Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Производство сдобных хлебобулочных изделий

Сдоба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления теста, предназначенное для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
В состав сдобы могут входить:
  • молоко и молочные продукты;
  • жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спреды, при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
  • яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
  • изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
  • сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и другие сахаросодержащие вещества.
  • Теги, соответствующие этому тематическому разделу

    Файлы, которые ищут в этом разделе

    Доверенные пользователи и модераторы раздела

    СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена...
    • №1
    • 20,25 МБ
    • дата добавления неизвестна
    • изменен
    Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. – 232 с. В первой главе монографии проанализированы основные тенденции расширения ассортимента и повышения качества хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Освещены существующие технологии ржаных заквасок и улучшение их качества. Рассмотрены основные способы повышения качества и пищевой ценности хлеба из...
    • №2
    • 2,33 МБ
    • добавлен
    • изменен
    С.-Петербург, Издание В.И. Губинского, 1905. — 25 c. Приготовление всевозможных булок, розанчиков, саек, колачей, пеклеванного и чёрного хлеба. Венские товары и сладкие булки и кондитерское производство: Пирожные, пряники, бабы, куличи, мазурки. Разные поварские теста: Слоёное, сдобное, паштетное, кислое и пр. Содержание: Общие правила. Выборгская сдоба....
    • №3
    • 5,99 МБ
    • добавлен
    • изменен
    Петроград: Книгоиздательство М.П. Петрова, 1917. — 76 с. Практическое руководство по приготовлению различного белого, сдобного и обыкновенного хлеба, различных сортовых простых и сладких булок, калачей, баранок.
    • №4
    • 9,58 МБ
    • добавлен
    • изменен
    В этом разделе нет файлов.

    Комментарии

    В этом разделе нет комментариев.