Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания

  • Файл формата pdf
  • размером 4,22 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Отредактирован
Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания
Учебник для студентов высших учебых заведений
М.: Изд. центр «Академия», 2003. — 304 с.
ISBN 5-7695-1229-6
В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реализации охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
Содержание:
Введение
Холодильная техника
Физическая сущность и способы получения искусственного холода
Термодинамические основы холодильных машин
Типы холодильных машин
Компрессоры холодильных машин
Теплообменные аппараты холодильных машин
Вспомогательное оборудование холодильных машин и установок
Автоматизация, автоматическое регулирование и агрегаты холодильных машин и установок
Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование
Холодильная технология продуктов питания.
Теоретические основы холодильного консервирования пищевых продуктов
Виды холодильной обработки пищевых продуктов
Теплофизические параметры пищевых продуктов и их изменения при холодильной обработке
Тепло- и массообменные процессы в холодильной технологии
Основные изменения, происходящие в продуктах питания при охлаждении
Основные изменения, происходящие в продуктах
Холодильное хранение продуктов питания
Отепление и размораживание
Транспортирование охлажденных и замороженных пищевых продуктов
Приложения
Список литературы
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация