Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Соусы и специи

Теги, соответствующие этому тематическому разделу

Файлы, которые ищут в этом разделе

Доверенные пользователи и модераторы раздела

  • Без фильтрации типов файлов
New York: Reaktion Books, 2012. — 150 p. Contents : Half Title Title Page Copyright Contents Introduction What, Exactly, Are Herbs? The Usual Suspects A Less Eurocentric Herbarium The Sisterhood of the Travelling Plants The Herbal Melting Pot Recipes References Bibliography Websites and Associations Acknowledgements Photo Acknowledgements Index
  • №1
  • 5,35 МБ
  • добавлен
  • изменен
2-е издан., исправленное и дополненное под редакц. Ю.Петрова. — СПб.: Издание М.П.Петрова, 1913. — 55 с. Уксус в обыденной жизни имеет довольно значительный круг применения: как приправа пищи, для приготовления различных маринадов, и наконец в парфюмерии — туалетный уксус. Главная составная часть уксуса— уксусная кислота, разбавленная в известной пропорции водою; кроме того для...
  • №2
  • 665,00 КБ
  • добавлен
  • изменен
2-е издан., исправленное и дополненное под редакц. Ю.Петрова. — СПб.: Издание М.П.Петрова, 1913. — 55 с. Уксус в обыденной жизни имеет довольно значительный круг применения: как приправа пищи, для приготовления различных маринадов, и наконец в парфюмерии — туалетный уксус. Главная составная часть уксуса— уксусная кислота, разбавленная в известной пропорции водою; кроме того для...
  • №3
  • 1,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
Sasquatch Books, 2018. — 240 р. — ISBN 978-1632171054. This engaging and approachable (and humorous!) guide to taste and flavor will make you a more skilled and confident home cook. How to Taste outlines the underlying principles of taste, and then takes a deep dive into salt, acid, bitter, sweet, fat, umami, bite (heat), aromatics, and texture. You'll find out how temperature...
  • №4
  • 68,70 МБ
  • добавлен
  • изменен
Коллектив авторов. — М.: Астрель: АСТ: Ресторанные ведомости, 2011. — 96 с. — (Мастер-класс журнала «Ресторанные ведомости»). — ISBN 978-5-271-34158-8, ISBN 978-5-17-074782-5. Эта книга посвящена, пожалуй, самому высокому кулинарному искусству — приготовлению соусов и заправок, а также их неотъемлемому компоненту — специям. Знаменитые шеф-повара известных ресторанов предоставляют...
  • №5
  • 16,25 МБ
  • добавлен
  • изменен
Editors. — 2nd Edition. — Lonely Planet Food, 2017. — 224 р. — (Lonely Planet). — ISBN 978-1786574015. Discover the wide world of spice. One word, a million different thrills. Lonely Planet Food, the world's leading travel publisher's new food imprint, delivers the world's most tastebud-tingling flavours direct to your kitchen. Travel can transform your cooking, exposing you to...
  • №6
  • 146,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
Днепропетровск: Слово, 2004. — 19 с. — ISBN 966-7285-77-4. В этой книге описаны основные виды пряностей и предложены рецепты разнообразных соусов, которые способны придать тонкий и пикантный вкус любому блюду.
  • №7
  • 30,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
Днепропетровск: Слово, 2004. — 19 с. — ISBN 966-7285-77-4. В этой книге описаны основные виды пряностей и предложены рецепты разнообразных соусов, которые способны придать тонкий и пикантный вкус любому блюду.
  • №8
  • 9,96 МБ
  • добавлен
  • изменен
Lonely Planet, 2017. — 526 p. — ISBN 978-1-78701-035-2. Explore the cultures behind the planet's spiciest dishes, from Thai som tom, Indian dahl, and Korean kimchi, to Peruvian ceviche, Caribbean curries, and Nashville hot chicken. And it doesn't stop with chilies-there are pungent, nose-clearing recipes with wasabi, mustard, horseradish, cinnamon, paprika, mace, piccalilli, and...
  • №9
  • 170,21 МБ
  • добавлен
  • изменен
Skyhorse Publishing, 2016. — 144 р. Spices not only add a flavorful kick to meals, they also have some amazing benefits to improve certain ailments and improve overall health. Rich in antioxidants and polyphenols, spices and herbs like turmeric, cayenne pepper, cinnamon, ginger, garlic, cloves, coriander, and sage can fight inflammation, protect against chronic conditions, and can...
  • №10
  • 21,53 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Агропромиздат, 1991.— 64 с.: ил. Показано место приправ в ряду других сдабривателей пищи, рассказано об их роли в кулинарии и питании. Особое внимание уделено рецептуре национальных и главных международных приправ. Цель издания — помочь правильно использовать приправы для улучшения качества и вкуса пиши. Для широкого круга читателей. Что такое приправы? Приправы народов...
  • №11
  • 3,29 МБ
  • добавлен
  • изменен
Oliver V Ramsay, 2015. — 52 p. This book is the definitive resource for mixing herbs. As well as providing you over 40 different spice mix recipes, We provide you all of the information you need to know to be able to quickly and effectively create fantastic customised spice mixes to suit your taste. . This book will enhance skillset when it comes to working out the best methods to...
  • №12
  • 170,74 КБ
  • добавлен
  • изменен
Derek Willson, 2018. — 267 р. India is a land with a long cultural history . Indian food is well known all over the earth. Spicy, delicious and traditional. This book contains a vast amount of recipes of this great culture. Indian food can warm you during winter time and keep you cool during summer heath. Learn the historical heritage of the Indian cousin throe the best recipes...
  • №13
  • 15,56 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Эксмо, 2018. — 384 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-04-091308-4. Тысячи читателей во всем мире уже стали обладателями этой потрясающей книги, а значит, обрели здоровье и красоту. "Алхимия трав" расскажет о том, как лечиться без помощи лекарств, но используя содержимое ваших кухонных ящичков со специями. Автор книги Розали де ла Форе — специалист по...
  • №14
  • 37,87 МБ
  • добавлен
  • изменен
New York: People's Medical Society, 1997. — 193 p. Spices are no longer confined to the kitchen. The dried parts of aromatic plants -- the seeds, flowers, leaves, bark, and roots -- that are used widely for flavoring and preserving foods, can also be used for cosmetic and medicinal purposes. Cinnamon stimulates the glandular system and relieves indigestion. Sesame oil is used by...
  • №15
  • 34,37 МБ
  • добавлен
  • изменен
St. Martin’s Press, 2016 — 307 p. — ISBN 978-1-250-08872-7. Salt has been an essential dining element since the invention of the kitchen table. But today, specialty salts come in a vast variety of forms and flavors. Smokey salts, salts infused with clay or charcoal, herby and spicy salts, salt with extra umami or a hint of sugar are being added to many recipes, to layer more...
  • №16
  • 40,02 МБ
  • добавлен
  • изменен
Кукбукс, 2012. — 304 с. Соусы играют важную роль в кулинарии. Они дополняют и обогащают вкус многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Её первая версия была написана более десяти лет назад и уже стала классикой. В этой более современной версии книги, Мишель чуть изменил подход к приготовлению соусов, и...
  • №17
  • 66,75 МБ
  • добавлен
  • изменен
New York: Madison Books, 2001. — 372 p. Mastering Herbalism shows how to make jams, sauces, soups, meat, desserts, beer, wine, teas, perfumes, incenses, beauty products, cures, aphrodisiacs, and potions with a variety of herbs and spices.
  • №18
  • 16,48 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: РИПОЛ классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов....
  • №19
  • 1,45 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: РИПОЛ классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов....
  • №20
  • 713,61 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: РИПОЛ классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и морепродуктов....
  • №21
  • 783,67 КБ
  • добавлен
  • изменен
Selfpub, 2016. — 240 с. Эта книга предназначена для новичков и поваров любителей, которые только начинают свой путь в удивительный мир кулинарии. Также книга будет полезна и для уверенных в себе поваров, которые желают перейти на совершенно новый уровень своей готовки. В книге представлены различные аспекты, базовые знания в области специй, пряностей и смесей. Вы...
