Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Неборский Р.А. Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин

  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Неборский Р.А. Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Краснодар, 2009. — 25 с.
Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.
Работа выполнена в Государственном научном учреждении Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства Россельхозакадемии.
Цель работы – научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
выбрать и обосновать сортимент винограда для производства молодых столовых вин;
исследовать спонтанную микрофлору ягод винограда, используемого для приготовления молодых столовых вин с применением углекислотной мацерации;
обосновать целесообразность применения технологии углекислотной мацерации винограда при производстве молодых столовых вин;
изучить влияние предлагаемой технологии производства молодых столовых вин на состав их фенольного комплекса;
определить качественный и количественный состав биологически активных веществ молодых виноматериалов;
выявить закономерности накопления высокомолекулярных веществ при углекислотной мацерации;
исследовать антиоксидантные свойства молодых вин;
разработать способ стабилизации молодых столовых вин;
научно обосновать и разработать технологию производства молодых столовых вин;
осуществить статистическую обработку полученных результатов исследований;
разработать технологическую инструкцию на производство молодого столового красного вина;
оценить экономическую эффективность разработанных технологических решений.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация