Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Приготовление супов и соусов

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

3rd Edition. — Wiley Publishing, 2008. — 613 p. На англ. языке. Технология приготовления классических французских и современных соусов . Около 440 блюд, в которых соус имеет ведущую роль (60 - новых по сравнению с редыдущим изданием). Более 30 цветных фотографий блюд. The book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from velouté, béchamel,...
  • №1
  • 38,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №2
  • 323,52 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №3
  • 689,30 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №4
  • 624,91 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №5
  • 128,99 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №6
  • 69,76 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №7
  • 191,00 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе, на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы...
  • №8
  • 4,02 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара). Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный...
  • №9
  • 1,13 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1959. — 156 с. — (Библиотека повара). Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением. При изготовлении очень многих блюд большое значение имеют соусы, которые являются своего рода "обогатителями" блюд. Используя тот или иной соус, можно усилить или ослабить свойственный...
  • №10
  • 1,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-е изд., перераб. — М.: Госторгиздат, 1955. — 88 с. Настоящее пособие разработано для оказания помощи поварам в повышении их квалификации. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований. Приведенные нормы расхода сырья для приготовления соусов соответствуют в основном нормам (весам нетто), указанным в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий...
  • №11
  • 3,52 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-е изд., перераб. — М.: Госторгиздат, 1955. — 88 с. Настоящее пособие разработано для оказания помощи поварам в повышении их квалификации. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований. Приведенные нормы расхода сырья для приготовления соусов соответствуют в основном нормам (весам нетто), указанным в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий...
  • №12
  • 1,18 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госторгиздат, 1955. — 88 с. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований. Назначение соусов Классификация соусов Рабочее место повара, оборудование, посуда и инвентарь цеха Полуфабрикаты для соусов Горячие соусы Холодные соусы и заправки Отпуск и хранение соусов и заправок
  • №13
  • 10,81 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Выща школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Капусняк с грибами. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Рассольник домашний. Огуречник по-домашнему. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из птицы. Борщ...
  • №14
  • 3,92 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.