Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технология хлебопродуктов

Смотри также

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

Ryland Peters & Small. — 176 p. All You Knead is Bread,' photographed by Peter Cassidy, aims to inspire you to start baking by explaining the basic techniques, demystifying the process and showing you, with step-by-step photography, how simple it is to make a huge variety of breads. The recipes come from the four corners of the globe, but they all have one thing in common -...
  • №1
  • 5,76 МБ
  • добавлен
  • изменен
Publisher: Delmar Cengage Learning, 2008. — 1043 p. Advanced Bread & Pastry has a unique approach to providing advanced level concepts, techniques and formulas to those aspiring to be professional bakers and professional pastry chefs. It is the only available resource covering complex bread making, viennoiserie and pastry into one book. Exquisite photographs are throughout to...
  • №2
  • 67,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Краткий курс лекций. – Саратов: Саратовский ГАУ, 2015. — 79 с. Для студентов 4 курса направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Введение. Классификация отраслей пищевой промышленности. Вторичные сырьевые ресурсы и отходы АПК. Рециклинг отходов растениеводства. Рециклинг отходов пищевой и пищеперерабатывающей промышленности. Рециклинг отходов пищевой и...
  • №3
  • 2,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Воронеж: Изд-во ВГТА, 2010. — 161 с. Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в данных отраслях.
  • №4
  • 19,36 МБ
  • добавлен
  • изменен
Воронеж: ВГТА, 2011. — 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий....
  • №5
  • 10,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1971. — 14 с. В обзоре описаны различные схемы установок бестарного хранения и отпуска муки, применяемые на хлебопекарных предприятиях Украинской ССР. Брошюра может быть полезна для специалистов хлебопекарной и мукомольной промышленности, занимающихся вопросами хранения и отпуска муки бестарным способом. Бестарное хранение муки на хлебозаводе в г.Славянске...
  • №6
  • 2,94 МБ
  • добавлен
  • изменен
Курс лекций. — Бишкек: Текник, 2014. — 116 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство, все способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки,...
  • №7
  • 1,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973. — 51 с. В обзоре рассматриваются перспективы математического моделирования и прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки, которые позволят дать практические рекомендации для повышения эффективности технологических процессов хлебопекарного производства. Схематизация технологического процесса выработки хлеба Основные факторы, определеющие...
  • №8
  • 9,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 156 с. — ISBN 5-89289-3359. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана...
  • №9
  • 253,88 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Издание автора, 1915. — 274 с. Руководство по хлебопечению и производству кондитерских изделий. Несмотря на то, что оно отражает уровень технологии более чем вековой давности, некоторые рекомендации и рецепты могут представлять интерес и в настоящее время.
  • №10
  • 12,39 МБ
  • добавлен
  • изменен
Орёл: Труд, 2006. — 480 с. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры...
  • №11
  • 55,08 МБ
  • добавлен
  • изменен
3-е изд., перераб. и доп. — Орёл: Труд, 2006. — 480 с. — ISBN 5-89436-066-8. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения...
  • №12
  • 3,23 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Опыт. станция 1-го Московского государственного треста хлебопекарной промышленности, 1939. — 38 с. Качество закваски при приготовлении ржаного хлеба является одним из решающих факторов в процессе выбраживаемости теста и получения доброкачественного хлеба. Данная работа ставит перед собой цель - установить более объективные методы оценки качества закваски, а не только...
  • №13
  • 11,93 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2013. — 165 с. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и технологии переработки зернопродуктов. Пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», «Технология пищевых производств», «Общая и...
  • №14
  • 2,67 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебно-методическое пособие. — Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. — 140 с. Для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и...
  • №15
  • 8,95 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: Лань, 2014. — 668 с. — ISBN: 9785811415939 Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны...
  • №16
  • 17,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2013. — 64 с. — (Повар). — ISBN 978-5-4468-0074-2. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о...
  • №17
  • 1,71 МБ
  • добавлен
  • изменен
Учебное пособие. - Кемерово: КемТИПП, 2005. — 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Оглавление: Предисловие. Общая характеристика...
  • №18
  • 13,55 МБ
  • добавлен
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.