Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология жиров и жирозаменителей

Доверенные пользователи и модераторы раздела

6 Volume Set. — John Wiley & Sons, Inc., 2004. — 3667 p. Edible Oil and Fat Products. Chemistry, Properties, and Health Effects. Specialty Oils and Oil Products. Products and Applications. Processing Technologies. Industrial and Nonedible Products from Oils and Fats. The sixth edition of Bailey provides a comprehensive description of topics relevant to the oils and fats...
  • №1
  • 33,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley-Blackwell. This edition first published 2008. — 160 р. — (Food Industry Briefing Series). Oils and fats are almost ubiquitous in food processing – whether naturally occurring in foods or added as ingredients for functional benefits and, despite the impression given by several sources to the contrary, they remain an essential part of the human diet. However, it is...
  • №2
  • 1,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Wiley, 2014. — 387 p. This is a book about the roles and behaviors of fats in food technology and the benefits that they impart to consumers. It is about fats that are naturally present in foods or fats that have been added to improve physical and chemical properties. Now in a revised and updated second edition, the book contains useful information on the market...
  • №3
  • 11,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press LLC, 2003. — 347 p. This book differs from the standard text on lipid chemistry. It contains a concise, yet well-documented, presentation of the current state of knowledge on the occurrence, distribution, chemical and biochemical reactivity, functional properties, and biological role of lipids in food systems. The first two chapters describe the effect of lipids and...
  • №4
  • 6,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1985. — 368 с. Эта книга рассказывает о научных и технологических основах промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции. Также изложен алгоритм производства мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Будет также полезны сведения о...
  • №5
  • 11,52 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2004. — 288 с. ISBN 5-901065-64-6. В книге изложены теория, практика, технология, описана работа оборудования, приведены научные и практические основы промышленных процессов рафинации масел и жиров. Приведены сведения о составе и свойствах масел и жиров, расходных материалах и новом технологическом оборудовании. Монография предназначена для специалистов...
  • №6
  • 2,33 МБ
  • добавлен
  • изменен
Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Изложены научные и практические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла, глицерина и жирных кислот, а также ПАВ. Во...
  • №7
  • 4,45 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М: АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. Серия 20 Масло-жировая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 6, 1989. — 32 с. Приведена характеристика пищевых гидрированных жиров. Описаны новые методы их деметализации. Дана технологическая схема процесса физической рафинации гидрированных жиров и описаны его промышленные испытания, а также использование побочных продуктов...
  • №8
  • 611,98 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ГОСИНТИ, 1959. — 18 с. В брошюре приведены материалы по совершенствованию процесса дистилляции мисцеллы на Кокандском масложиркомбинате. Внедрение в маслоэкстракционном производстве опыта Кокандского комбината, несомненно будет способствовать увеличению производительности дистилляторов и улучшению качества экстракционных маселю
  • №9
  • 294,27 КБ
  • добавлен
  • изменен
Минск : БГТУ, 2009. — 182 с. — ISBN 979-985-434-920-6. В пособии рассмотрены важнейшие виды эфиромасличного сырья, его характеристики, классификация, требования к приемке и хранению. Приведены основы биосинтеза некоторых компонентов эфирных масел, рассмотрены теоретическая база процессов и технологии производства эфирных масел, а также технологические схемы переработки некоторых...
  • №10
  • 2,60 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2000. – 192 с. Представлены последние достижения в технике, технологии и исследовании процесса дезодорации. Приводятся методы и примеры расчёта основного оборудования. Рассмотрено влияние технологических параметров и конструкции аппаратов на экономичность работы установок и на качество готового продукта. Книга предназначена для инженерно-технических работников...
  • №11
  • 1,52 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Ташкент: Фан, 1979. — 145 с. В книге рассматриваются вопросы теории гетерогенно-каталитического процесса гидрогенизации, механизм его; показана связь между природой катализатора и составом гидрогенизата. Большое внимание уделено процессам геометрической, позиционной и глицеридной изомеризаций. Рассматриваются способы приготовления катализаторов, влияние температуры процесса,...
  • №12
  • 3,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. — Дніпропетровськ: ДВНЗ УДХТУ, 2016. — 168 с. — ISBN 978-617-7351-16-9. У навчальному посібнику викладено основні види сировини для виробництва харчових тваринних жирів, наведено її фізико-хімічні властивості. Вміщено інформацію про теоретичні основи витоплювання жиру із тваринної сировини. Розглянуто схеми...
  • №13
  • 4,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
Харків: НТУ ХПІ, 2004. — 195 с. У посібнику розглянуто сучасну класифікацію складових частин жиру, їх фізико-хімічні властивості. Наведено характеристику найбільш поширених і нетрадиційних рослинних олій, тваринних жирів, модифікованих жирів та жирових продуктів: маргарину, кулінарних кондитерських, хлібопекарських жирів і майонезу. Систематизовано нові знання щодо формування...
  • №14
  • 417,03 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М., 1952. — 67 с. В пособие вошли основные сведения, относящиеся к безреактивному расщеплению жиров, с учетом накопленного опыта действующих отечественных заводов. В книге помимо собственно процесса расщепления, описаны процессы нейтрализации и фильтрации глицериновой воды, т.к. при безреактивном расщеплении эти операции отличаются от ранее известных таких...
  • №15
  • 23,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 68 с. ISBN: 978-5-7777-0371-2. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус») Стандарты Кодекса охватывают основные...
  • №16
  • 297,62 КБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. – Львів, 2008. — 112 с. ISBN 966-7893-90-1. У навчальному посібнику викладено основні питання якості, виявлення надлишкової кількості антиоксидантів у жирах та кормовому борошні, санітарно-гігієнічні вимоги до цеху харчових тваринних жирів, формування асортименту, та харчова цінність топлених жирів. Зміст: Формування асортименту і харчова цінність...
  • №17
  • 304,13 КБ
  • добавлен
  • изменен
Саратов : Саратовский ГАУ, 2016. — 26 с. В настоящем издании представлены результаты исследований глобальных технологических трендов в сфере производства растительных и животных масел и жиров, а также анализ важнейших перспективных продуктов отрасли. Рассмотрены перспективные области научных исследований, приведена сравнительная оценка уровня их развития в России и в мире....
  • №18
  • 1,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2006. — 76 с. Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров". Оглавление: Введение. Очистка и первичная переработка жиров и масел. Рафинация жиров и масел. Сопутствующие вещества и...
  • №19
  • 815,36 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1998. — 189 с. Краткие сведения о развитии производства глицерина. Физические, химические свойства, стандартные методы исследования глицерина. Примеси глицериновых растворов. Концентрирование глицериновых растворов. Получение глицерина из подмыльных щелоков. Дистилляция глицерина. Адсорбционная очистка и фильтрование дистиллированного глицерина....
  • №20
  • 5,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Иваново, ИГХТУ, 2011. – 240 с. Учебное пособие включает основные положения лекционного курса по дисциплине «Принципы экологии и ресурсосбережения в масложировой промышленности», входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология жиров, эфирных масел и...
  • №21
  • 4,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2000. — 80 с В книге содержится вся необходимая информация о производстве майонезов: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных эмульсий, оборудование, а также некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии; приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринимателям, занятым в области производства майонеза, а...
  • №22
  • 372,33 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — СПб.: Профессия, 2007. — 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе...
  • №23
  • 95,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — СПб.: Профессия, 2007. — 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе...
  • №24
  • 37,31 МБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — Сб. : Профессия, 2007. — 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в...
  • №25
  • 58,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Агропромиздат, 1985. — 224 с. Рассмотрены вопросы математического моделирования и оптимизации процессов рафинации жиров. Описаны методы использования математических моделей для оптимизации технологии. Основное внимание уделено анализу возможностей оптимизации непрерывной щелочной рафинации жиров с применением высокопроизводительных сепараторов. Приведены результаты...
  • №26
  • 6,82 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Пер. с англ. — Сетевая публикация, 2015. — 218 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками. Перевод книги «Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils: Theory and Practice. — Champaign (Illinois): Amer. Oil Chemists Society Press, 1992. — 242 p.». Процедура, называемая в книге «отбелкой», предполагает иногда значительно...
  • №27
  • 18,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Пер. с англ. — Сетевая публикация, 2015. — 218 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками. Перевод книги «Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils: Theory and Practice. — Champaign (Illinois): Amer. Oil Chemists Society Press, 1992. — 242 p.». Процедура, называемая в книге «отбелкой», предполагает иногда значительно...
  • №28
  • 15,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография / Г.Г. Русакова, Я.В. Дергилев, Д.В. Парахневич, Е. Д. Парахневич. М. М. Русакова, Т.В. Киселева. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2012. — 192 с. В работе приводится теоретическое обоснование технологических процессов переработки побочных продуктов переработки семян горчицы и практический материал, полученный в результате многолетних исследований в их разработке....
  • №29
  • 2,87 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография / Г.Г. Русакова, Н.М. Антонов, Д.В. Парахневич, Е.Д. Парахневич, Л.В. Минаева. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. — 144 с. — ISBN 978-5-85536-848-2. В работе излагается теоретическое обоснование и практический материал, полученный в результате многолетних исследований при разработке технологических процессов и технических средств для переработки отходов...
  • №30
  • 3,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — Л.: ВНИИЖ, 1975. — 382 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 1, Прием, послеуборочная обработка и хранение масличных семян. Подготовительные операции при переработке масличных семян....
  • №31
  • 8,40 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Л.: ВНИИЖ, 1974. — 331 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 1, Производство растительных масел. Книга 2, Экстракционный способ производства растительных масел. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология...
  • №32
  • 8,76 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
2-е изд., перераб. и доп. — Л.: ВНИИЖ, 1977. — 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 3, Гидрогенизация и переэтерификация жиров и масел. Производство пищевых жиров и маргарина. Книга 2, Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой...
  • №33
  • 4,89 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Л.: ВНИИЖ, 1973. — 352 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 2, Рафинация жиров и масел. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.
  • №34
  • 5,13 МБ
  • добавлен
  • изменен
Л.: ВНИИЖ, 1975. — 542 с. Типовые и принципиальные технологические схемы, оборудование и его эксплуатация, технология производственных процессов, технологические инструкции. В 5 томах. Том 4, Производство глицерина, жирных кислот, хозяйственного и туалетного мыла и синтетических моющих средств. Для инженеров, техников, рабочих масложировой промышленности.
  • №35
  • 8,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Обзор. — М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1971. — 13 с. В обзоре описаны непрерывный и периодический методы рафинации жиров с применением избирательного растворителя - Хальвопон ОР, а также метод разложения соапстока с извлечением и регенерацией Хальвопона ОР.
  • №36
  • 328,32 КБ
  • добавлен
  • изменен
Обзор. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973. — 41 с. В обзоре приведены условия для правильного построеня технологической схемы процесса непрерывной дезодорации жиров. Показаны преимущества этого метода по сравнению с периодическим. Даны сведения и расчеты по улавливанию дистиллята и водообороту. Описаны установки для дезодорации жиров фирм Rosedowns-rotator, Dovert-gianezza,...
  • №37
  • 2,18 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Харків: НТУ ХПІ, 2002. — 133 с. Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів спеціальності 7.091705 – Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів. У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні...
  • №38
  • 155,42 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 294 с. В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях. Приведены краткие сведения о составе и физико-химических свойствах перерабатываемых жиров и масел и требования к качеству получаемого саломаса. Описаны основные технологические схемы производства, в том числе щелочная...
  • №39
  • 2,84 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 240 с. Оглавление: Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки . Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров ....
  • №40
  • 2,91 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Л.-М.: Снабтехиздат, 1932. — 318 с. От авторов: Настоящая книга написана в. 1929 г., выпускается в свет в 1932 Задержка книги в производстве по разным техническим причинам (передача рукописи из одного издательства в другое) не дала возможности авторам осветить ряд интересных открытий и изобретений, которые либо уже нашли, либо должны найти себе приложение в заводской...
  • №41
  • 14,68 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Под общей ред. Б.Н.Тютюнникова. — 4-е изд., перераб. и доп. —- М.: Пищевая промышленность, 1970. — 652 с. Книга включает 7 разделов: Сырье жироперерабатывающей промышленности. Рафинация жиров. Производство гидрогенизированных жиров. Производство маргарина и майонеза. Производство глицерина и технических карбоновых кислот. Производство мыла. Производство синтетических...
  • №42
  • 11,51 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Пищепромиздат, 1950. — 780 с. В книге подробно описаны вопросы связанные с рафинацией жиров, технология производства гидрогенизированных жиров, производство водорода. В главе пищевые жиры рассмотрены технологии молочных жиров, приготовление коровьего масла, маргарина. Освещены вопросы производства глицерина и жирных кислот, мыловарения и олифоварения.
  • №43
  • 22,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Экономика, 1972. — 162 с. В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
  • №44
  • 4,03 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О., Димитрієвич Л. Р., Крутовий Ж.А., Зіборова Л. Г., Янчева М. О., Скуріхіна Л. А. Навчальний посібник. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Суми: Університетська книга, 2009. — 300 с. — ISBN 978-966-680-404-7. Метою навчального посібника є ознайомлення студентів з методами оцінки якості продукції тваринного походження та рослинних жирів. Що...
  • №45
  • 28,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
Х.: НТУ ХПИ, 2006. — 175 с. Дана характеристика жиров, жирных кислот, жирозаменителей. Рассмотрены технологии добывания и переработки растительных масел, технология эфирных масел, синтетических моющих средств. Указаны экологические проблемы масложировой отрасли.
  • №46
  • 2,50 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Монографія / Шильман Л.З., Сімакова І.В., Камсуліна Н.В., Федак Н.В., Обозна М.В., Бідюк Д.О., Перцевой М.Ф., Усатюк С.І.,Гарнцарек Б.Ч., Гарнцарек З.Е., Бірка А., Перцевой Ф.В. — Суми: Університетська книга, СНАУ, 2016. — 278 с. У монографії на основі огляду літератури і досліджень авторів освітлені різні аспекти використання жирів у виробництві харчової продукції і змін, які при...
  • №47
  • 14,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

в разделе Технология жиров и жирозаменителей #
Отлично! Нашел то что нужно!
в разделе Технология жиров и жирозаменителей #
О, родна кафедра, даже книги присутствуют моих преподавателей!
в разделе Технология жиров и жирозаменителей #
)Хороший материал!
В этом разделе нет комментариев.