Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Организация производства и обслуживания в ресторанах

Смотри также

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Выборочный перевод книги "The Waiter". Английских авторов John Fuller, A. J. Currie. Министерство морского флота. Москва: Рекламинформбюро ммф, 1973. Настоящее пособие рассчитано на работников ресторанов пассажирских судов загранплавания, совершающих рейсы с иностранными пассажирами и туристами. Хотя некоторые положения, излагаемые иностранными авторами, следует рассматривать...
  • №1
  • 789,89 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
2nd Edition. — Wiley, 2006. — 272 р. — ISBN 978-0-471-47578-1. erving people is difficult and demanding work, but the rewards outweigh the challenges. Education, training, and a professional atti-tude are the ingredients needed to harvest those rewards. Presenting Service, 2E educates servers, supervisors, and managers in the techniques and demeanor of professional service. This...
  • №2
  • 3,97 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. — 326 с. У навчальному посібнику розглядаються основи організації закладів та їх класифікація, організація постачання, оперативне планування та наукова організація праці, основні питання організації виробництва та обслуговування на підприємствах ресторанного господарства, основи харчування окремих груп населення та основи проектування...
  • №3
  • 17,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-ое изд. — Уч. пос. [для студ. высш. учеб. зав.] — К.: Центр учебной литературы, 2016. — 304 с. Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства,...
  • №4
  • 2,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: Центр учебной литературы, 2016. — 305 с. Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления.. Включает информацию о...
  • №5
  • 11,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. — К.: Центр учебной литературы, 2009. — 304 с. ISBN 978-966-364-851-4. Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья,...
  • №6
  • 65,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. — 280 с. ISBN 978-966-364-548-3. Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання,...
  • №7
  • 132,89 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. — 280 с. ISBN 978-966-364-548-3. Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання,...
  • №8
  • 1,42 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-тє вид. — Навч. посіб. — К.: Центр учбової літератури, 2016. — 280 с. Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Тут висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально...
  • №9
  • 3,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 342 с. ISBN 978-966-364-867-5. У посібнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів та надана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної її передумови. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання....
  • №10
  • 3,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для нач.проф. образования. — 3-е изд., стереотип. — М. : Академия, 2006. — 224 c. — ISBN 5-7695-3322-6 Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам подачи блюд и напитков. Изложены особенности проведения и...
  • №11
  • 7,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Ростов н/Д: Феникс, 2004. — 416 с. — ISBN: 5-222-02234-Х. В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних...
  • №12
  • 28,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для среднего профессионального образования. — Ростов-на-Дону: "Феникс", 2004. — 416 с. В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь,...
  • №13
  • 2,83 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: — Феникс, 2001. — 209 с. В книге освещены вопросы всесторонней деятельности ресторана – как особого типа предприятия. Раскрываются многообразные стороны его работы: от оборудования помещения до организации высокого уровня обслуживания посетителей. В пособии гармонично сочетается изложение приемов и методов работы отдельных служб ресторана с иллюстративным описанием...
  • №14
  • 2,86 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Ростов н/Д: Феникс, 2001. — 209 с. В книге освещены вопросы всесторонней деятельности ресторана – как особого типа предприятия. Раскрываются многообразные стороны его работы: от оборудования помещения до организации высокого уровня обслуживания посетителей. В пособии гармонично сочетается изложение приемов и методов работы отдельных служб ресторана с иллюстративным описанием...
  • №15
  • 36,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Новосибирск: НГТУ, 2007. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8. Рассмотрены состояние и тенденции массового питания за рубежом, особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров, принципы организации производства кулинарной продукции, организация торговых процессов, форм и методов обслуживания потребителей в ресторанах, а также специальных форм...
  • №16
  • 2,04 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 208 с.: ил. ISBN 978-5-4377-0011-2. В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отече­ственного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу...
  • №17
  • 4,61 МБ
  • добавлен
  • изменен
Зигель С., Ленгер Х., Штиклер Г., Гутмайер В. — М.: Центрполиграф, 2007. — 288 с. — ISBN 978-5-9524-2921-5. Качество: Отсканированные страницы. Уникальное энциклопедическое издание зарубежных профессионалов ресторанного сервиса. В книге представлены и подробно описаны все виды сервиса. На основе международной практики даны советы и рекомендации, как сделать работу персонала...
  • №18
  • 76,73 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури, 2008. — 280 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-743-2. Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості....
  • №19
  • 868,36 КБ
  • добавлен
  • изменен
Пер. с англ. Прокофьев С.В. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. — 576 с.: ил. — ISBN 978-5-98176-059-4. Фрагмент! до стр. 245 Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства "Учебник ресторатора: Проектирование, оборудование, дизайн" охватывает целый комплекс вопросов, связанных...
  • №20
  • 118,00 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 332 с. ISBN: 978-5-89289-603-0. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных...
  • №21
  • 16,16 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть I). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Предназначено для студентов вузов, преподавателей. Может быть полезно для практических работников.
  • №22
  • 164,96 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть 2). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Рассматриваются современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинга), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная...
  • №23
  • 116,72 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Данная статья посвящена проблеме пищевой безопасности в индустрии питания и гостеприимства. Решение этой проблемы обеспечивает не только защищенность здоровья людей, но и сохранение генофонда в целом. Строгий контроль качества гостиничных услуг в индустрии общественного питания поможет избежать риска отрицательных воздействий на организм человека.
  • №24
  • 23,77 КБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для средних проф.-техн. училищ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1980. — 238 с. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная...
