Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Общественное питание

Смотри также

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

CRC Press, 2009. — 265 с. This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food...
  • №1
  • 19,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Greenwood, 2011. — 1567 p. Authors have gathered food scholars from around the world—people whose passion and expertise have given them deep insight into the ingredients, cooking methods, and ways of eating and thinking about food in their respective countries.
  • №2
  • 26,66 МБ
  • добавлен
  • изменен
Hodder Education, 2017. — 284 p. — ISBN 10 1471894843, ISBN 13 978-1471894848. Fully updated to cover the 2017 CCEA Home Economics: Food and Nutrition GCSE specification, this new edition of the market-leading textbook will guide your students through the content, prepare them for assessment and help you deliver an engaging, cost-effective Home Economics: Food and Nutrition...
  • №3
  • 24,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
Hodder Education, 2009. — 312 p. — ISBN-10 0-340-98197-0, ISBN-13 978-0-340-98197-9. OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology is endorsed by OCR for use with the OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology specifications. Underpinning theoretical knowledge is described using clear language, concise explanations and numerous full-colour illustrations. This...
  • №4
  • 14,22 МБ
  • добавлен
  • изменен
Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN-10 0-340-98397-3, ISBN-13 978-0-340-98397-3. Help students gain the skills and knowledge they need with this textbook which is endorsed by OCR and presents the key concepts in an accessible and concise way. This resource endorsed by OCR for the Food and Nutrition for GCSE specification is illustrated with photos and pictures throughout....
  • №5
  • 11,84 МБ
  • добавлен
  • изменен
HarperCollinsPublishers, 2009. — 260 p. Предлагаются рецепты традиционных блюд от Гордона Рэмзи, характерных для подачи в пабах - традиционных британских питейных заведений.
  • №6
  • 52,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN-10 0-340-97366-8, ISBN-13 978-0-340-97366-0. Endorsed by OCR for use with the OCR A2 Home Economics (Food, Nutrition and Health) specification, this book is designed to support students in their study and exam preparation. Containing comprehensive information that students will use for the course, OCR Home Economics for A2 presents key...
  • №7
  • 11,27 МБ
  • добавлен
  • изменен
Akain Ducasse Edition, 2010. — 471 c. — (Язык французский). Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, nouvelle référence de l'encyclopédie professionnelle Grand Livre de Cuisine, est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans. Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et démontre son amour du produit, son envie de...
  • №8
  • 100,04 МБ
  • добавлен
  • изменен
Конспект лекцій з дисципліни "Устаткування закладів ресторанного господарства". — К.: НУХТ, 2012. – 121 с. Для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" (Технологія харчування) та "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа".
  • №9
  • 6,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
К.: НУХТ, 2010. — 82 с. Для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" (Технологія харчування) та "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" .
  • №10
  • 2,86 МБ
  • добавлен
  • изменен
Монография / С.В. Евстигнеев, В.В. Васильев, В.А. Авроров, Н.Д. Тутов, М.В. Перекусихин. — Старый Оскол: Тонкие наукоемкие технологии, 2015. — 259 с. — ISBN 978-5-94178-499-8. В книге подробно рассмотрены физиологические потребности населения в питательных веществах и энергии. Проведён анализ сведений о здоровом питании, представленных в современной научной литературе. Отражены...
  • №11
  • 2,18 МБ
  • добавлен
  • изменен
Орел: Типография ОКИ, 1998. — 181 с. Основные принципы диетического питания. Характеристика продуктов диетического питания. Характеристика диет. Особенности технологии диетических блюд. Организация диетического питания. Контроль качества диетического питания. Предназначается для студентов, обучающихся по специальностям: Технология продуктов общественного питания;...
  • №12
  • 462,89 КБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекций. — Донецк: ДонНУЕТ, 2009. — 42 с. Для студентов дневной и заочной формы учебы специальности Технология питания. Промышленные технологии производства бульонов. Технология производства фаршевых мясных масс. Полуфабрикаты высокой степени готовности из мясопродуктов и крови. Полуфабрикаты высокой степени готовности из сельскохозяйственной птицы.
  • №13
  • 39,05 КБ
  • добавлен
  • изменен
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 46 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Инновации в организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен магистров направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания. Краткий курс лекций...
  • №14
  • 944,14 КБ
  • добавлен
  • изменен
Пятигорск: РИА-КМВ, 2006. — 108 с. Научно-практические рекомендации содержат следующие разделы: Требования к организации питания школьников. Требования к формированию питания детей и подростков. Требования по организации дополнительного питания детей и подростков. Требования к организации диетического питания детей и подростков. Оценка качества организации питания детей...
  • №15
  • 61,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — С-Петербург: Изд-во ТМ, 2014. — 181 с. Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и...
  • №16
  • 5,88 МБ
  • добавлен
  • изменен
Санкт Петербург: Моя Строка. — 58 с. — ISBN 978 5 907087 90 3. Эта книга, по сути, является практическим пособием к применению для поваров, работающих в ресторанном бизнесе. А так же о том, как любой человек, мечтающий посвятить свою жизнь профессиональной кулинарии, может стать поваром, не имея при этом специального образования. Автор делится своим опытом продвижения по карьерной...
  • №17
  • 1,65 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Госгеолтехиздат, 1963. — 75 с. В книге приводятся советы по организации полевой кухни, хранению и заготовлению продуктов, различные рецепты блюд для приготовления в полевых условиях. Оглавление: Значение пищи и режима питания Норма питания и расчет пищевых рационов Роль витаминов в питании Набор продуктов на одного человека в день Некоторые замечания к набору продуктов Режим...
  • №18
  • 20,53 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для СПТУ. — 2-е изд., перераб. и доп.— Москва: Высшая школа, 1988. — 311 с. – ISBN 5-06-001500-9. В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений....
  • №19
  • 10,11 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебник для СПТУ. — 2-е изд., перераб. и доп.— Москва: Высшая школа, 1988. — 311 с. – ISBN 5-06-001500-9. В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений....
  • №20
  • 8,77 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с. Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм...
  • №21
  • 1,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 86 с. Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола. Предназначено для учащихся старших классов в общеобразовательных учебных заведениях, а также для студентов, обучающихся по...
  • №22
  • 6,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.