба, Зап-рыбтехцентр, КаспНИРХ, Каспрыбтестцентр, Росрыбхоз, Севрыба, Севтехрыбпром, СибрыбНИИпроект, ТИНРОЦентр, ЮгНИРО, Югрыба....
  • №3
  • 14,32 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2001. — 496 с. В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также...
  • №4
  • 25,07 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Колос, 2001. — 496 с. — ISBN 5-10-003262-6. В данном учебнике даны техно-химические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. Освещена технология...
  • №5
  • 14,10 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Колос, 2001. — 496 с. — ISBN 5-10-003262-6. В данном учебнике даны техно-химические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. Освещена технология...
  • №6
  • 13,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Алматы: СГУ, 2013. — 153 с. ISBN 978-601-7346-82-9 В учебном пособии приводятся сведения об особенностях внешнего строения рыб, о способах разделки, посола, производства соленой, вяленой, сушеной, копченой рыбы, икры, кулинарных рыбных изделий, консервов и пресервов, а также технологических и вспомогательных материалов. Данное учебное пособие предназначено для...
  • №7
  • 16,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с. В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности,...
  • №8
  • 3,01 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 144 c. Содержание: Рыба как промышленное сырье. Транспортировка и хранение рыбы-сырца. Охлаждение и замораживание. Посол. Производство стерилизованных консервов. Переработка несъедобных частей тела рыбы. Производство медицинских жиров и концентрата витамина А в жире. Производство продуктов из водных млекопитающих и беспозвоночных.
  • №9
  • 27,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — М.: ВНИРО, 2016. — 107 с. В монографии рассмотрены основные вопросы, связанные с производством и переработкой жиров из водных биологических ресурсов. Дана общая характеристика жиров, их пищевая и биологическая ценность, рассмотрены различные способы получения и очистки жиров из жиросодержащего сырья водных биологических ресурсов. Рассмотрены технологии...
  • №10
  • 875,58 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2013. — 104 с. В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных...
  • №11
  • 501,76 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Дашков и Ко, 2009. — 104 с. В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных...
  • №12
  • 21,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 171 с. Рассмотрены важные аспекты повышения рентабельности технологических процессов, что является актуальной проблемой для рыбной промышленности. В основу работы положены материалы многолетних исследований и литературные данные по переработке и использованию гидробионтов. Рассмотрены технологические процессы и их...
  • №13
  • 5,66 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Монография. — Харьков: Факт, 2014. — 152 с. — ISBN 978-966-637-773-2. В монографии рассмотрены вопросы теории и практики усовершенствования процессов сушки гидробионтов с применением псевдоожиженного слоя. Приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса сушки гидробионтов в псевдоожиженном слое, показано влияние осциллирования на интенсификацию...
  • №14
  • 44,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Методическое пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. — 47 с. Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов». Содержание: Введение. Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов. Строение рыбы и...
  • №15
  • 598,00 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с. — ISBN 5-241-00074-7. Рекомендовано в качестве учебного пособия учебно-методическим объединением Министерства образования РФ для специалистов и студентов вузов пищевого профиля. В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности, способы...
  • №16
  • 15,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с. — ISBN 5-241-00074-7. Рекомендовано в качестве учебного пособия учебно-методическим объединением Министерства образования РФ для специалистов и студентов вузов пищевого профиля. В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности, способы...
  • №17
  • 16,33 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. 2-е изд, испр. и доп. — Москва; Ростов н/Д: МарТ, 2004. — 208 с. — (Технологии пищевых производств). В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО 2 -экстракты коптильных препаратов....
  • №18
  • 3,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 416 с. — ISBN 5-241-00074-7. В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности, способы переработки морепродуктов — охлаждение, замораживание, посол, сушка, копчение, изготовление пресервов и консервов. Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов.
  • №19
  • 5,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с. Характеристики сырья Теоретические основы консервирования сырья Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца Производство охлажденной и мороженой рыбы Посол и маринование рыбы Приготовление икры Сушка и вяление рыбы Копчение рыбы Производство стерилизованных консервов Производство кормовых и технических продуктов Технология...
  • №20
  • 31,67 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной...
  • №21
  • 4,66 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: Лань, 2013. — 336 с.: ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература). В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано...
  • №22
  • 10,45 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: СПбГТЭУ, 2013. — 82 с. В учебном пособии приведены данные по современным методам консервирования пищевых продуктов, описаны функциональные свойства мышечных тканей рыб. Рассмотрены технологические приемы по производству живой и консервированной рыбы, рыбных консервов, ферментированной рыбной продукции, полуфабрикатов, кулинарных изделий и...
  • №23
  • 2,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

в разделе Технология рыбы и морепродуктов #
Сайт - СУПЕР! большой выбор, есть такая литература, которую в интернете на найдешь, а здесь есть... очень помогает... :*
в разделе Технология рыбы и морепродуктов #
Я тоже долго искала и вот ура нашла!
в разделе Технология рыбы и морепродуктов #
Сайи выше всех похвал. Нашла работы, которые не могла найти в библиотеке. Спасибо. Елена.
В этом разделе нет комментариев.