  • №25
  • 56,01 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Учебник для средних проф.-техн. училищ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1980. — 238 с. Старейший работник общественного питания, заслуженный работник торговли, директор организованного им Музея общественного питания подробно освещает вопросы организации и передовые методы обслуживания в современных ресторанах и кафе. Это техника работы официантов, правильная...
  • №26
  • 3,14 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Экономика, 1968. — 189 с. — (Новое в работе ресторанов) Книга рассказывает об организации работы ресторана в современных условиях. В ней подробно излагаются особенности ресторана, отличающие его от предприятий общественного питания другого типа, а также принципы оформления торговых залов, их оборудования, оснащения посудой, инвентарем, столовым бельем. В специальных разделах...
  • №27
  • 2,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: НУХТ, 2008. — 26 с. Зміст: Вступ. Загальна характеристика ділової гри. Предмет та об'єкт ділової гри. Склад учасників гри. Процес гри. Зміст етапів ділової гри. Система стимулювання учасників ділової гри. Список рекомендованої літератури. Для студентів спеціальності "Технологія харчування" напряму 6.051701 "Харчові технології та інженерія" денної форми навчання.
  • №28
  • 301,65 КБ
  • добавлен
  • изменен
Навч. посібник. — Київ: Інститут професійно-технічної освіти НАПН України, 2015. — 202 с. У навчальному посібнику розкрито організаційні процеси обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, охарактеризовано техніки, форми і методи роботи обслуговуючого персоналу. Наведено типи та структура приміщень закладів ресторанного господарства, основні вимоги до складання...
  • №29
  • 2,45 МБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 114 с. Для студ. спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання. Вступна лекція Предмет, мета і завдання дисципліни. Обсяг дисципліни. Характеристика навчальної програми. Зв'язок з фундаментальними та інженерними дисциплінами. Форми контролю знань. Рекомендована література. Шляхи розвитку...
  • №30
  • 2,49 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Academia, 2009. — 64 с. ISBN: 978-5-7695-4729-4. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации...
  • №31
  • 14,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 88 с. Для студентів спеціальності 7.05170112 «Технології харчування» денної та заочної форм навчання. Вступ. Змістовий модуль. Теоретичні основи сервісології. Роль і місце сервісології в системі наукового знання. Виникнення сфери послуг. Предмет та об’єкти сервісології. Поняття послуги та поняття сервісу. Найбільш використовуємі у соціології...
  • №32
  • 920,27 КБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 94 с. Для студентів спеціальності 8.05170112 «Технології харчування» денної форми навчання. Вступна, мета і принципи державної інноваційної політики. Вступ. Мета та завдання дисципліни. Правові, економічні та організаційні засади державного регулювання інноваційної діяльності в Україні. Об'єкти і суб'єкти інноваційної діяльності....
  • №33
  • 1,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с. У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання....
  • №34
  • 14,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Підручник для ВУЗів / К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. — 632 с. У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання....
  • №35
  • 45,09 МБ
  • добавлен
  • изменен
Навчально-методичний посібник. — Кривий Ріг: ККЕУ ім.Вадима Гетьмана, 56 стр Організаційно-правові форми закладів ресторанного господарства. Особливості виробничо-торгівельної діяльності закладів ресторанного господарства. Класифікація закладів ресторанного господарства. Раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства. Організація продовольчого постачання закладів...
  • №36
  • 167,07 КБ
  • добавлен
  • изменен
К.: КНТЕУ, 2005. — 632 с. У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів.
  • №37
  • 15,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Львов: Афиша, 2008. — 297 с. Учебное пособие для профессий "Официант", "Бармен" состоит из разделов: Подготовка к обслуживанию. Организация обслуживания. Обслуживание приемов и банкетов. Коктейли. Этика и профессиональная психология. Техника работы официанта.
  • №38
  • 10,68 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Ресторанные ведомости, 2004. — 120 с. В этой книге читатель найдет профессиональные советы по сервировке и оформлению столов. Мода и здесь диктует свои тенденции, придерживаться которых желательно. В издании много иллюстраций сервировки столов от известнейших московских ресторанов. На страницах книги выложены аналитические обзоры профессиональной посуды и столовых приборов,...
  • №39
  • 2,73 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Конспект лекцій з дидактичним забезпеченням до самостійної роботи студентів. — Харків: ХНАМГ, 2007. – 91 с. Дисципліна: Технологія ресторанних послуг (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки 0504 – «Туризм»). Вступ Тематичний план навчальної дисципліни Зміст навчальної дисципліни „Технологія ресторанних послуг Основи організації роботи закладів ресторанного...
  • №40
  • 1,97 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Ресторанные ведомости, 2010. — 160 с. — ISBN 978-5-98176-082-2. Фуршет, шведский стол, мероприятия кейтеринга – наиболее удобные и популярные форматы для деловых и праздничных мероприятий. Их организация – неотъемлемая часть деятельности ресторана, а блюда, приготовленные для этих форматов, – особый жанр, требующий соблюдения определенных условий приготовления и подачи. В этой...
  • №41
  • 5,72 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2012. — 248 с. — ISBN 978-5-394-01726-1. Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного...
  • №42
  • 16,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 165 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Вступ. Ресторанне господарство та його місце в індустрії гостинності. Виникнення і розвиток кулінарії в різних країнах світу. Історія, сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного бізнесу. Законодавча і нормативна база...
  • №43
  • 2,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
Индивидуум Принт, 2019. — 368 с. «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать...
  • №44
  • 10,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
Индивидуум Принт, 2019. — 368 с. — ISBN 978-5-6040721-8-9. Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги "Съедобное несъедобное" и курса лекций о еде в...
  • №45
  • 812,34 КБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.