Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Храмова Н.С. Технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья и их применение в хлебопечении

  • Файл формата pdf
  • размером 1,69 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Отредактирован
Храмова Н.С. Технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья и их применение в хлебопечении
Монография. – Краснодар: КубГАУ, 2008. – 81 с.
Научно обоснована и экспериментально подтверждена разработанная автором технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и определена возможность их использования в хлебопечении. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления на основе изучения кислотности, динамики газообразования и реологических свойств теста, приготовленного с внесением пектиновых экстрактов дикорастущих культур, и установлено влияния этих факторов на качество готового хлеба. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация