Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Общая технология пищевых производств

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Wiley, 2015. — 755 p. Food processing technologies are an essential link in the food chain. These technologies are many and varied, changing in popularity with changing consumption patterns and product popularity. Newer process technologies are also being evolved to provide the added advantages. Conventional and Advanced Food Processing Technologies fuses the practical...
  • №1
  • 6,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2012. — 699 p. — ISBN: 1461415861. This book will review the current status of the agriculture and agri-food sector in regard to green processing and provide strategies that can be used by the sector to enhance the use of environmentally-friendly technologies for production, processing. The book will look at the full spectrum from farm to fork beginning with chapters...
  • №2
  • 9,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
2nd Edition. — Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited, 2000. — 575 p. This book therefore aims to show how a knowledge of the properties of foods is used to design processing equipment and to control processing conditions on an industrial scale, to achieve the desired aims of altering the eating quality or extending the shelf life, with minimal changes to sensory...
  • №3
  • 11,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
New York Basel: Marcel Dekker, Inc., 2002. — 352 p. A comprehensive survey of thermal processing and modelling techniques in food process engineering. It combines theory and practice to solve actual problems in the food processing industry - emphasizing heat and mass transfer, fluid flow, electromagnetics, stochastic processes, and neural network analysis in food systems. There...
  • №4
  • 5,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press, 2018. — 383 p. — ISBN: 978-0-12-802861-2. This book outlines experiences over the past 50 years—and future potential—for the application of food fortification across a variety of foods in the industrialized and developing world. The book captures recent science and applications trends in fortification, including emerging areas such as biofortification,...
  • №5
  • 19,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Apple Academic Press, 2017. — 400 p. This new volume, the 7th in the Innovations in Agricultural & Biological Engineering book series, focuses on emerging trends, applications and challenges in food science and technology. While food science and technology is not a new field, it is constantly changing due to new technology, new science, and new demands. This multidisciplinary book...
  • №6
  • 36,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Apple Academic Press, 2018. — 413 p. In this era of climate change and food/water/natural resource crises, it is important that current advancements in technology are made taking into consideration the impact on humanity and the environment. This new volume, Food Technology: Applied Research and Production Techniques, in the Innovations in Agricultural and Biological Engineering...
  • №7
  • 27,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2005. — 298 p. Food irradiation, the use of ionizing radiation to destroy harmful biological organism in food, is a safe, proven process that has many useful applications. It has been endorsed by numerous health organizations and has now been approved for many applications by governments around the world.
  • №8
  • 3,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
Apple Academic Press, 2018. — 676 p. This new book, Food Process Engineering and Quality Assurance, provides an abundance of valuable new research and studies in novel technologies used in food processing and quality assurance issues of food. The 750-page book gives a detailed technical and scientific background of various food processing technologies that are relevant to the...
  • №9
  • 89,41 МБ
  • добавлен
  • изменен
New York, Dordrecht, London: Springer Cham Heidelberg, 2016. — 487 p. ISBN 978-3-319-24038-1. Since its inception in 2002, the Central European Food Congress (CEFood) has been a biannual meeting intended for food producers and distributors as well as researchers and educators to promote research, development, innovation and education within food science and technology in...
  • №10
  • 10,71 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press, San Diego, California, USA, 1996. — 302 p. The self-guiding style of this book is aimed at food science students as well as practitioners in the food industry. The contents of the book review general steps in using spreadsheets with examples drawn from food science. The book contains more than 50 solved comprehensive problems representing key areas of food...
  • №11
  • 34,74 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press Taylor & Francis Group, 2006. — 518 p. Thermal processing is one of the most important processes in the food industry. The concept of thermal processing is based on heating foods for a certain length of time at a certain temperature. The challenge of developing advanced thermal enhanced food safety and quality, because associated with thermal processing is always...
  • №12
  • 22,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
Elsevier, 2005. — 762 p. ISBN: 0126767572. Emerging Technologies for Food Processing presents a comprehensive review of innovations in food processing, stresses topics vital to the food industry today, and pinpoints the trends in future research and development. This volume contains 27 chapters and is divided into six parts covering topics such as the latest advances in...
  • №13
  • 6,07 МБ
  • добавлен
  • изменен
CRC Press, 2018. — 620 р. — ISBN 9781771886611. This volume covers many new trends and developments in food science, including preparation, characterization, morphology, properties, and recyclability. The volume considers food quality, shelf life, and manufacturing in conjunction with human nutrition, diet, and health as well as the ever-growing demand for the supply and...
  • №14
  • 8,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
Taylor & Francis Group, 2015. — 485 p. Consumers around the world have become better educated and more demanding in their identification and purchase of quality health-promoting foods; therefore the food industry requires innovative technologies to provide their clientele with safe and stable foods that meet safety regulations . Improving Food Quality with Novel Food...
  • №15
  • 9,69 МБ
  • добавлен
  • изменен
3rd edition. — Springer, 2006. — 600 p. Written for the upper level undergraduate, this updated book is also a solid reference for the graduate food engineering student and professional. This edition features the addition of sections on freezing, pumps, the use of chemical reaction kinetic date for thermal process optimization, and vacuum belt drying. New sections on accurate...
  • №16
  • 13,10 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2018. — 336 p. — ISBN 978-1-119-39114-2. Highlights and examines the growing convergence between the food and agricultural industries—the technological, environmental, and consumer-related drivers of this change, and the potential outcomes This is the first book of its kind to connect food and the food industry with agriculture, water resources, and water management in a...
  • №17
  • 2,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов,...
  • №18
  • 146,58 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 88 с. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям...
  • №19
  • 2,34 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2012. — 132 с. Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетов с примерами. Предназначено для студентов специальности 240901...
  • №20
  • 1,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Орёл: Орловский государственный технический университет, 2002. — 112 с. Цель данного пособия - получение студентами теоретических знаний в области отраслевых пищевых технологий, общественного питания и товароведения. Рассматриваемые в нём вопросы направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его превращения в готовый продукт; влияния...
  • №21
  • 5,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева, 2002. — 119 с. Цель данного пособия - получение студентами теоретических знаний в области отраслевых пищевых технологий, общественного питания и товароведения. Рассматриваемые в нём вопросы направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его...
  • №22
  • 839,39 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Семей: СГУ им. Шакарима, 2012. — 135 с. Представленное пособие содержит основные материалы курса «Специальные технологии перерабатывающих производств», изложенные в удобной и компактной форме. Приводится большое количество справочного материала, полезного при изучении данного курса. В пособии изложены общие сведения о качестве продукции перерабатывающих...
  • №23
  • 4,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Научное издание. — Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2015. — 384 с. — ISBN 978-5-7307-1051-1. В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, большое внимание уделено тепловым процессам обработки, а также моделям бизнес-процессов мясоперерабатывающих предприятий. Модели,...
  • №24
  • 15,34 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Оренбург: ОГУ, 2017. — 164 с. — ISBN 978-5-7410-1747-0. В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по...
  • №25
  • 1,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. — 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Организация технологического потока...
  • №26
  • 4,23 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 97 с. Представлены рабочая программа дисциплины, методические указания к самостоятельной работе студентов, порядок выполнения и оформления лабораторных работ, задания к контрольной работе для бакалавров всех форм обучения.
  • №27
  • 866,98 КБ
  • добавлен
  • изменен
Текст лекций. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 151 с. Изложены общие сведения о пище и питании, а также характеристика растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и безалкогольных напитков, муки, хлебобулочных и...
  • №28
  • 133,34 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2014. — 82 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для аспирантов направления подготовки «Промышленная экология и биотехнология». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по...
  • №29
  • 833,15 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Тольятти: ТГУ, 2009. — 152 с. Учебное пособие содержит сведения о классификации пищевого сырья, используемого в различных отраслях пищевой промышленности, о научных основах технологических процессов в пищевой промышленности, рассматриваются технологии получения основных видов продукции по отраслям пищевой и перерабатывающей промышленности. Приводятся также...
  • №30
  • 632,17 КБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекций. — Оренбург: ОГУ, 2003. — 40 с. Конспект лекций по курсу "Общая технология пищевых производств" предназначен для студентов специальности 170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Содержание: Пища и питание. Вода. Белки (протеины). Жиры. Витамины. Углеводы. Минеральные вещества.
  • №31
  • 721,34 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Підручник. — Домарецький В.А., Шиян П.Л., Калакура М.М., Романенко Л.Ф., Хомічак Л.М., Василенко О.О., Мельник І.В., Мельник Л.М. — К.: Університет «Україна», 2010. — 814 с. ISBN 978-966-388-318-2. У підручнику висвітлені теоретичні основи технології харчових продуктів, їх фізичні, хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подано характеристику сировини,...
  • №32
  • 8,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. — Домарецький В.А., Шиян П.Л., Калакура М.М., Романенко Л.Ф., Хомічак Л.М., Василенко О.О., Мельник І.В., Мельник Л.М. — К.: Університет «Україна», 2010. — 814 с. ISBN 978-966-388-318-2. У підручнику висвітлені теоретичні основи технології харчових продуктів, їх фізичні, хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подано характеристику сировини, асортименту...
  • №33
  • 38,90 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 80 с. В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изло-жено содержание курса Технология пищевых производств малых пред-приятий. Особое внимание уделено формированию у студентов знаний теоретических основ использования сырья, получения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий на...
  • №34
  • 175,20 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2004. — 60 с. Учебно-практическое пособие состоит из восьми глав. Каждая глава пособия включает вопросы для самопроверки и тесты. В конце учебно-практического пособия даны итоговые тесты с ответами. Содержание: Введение. Технологический процесс как объект автоматизации. Основные определения. Технологический процесс как система...
  • №35
  • 468,76 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методический комплекс. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 121 с. Учебно-методический комплекс предназначен для изучения теоретической части дисциплины «Введение в технологию продуктов питания» студентами заочной формы обучения. Введение Рабочая программа Общая характеристика растительного сырья пищевых производств Научные основы технологии сахара Научные основы...
  • №36
  • 180,71 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1999. — 752 с. Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов,...
  • №37
  • 10,94 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с. — (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов). В первой части книги приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств (хлебопекарное и макаронное, сахарное, крахмало-паточное, кондитерское, спиртовое и ликеро-водочное, пиво-безалкогольное,...
  • №38
  • 3,02 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 80 с. В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность...
  • №39
  • 110,16 КБ
  • добавлен
  • изменен
Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2009. Содержание: Введение. Организация технологического потока. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Научные принципы хранения и консервирования сырья и др.
  • №40
  • 2,79 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Донецк: Донецкий национальный университет экономики и торговли им. Михаила Туган-Барановского (ДонНУЭТ), 2007. — 147 с. В учебном пособии дана характеристика сырья для производства эмульсионных соусов, кетчупов и горчицы, приведены технологии разных видов майонезов, кетчупов и горчицы, особенности подготовки сырья к технологическому процессу. Рассмотрена...
  • №41
  • 11,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие / О.Н. Красуля, С.В. Николаева, А.В. Токарев, А.Е. Краснов, И.Г. Панин. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 320 с. Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в том числе учет взаимодействия их компонентов; она...
  • №42
  • 5,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 44 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены закономерности – теоретические понятия процессов пищевой технологии, которые объясняют сущность получения пищевых процессов. После каждой темы...
  • №43
  • 82,82 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 52 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены закономерности – теоретические понятия процессов пищевой технологии, которые объясняют сущность получения пищевых процессов. После каждой темы...
  • №44
  • 88,37 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 48 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены основы технологий продуктов питания. При рассмотрении пищевых технологий обозначен комплекс процессов, обеспечивающих образование готовых изделий....
  • №45
  • 95,72 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2009. — 84 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования,...
  • №46
  • 455,58 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. – 96 с. Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья». В пособии рассмотрены принципиальные основы технологий продуктов питания, затронуты исторические...
  • №47
  • 1,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — СПб: Университет ИТМО, 2016. — 223 с. Изложены исторические аспекты происхождения продуктов питания из растительного сырья – хлеба, пива, кваса, медовухи, вина, безалкогольных напитков, а также происхождение и развитие дрожжей, участвующих в получении продуктов питания, использующих биологию дрожжей. Рассмотрены основы технологий и принципиальные...
  • №48
  • 1,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 236 с. В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения, описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основных промышленных способов обработки {варки, бланширования, термической стерилизации, замораживания, сушки, применения...
  • №49
  • 5,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
M.: КолосС, 2005. — 768 с. — (Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN: 5-10-003813-6. Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и...
  • №50
  • 20,01 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник. — Под ред. А.П. Нечаева. — M.: КолосС, 2007. — 768 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение...
  • №51
  • 15,51 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Пенза: ПГТА, 2012. — 104 с. Пособие содержит сведения об истории возникновения основных пищевых продуктов, формирования и развития пищевых производств, а также задания на контрольную работу и методические указания по её выполнению для студентов заочной формы обучения. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов направлений...
  • №52
  • 1,87 МБ
  • добавлен
  • изменен
Павлодар: Кереку, 2017. — 113 с. В учебном пособии на английском языке представлен материал по биотехнологии отдельных пищевых производств, включающий технологию получения дрожжей, хлебопекарных изделий, основное сырьё бродильных производств, технологию солода, а также основные технологические этапы производства пива, спирта, вина и крепких алкогольных напитков. Учебное пособие...
  • №53
  • 3,59 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — М.: КолосС, 2009. — 608 с. Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах,...
  • №54
  • 6,20 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — М.: КолосС, 2009. — 800 с. Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах,...
  • №55
  • 7,28 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Перцевий Ф.В., Камсуліна Н.В., Колеснікова М.Б., Янчева М.О., Гурський П.В., Тішенко Л.М. — Харків: ХДУХТ, 2006. — 318 с. ІSВN 966-405-013-Х. Надано загальні принципи технологічних процесів продукції харчових виробництв, зміни, які відбуваються у технологічних системах під впливом технологічних чинників Рекомендовано для студентів вищих навчальних...
  • №56
  • 51,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перцевий Ф.В., Камсуліна Н.В., Колеснікова М.Б., Янчева М. О., Гурьский П. В., Тіщенко Л. М. Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2006. — 315 с.: іл. — ISBN 966-405-013-Х. Надано загальні принципи технологічних процесів продукціїї харчових виробництв, зміни, які відбуваються у технологічних системах під впливом...
  • №57
  • 38,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
Перцевий Ф.В., Терешкін О.Г., Гурський П.В., Ладика В.І., Янчева М.О.,Камсуліна Н.В., Саєнко С.Ю., Хомічак Л.М. — Підручник. — Київ: Фірма ІНКОС, 2014. — 340 с. — ISBN 978-617-598-098-9. В підручнику приділено особливу увагу чинникам, які впливають на формування якості та безпеки продукції: характеристиці сировини, особливостям технологічних процесів виробництва харчової продукції...
  • №58
  • 3,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. — 112 с.: ил. — ISBN 978-5-4383-0058-8. В книге «Высокотехнологичные производства продуктов питания» рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности продуктов питания при внедрении системы...
  • №59
  • 12,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Кондор, 2008. — 256 с. ISBN 978-966-351-080-4. Зміст: Вступ. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Переробка зерна. Технологія виробництва хліба і хлібобулочних виробів. Технологія виробництва хлібобулочних і макаронних виробів. Технологія хлібопекарських дріжджів. Технологія жирів та олій. Технологія виробництва цукру. Технологія крохмалю та...
  • №60
  • 3,03 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник у 2-х частинах. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2014. — 190 с. — ISBN 978-966-405-345-4. Навчальний посібник призначено для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за освітнім напрямом 6.051701 «Харчові технології та інженерія» за спеціальностями «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»,...
  • №61
  • 2,24 МБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекцiй. — К.: НУХТ, 2015. — 157 с. Для студ. напряму пiдrотовки 6.051701 „Харчовi технолоrії та iнженерія" денної та заочної форм навчання. Технологiя молочних продуктiв. Технолоriя питних видiв молока та вершкiв. Технолоriя кисломолочних напоiїв, сметани та сиру. Технолоriя молочних консервiв. Технолоriя масла та натуральних сирiв. Технолоriя морозива....
  • №62
  • 946,47 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. — 64 с. В настоящем учебном пособии рассматривается технология производства и классификация показателей качества растениеводческой продукции, а именно хлебопекарной, макаронной и кондитерской продукции из растительного сырья. Дается их характеристика и методы определения качества. Большое внимание уделяется анализу факторов...
  • №63
  • 561,95 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 56 с. Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие...
  • №64
  • 619,59 КБ
  • добавлен
  • изменен
Монография. — Павлодар: Кереку, 2017. — 141 с. В монографии изложены научные принципы создания комбинированных пищевых продуктов. Подробно рассмотрены актуальные направления в производстве пищевых продуктов функционального, детского, геродиетического, лечебно-профилактического, диетического, спортивного назначения. Монография представляет интерес для преподавателей, обучающихся...
  • №65
  • 2,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2011. — 832 с. Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості,...
  • №66
  • 30,46 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2008. — 576 с. — ISBN 978-966-364-602-2. Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції,...
  • №67
  • 7,13 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Підручник. — К.: Центр навчальної літератури, 2005. — 496 с. ISBN 966-364-093-6. Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх...
  • №68
  • 8,71 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. — К.: Центр навчальної літератури, 2005. — 496 с. — ISBN 966-364-093-6. Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції....
  • №69
  • 20,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Аскания, 2008. — 736 с. — ISBN 978-966-96847-0-7. В учебнике изложены теоретические основы пищевой технологии и биотехнологии, освещены продукты питания человека, а также адекватное экологически чистое питание и способы водоподготовки. По всем отраслям пищевой промышленности дана характеристика сырья, ассортимент готовых пищевых продуктов и технологические процессы их...
  • №70
  • 13,54 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
СПб.: ГИОРД, 2008. — 576 с.: ил. ISBN 978-5-98879-095-2. Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов...
  • №71
  • 17,77 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.