  • №22
  • 15,17 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2004. — 64 с. — (Очень просто!) — ISBN 5-04-010036-1. Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Умение подобрать нужную комбинацию пряностей - целая наука. Наша книга предназначена тем, кто хотел бы освоить ее, разобраться в великом множестве...
  • №23
  • 1,74 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: АСТ, 2015. — 455 с. Существуют пряности, которые уменьшают нервное возбуждение и улучшают мозговую деятельность! Нервная система прекрасно поддается успокоению лекарственными травами. Кто из нас не знает о валериане или мятном чае? Пряность мята, освежающая дыхание, едва ли не самая востребованная у современного делового человека! Пообедав на бегу, мы вытягиваем из карманов...
  • №24
  • 2,40 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: АСТ, 2015. — 455 с. Существуют пряности, которые уменьшают нервное возбуждение и улучшают мозговую деятельность! Нервная система прекрасно поддается успокоению лекарственными травами. Кто из нас не знает о валериане или мятном чае? Пряность мята, освежающая дыхание, едва ли не самая востребованная у современного делового человека! Пообедав на бегу, мы вытягиваем из карманов...
  • №25
  • 7,57 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Центрполиграф, 2014. — 128 с. — (Советы бабушки Агафьи). — ISBN 978-5-227-05348-0. Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам,...
  • №26
  • 291,95 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Центрполиграф, 2014. — 128 с. — (Советы бабушки Агафьи). — ISBN 978-5-227-05348-0. Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам,...
  • №27
  • 10,69 МБ
  • добавлен
  • изменен
Харьков, Белгород: Клуб семейного досуга, 2014. — 160 с.: ил. — (155 рецептов наших бабушек). — SBN 978-966-14-7736-9, 978-5-9910-2985-8. В книге вы найдете огромное количество разнообразных рецептов приготовления заправок, майонезов, подлив и соусов. Благодаря наличию пошаговых инструкций и красочных иллюстраций книга будет интересна не только опытным, но и начинающим...
  • №28
  • 1,85 МБ
  • добавлен
  • изменен
Харьков, Белгород: Клуб семейного досуга, 2014. — 160 с.: ил. — SBN 978-966-14-7736-9, 978-5-9910-2985-8. В книге вы найдете огромное количество разнообразных рецептов приготовления заправок, майонезов, подлив и соусов. Благодаря наличию пошаговых инструкций и красочных иллюстраций книга будет интересна не только опытным, но и начинающим кулинарам.
  • №29
  • 1,83 МБ
  • добавлен
  • изменен
Hamlyn, 2016. — 489 p. — ISBN-10: 0600633268. — ISBN-13: 978-0600633266 The sous vide technique has been the secret of great chefs around the world for decades. Providing foolproof results, the method involves cooking vacuum-sealed pouches in a water bath at a precisiely-controlled temperature. This retains the juices and aromas lost by traditional cooking as well as retaining...
  • №30
  • 14,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
Hamlyn, 2016. — 227 p. — ISBN-10: 0600633268. — ISBN-13: 978-0600633266 The sous vide technique has been the secret of great chefs around the world for decades. Providing foolproof results, the method involves cooking vacuum-sealed pouches in a water bath at a precisiely-controlled temperature. This retains the juices and aromas lost by traditional cooking as well as retaining...
  • №31
  • 10,12 МБ
  • добавлен
  • изменен
Cham: Springer, 2015. — 167 p. This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing,...
  • №32
  • 4,49 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Центрполиграф, 2003. — 173 с. — ISBN 5-9524-0249-6. Александр Гяурский, известный тележурналист, специализирующийся в области кулинарии, систематизирует мировой опыт и тенденции совершенствования кулинарного искусства. Автор просто и доступно рассказывает о применении многочисленных пряностей и приправ в соответствии с ассортиментом рынка и возможностями кошелька. В...
