Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Биохимия бродильных производств

Смотри также

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, 2013. — 350 p., ISBN 978-1-118-67497-0. The Chemistry of Beer begins with an introduction to the history of beer and beer making. Author Roger Barth, an accomplished home brewer and chemistry professor, then discusses beer ingredients and the brewing process. Next, he explores some core concepts underlying beer making. You'll learn...
  • №1
  • 14,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
Blackwell Publishing Ltd., Oxford (2004), pp. xii + 324. ISBN: 1-4051-0530-5. The commercial importance of wine continues to increase across the globe, with the availability of many new wines, encompassing a remarkable and exciting range of flavours. Wine Flavour Chemistry focuses on aspects of wine making procedures that are important in the development of flavour,...
  • №2
  • 1,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
Oxford University Press, 2017. — 486 p. — ISBN 0190687193. Poets extol the burst of aroma when the bottle is opened, the wine poured, the flavor on the palate as it combines with the olfactory expression detected and the resulting glow realized. But what is the chemistry behind it? What are the compounds involved and how do they work their wonder? What do we know? Distinct and...
  • №3
  • 23,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Oxford University Press, 2017. — 488 p. — ISBN 0190687193. Poets extol the burst of aroma when the bottle is opened, the wine poured, the flavor on the palate as it combines with the olfactory expression detected and the resulting glow realized. But what is the chemistry behind it? What are the compounds involved and how do they work their wonder? What do we know? Distinct and...
  • №4
  • 21,38 МБ
  • добавлен
  • изменен
The Royal Society of Chemistry, 2007. — 472 p. Someone once said that 'wine is a mixture of chemistry, biology and psychology'. It has certainly fascinated people over the centuries and without a doubt been enjoyed by many. Indeed, from its serendipitous roots as an attempt to store fruit, wine has been woven into the fabric of society; from its use in religion to today's...
  • №5
  • 2,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley, 2013. — 365 p. Wines from Grape Dehydration is the first of its kind in the field of grape dehydration - the controlled drying process which produces a special group of wines. These types of wine are the most ancient, made in the Mediterranean basin, and are even described in Herodotus. Until few years ago, it was thought that these wines – such as Pedro Ximenez, Tokai,...
  • №6
  • 4,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
Academic Press, 2012. — 443 p. Enological Chemistry is written for the professional enologist tasked with finding the right balance of compounds to create or improve wine products. Related titles lack the appropriate focus for this audience, according to reviewers, failing either to be as comprehensive on the topic of chemistry, to include chemistry as part of the broader...
  • №7
  • 6,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
Springer, 2009. — 728 p. Chemical and Biochemical Aspects of Winemaking. Wine Chemical Compounds and Biochemical Processes. Spoilage of Wines. Automatic Analysers and Data Processing.
  • №8
  • 15,83 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Springer, 2015. — 76 p. The first chapter of this book has an introductory character, which discusses the basics of brewing. This includes not only the essential ingredients of beer, but also the steps in the process that transforms the raw materials (grains, hops) into fermented and maturated beer. Special attention is given to the processes involving an organized action of...
  • №9
  • 3,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Washington: American Chemical Society, 1998. — 245 p. ISBN: 0841235929. Wine flavor chemistry is a complex and diverse field that ranges from the potently aromatic pyrazines to the complex polymeric tannins. Modern chemistry is now opening some doors to the mysteries of wine flavor, and this unique monograph is dedicated to current research developments. The book starts...
  • №10
  • 21,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
John Wiley & Sons, Ltd, West Sussex, UK, 2016. — 472 p. — ISBN-10 1118627806. Wine chemistry inspires and challenges with its complexity, and while this is intriguing, it can also be a barrier to further understanding. The topic is demystified in Understanding Wine Chemistry, which explains the important chemistry of wine at the level of university education, and provides an...
  • №11
  • 10,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с., 69 табл., 69 илл. Содержание: Виноматериалы. Состав шампанских виноматериалов. Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов. Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации. Процессы при производстве шампанских ликеров. Дрожжи. Структура и метаболизм дрожжей. Биохимические...
  • №12
  • 54,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 612 с. В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца. Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология...
  • №13
  • 5,05 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность. 1976. — 358 с. В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его со­ложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла...
  • №14
  • 19,71 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1976. — 358 с. В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его со­ложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла при...
  • №15
  • 44,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 27 с. Даны методические указания к лабораторным работам. Рассматриваются методы контроля по определению физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Результаты расчетов и анализов, полученные в ходе лабораторных работ, заносятся в таблицы, и оформляется отчет о проделанной работе. Пособие предназначено для...
  • №16
  • 721,73 КБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Химический состав вина и винограда. Процессы, происходящие при производстве вина.
  • №17
  • 23,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Подробный химический состав вина и винограда (углеводы, органические кислоты, фенольные соединения, азотистые вещества, витамины, ферменты, спирты, альдегиды и кетоны, ацетали, сложные эфиры, липиды и минеральные вещества). Процессы,...
  • №18
  • 159,33 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с. Подробный химический состав вина и винограда (углеводы, органические кислоты, фенольные соединения, азотистые вещества, витамины, ферменты, спирты, альдегиды и кетоны, ацетали, сложные эфиры, липиды и минеральные вещества). Процессы, происходящие при производстве вина: Этапы получения вина. Брожение....
  • №19
  • 3,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
Научно-методическое пособие. — Москва: РАЕН, 2009. — 64 с. Научно-методическое пособие включает краткий обзор способов определения антиоксидантной активности биоматериалов, пищевых продуктов и напитков с подробным описанием авторского способа использования кулонометрического метода для определения антиоксидантной активности как интегрального показателя нового вида качества...
  • №20
  • 940,08 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 21 с. Изложено содержание дисциплины, даны методические указания по выполнению контрольных работ. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 "Продукты питания из растительного сырья".
  • №21
  • 529,93 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 90 с. Учебное пособие предназначено к самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рассматриваются типы коллоидных помутнений, причины их появления. Лабораторный практикум касается выявления природы...
  • №22
  • 1,26 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. ─ СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 89 с. Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и...
  • №23
  • 1,54 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с. Содержание: Биологическое помутнение пива. Коллоидное помутнение пива. Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива. Специальные способы повышения биологической стойкости пива. Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива. Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.
  • №24
  • 3,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с. Содержание: Биологическое помутнение пива. Коллоидное помутнение пива. Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива. Специальные способы повышения биологической стойкости пива. Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива. Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.
  • №25
  • 17,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.
  • №26
  • 71,45 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.
  • №27
  • 15,07 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2013. — 135 с. В учебном пособии «Химия вина» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия вина», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при...
  • №28
  • 1,40 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2007. — 53 с. В методическом пособии отражены вопросы организации и проведения лабораторных работ, порядок их выполнения, общие теоретические сведения, контрольные вопросы, рекомендуемая литература. Предназначено для студентов ВУЗов всех форм обучения по специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и...
  • №29
  • 727,12 КБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических...
  • №30
  • 8,28 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. ISBN 5-94343-095-4. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование...
  • №31
  • 32,14 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. ISBN 5-94343-095-4. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование...
  • №32
  • 3,86 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 248 с. Превращение углеводов и белков в бродильных производствах. Ферменты бродильных производств. Микроорганизмы бродильных производств. Сырье бродильных производств. Хранение сырья бродильных производств. Вода в бродильных производствах. Производство солода. Культивирование плесневых грибов и производство ферментных...
  • №33
  • 5,19 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 248 с. Превращение углеводов и белков в бродильных производствах. Ферменты бродильных производств. Микроорганизмы бродильных производств. Сырье бродильных производств. Хранение сырья бродильных производств. Вода в бродильных производствах. Производство солода. Культивирование плесневых грибов и производство ферментных...
  • №34
  • 6,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для вузов. — М.: Колос, 1999. — 312 с.: ил. Содержание: Особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении. Химический состав ячменя. Химический состав хмеля. Основные процессы при производстве солода. Основные процессы при приготовлении пива. Биологическая стойкость пива. Коллоидная стойкость пива. Состав и свойства...
  • №35
  • 12,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для...
  • №36
  • 1,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для...
  • №37
  • 525,69 КБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.