Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Приготовление блюд из мяса и птицы

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Учебник для студентов. — Донецк: ДонГУЭТ, 2003. — 82 с. В учебном пособии дана характеристика мяса и мясопродуктов и химический состав. Приведена технологическая схема механической обработки мяса, производства полуфабрикатов из него, ассортимент и технология блюд, правила подбора гарниров и соусов, вин для отпуска блюд, контроль качества мясных блюд. Издание предназначено для...
  • №1
  • 112,53 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — 82 с. — (Учебник для курсов повышенного типа). В представленом учебнике изложены основные принципы кулинарной обработки мяса птицы и рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы. Введение. Обработка мяса домашней птицы. Основные принципы кулинарной обработки пи­щевых продуктов. Нормативы выходов отдельных частей тушки при...
  • №2
  • 5,15 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982)....
  • №3
  • 11,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.