  • №33
  • 8,01 МБ
  • добавлен
  • изменен
Москва: Центрполиграф, 2014. — 128 с. — (Советы бабушки Агафьи). — ISBN 978-5-227-05348-0. Маринады и соусы — необходимая составляющая любой кухни. Они придают самым обычным продуктам каждый раз новый вкус и особое звучание. Бабушка Агафья научит вас готовить основные соусы; соусы к мясу, рыбе, овощам и салатам; сладкие соусы; маринады для мяса и птицы; маринады к рыбе, овощам,...
  • №34
  • 278,26 КБ
  • добавлен
  • изменен
Warszawa: Watra, 1974. — 153 s. Przyprawy to najczęściej różne części roślin, np. owoce, nasiona, kwiaty, liście, kora, korzenie, zawierające różne charakterystyczne związki chemiczne (np. olejki eteryczne, estry, alkaloidy), nadające im specyficzny aromat i zazwyczaj ostry smak. Odpowiednio dobrane przyprawy roślinne dodane do pożywienia wywierają korzystny wpływ na organizm...
  • №35
  • 21,07 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: Амфора, 2014. — 32 с. — (Домашние заготовки). Наслаждаясь летом изобилием натуральных даров природы, не забудьте сделать вкусные и полезные для здоровья запасы на зиму. Для энтузиастов заготовок в этой серии собраны лучшие рецепты, а благодаря поэтапному описанию приготовления и полезным советам даже молодые хозяйки научатся творить кулинарные чудеса. Пряный грибной...
  • №36
  • 13,80 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Центрполиграф, Полис, 2001. — 181 стр. — (Кулинария для всех и для тебя) — ISBN: 5-227-01502-3 В книге рассказывается о разнообразных специях, приправах, пряностях, а также об ароматизаторах и душистых веществах. Вы узнаете, чем они различаются, и научитесь правильно их использовать. Вам откроются секреты искусства приготовления приправ, благодаря которым закуски, супы,...
  • №37
  • 5,30 МБ
  • добавлен
  • изменен
2012. — 260 p. — (Primal Blueprint). It's hard to complain about a grilled steak or a serving of fresh broiled fish. But what if you could take these and other meal favorites to the next level with an amazing, healthy marinade, rub or topping? Nothing beats salads or steamed veggies for healthful eating, but why not make them more tempting-and even more nutritious-with a...
  • №38
  • 7,73 МБ
  • добавлен
  • изменен
2012. — 260 p. — (Primal Blueprint). It's hard to complain about a grilled steak or a serving of fresh broiled fish. But what if you could take these and other meal favorites to the next level with an amazing, healthy marinade, rub or topping? Nothing beats salads or steamed veggies for healthful eating, but why not make them more tempting-and even more nutritious-with a...
  • №39
  • 10,63 МБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Рипол Классик, 2013. — 288 с. — ISBN 978-5-386-05209-6. В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль,...
  • №40
  • 418,57 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Рипол Классик, 2012. — 290 с. — (Ваш домашний повар). — ISBN 978-5-386-05209-6. В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут...
  • №41
  • 419,29 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: РИПОЛ классик, 2012. — 576 с. В этой книге собраны лучшие рецепты со всего мира: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд, маринады для шашлыка, блюд на гриле, овощных и грибных консервов, кляр и панировка для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и даже...
  • №42
  • 5,58 МБ
  • добавлен
  • изменен
Харьков: Аргумент Принт, 2013. — 44 с. — (Приятного аппетита. Книга 3). — ISBN 978-617-594-396-0. Соусы, подливы, приправы, заправки — завершающие штрихи, которые помогают сделать кулинарный шедевр даже из простого рецепта. Они способны преобразить блюдо, дополнить его, помочь раскрыться вкусу и аромату. Вооружившись рецептами, собранными в этой книге, вы научитесь грамотно...
  • №43
  • 22,06 МБ
  • добавлен
  • изменен
Донецк: Мультипресс, 2012. — 288 с. — (Популярная кулинария). — ISBN 978-966-529-256-5. В этой книге собраны лучшие рецепты со всего света: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд. Представлен также красочный, многообразный и ароматный мир специй....
  • №44
  • 38,64 МБ
  • добавлен
  • изменен
Выходные данные не приведены. Соусы и приправы придают блюдам сочность и особый, специфический вкус и в этом отношении венчают процесс приготовления закусок, салатов и вторых блюд. Книга знакомит читателя с рецептами разных приправ и соусов, которые несложно приготовить в домашних условиях из самых доступных продуктов.
  • №45
  • 9,13 КБ
  • добавлен
  • изменен
Выходные данные не приведены. В книге дана кулинарная характеристика пряностей, приправ, ароматических веществ и пряных смесей, широко применяемых профессионалами и домохозяйками. Читателям будет полезно узнать о способах предварительной обработки и применения пряно-ароматических веществ, рецепты пряных смесей, заготовка и использование которых обеспечит высокие вкусовые...
  • №46
  • 15,52 КБ
  • добавлен
  • изменен
М.: Вече, 2000. — 259 с. — ISBN 5-7838-0743-5. Эта книга посвящена соусам и пряностям. Именно они придадут неповторимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Воспользуйтесь рецептами использования различных пряностей, «возраст» которых превышает тысячелетия, и вы почувствуете себя настоящими кудесниками-кулинарами.
  • №47
  • 505,80 КБ
  • добавлен
  • изменен
Wiley Publishing, Inc., 2008. — 266 p. Barbecue is like anything: Dig in and get your apron dirty, and you start finding out what you need to know to keep getting better. For many people, the pursuit of barbecue perfection becomes all-consuming, edging out sleep and sex for brain space. For others, pulling out the smoker to cook chickens on a sunny Saturday is plenty. Both of...
  • №48
  • 2,78 МБ
  • добавлен
  • изменен
СПб.: А.В.К.-Тимошка, 2001. — 160 с. — ISBN 5-324-00063-9. Приправы и соусы придают блюду остроту и пикантность. Блюдо само по себе будет невкусным или пресным. Но приготовление соусов и приправ — это тоже часть кулинарного искусства, не менее важная, чем любая другая. Из этой книги вы узнаете о том, как готовить самые разные соусы и приправы. Содержание: Предисловие....
  • №49
  • 728,90 КБ
  • добавлен
  • изменен
Издательство: Вече, 2000. - 259 с. - ISBN: 5-7838-0743-5 Эта книга посвящена соусам и пряностям. Именно они придадут неповторимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Воспользуйтесь рецептами использования различных пряностей, «возраст» которых превышает тысячелетия, и вы почувствуете себя настоящими кудесниками-кулинарами.
  • №50
  • 31,04 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Издательство: Вече, 2000. - 259 с. - ISBN: 5-7838-0743-5 Эта книга посвящена соусам и пряностям. Именно они придадут неповторимый вкус вашим кулинарным шедеврам. Воспользуйтесь рецептами использования различных пряностей, «возраст» которых превышает тысячелетия, и вы почувствуете себя настоящими кудесниками-кулинарами
  • №51
  • 235,66 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
Выходных данных нет. — (Кулинария от А до Я). «Приправы», «специи», «пряности» — эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле, тема, касающаяся специй — истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, — обширне и чрезвычайно интересна. Об этом мы и поговорим в очередном...
  • №52
  • 12,43 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: РИПОЛ классик, 2010. — 101 с. — (Лучшие рецепты). Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда. Содержание: Введение. Соусы Основные соусы. Соусы для мяса и домашней птицы. Соусы для рыбы и...
  • №53
  • 5,05 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2004. — 64 с. — (Очень просто!). — ISBN 5-04-010036-1. Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Умение подобрать нужную комбинацию пряностей — целая наука. Наша книга предназначена тем, кто хотел бы освоить ее, разобраться в великом множестве...
  • №54
  • 1,15 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • изменен
В этом разделе нет файлов.

Комментарии

В этом разделе нет комментариев.