Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Грубы Я. Производство замороженных продуктов

  • Файл формата pdf
  • размером 8,55 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Отредактирован
Грубы Я. Производство замороженных продуктов
Пер. с чешск. — Под ред. Бугаенко И.Ф. — М.: Агропромиздат, 1990. — 336 с.: ил. — ISBN 5-10-001356-7.
В книге обсуждаются проблемы использования холода при производстве и хранении пищевых продуктов; рассматриваются источники
холода, влияние замораживания и условий хранения на растительные и животные ткани и микроорганизмы, изменение химического состава
при обработке холодом, морозильное оборудование, способы замораживания (в охлаждающем воздухе, охлаждающем растворе, контактное,
в глубоком вакууме), требования к сырью, потребительской упаковке, складским помещениям.
Для работников государственных и кооперативных предприятий АПК, связанных с получением и хранением пищевых продуктов.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация