Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Байболова Л.К., Медведков Е.Б., Джингилбаев С.С. Производство экологически безопасных пищевых добавок и продуктов направленного действия из сельскохозяйственного сырья

  • Файл формата pdf
  • размером 1,97 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Отредактирован
Байболова Л.К., Медведков Е.Б., Джингилбаев С.С. Производство экологически безопасных пищевых добавок и продуктов направленного действия из сельскохозяйственного сырья
Монография. — Новосибирск: Издательство ЦРНС, 2016. — 116 с. — ISBN 978-5-00068-525-9.
Представлены результаты научно-исследовательской работы, проведенной авторами по гранту МОН РК, которая была посвящена исследованию масличного сырья, разработке технологии переработки семян льна и кунжута в масло с сохранением полезных компонентов. Эти масла могут быть использованы в качестве биологически активных добавок, которые возможно употреблять в чистом виде или добавлять к мясным продуктам. Масло для использования в чистом виде предлагается фасовать в стеклянную тару или помещать в желатиновые бесшовные капсулы. Разработан способ получения белково-жировой эмульсии с использованием указанных масел, а также рецептура мясных продуктов с добавлением белково-жировой эмульсии. Результаты апробированы на ряде предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.
Определения, обозначения и сокращения.
Введение
.
Сырье для производства масла и БАД.
Методология исследований.
Характеристика масличного сырья.
Исследование физико-химических свойств семян кунжута.
Исследование физико-химических свойств семян льна.
Классификация методов обработки масличного сырья.
Обоснование ресурсосберегающего процесса подготовки и переработки семян льна и кунжута.
Влияние режимов обработки семян льна и кунжута на выход масла БАДд функционального назначения и выбор оптимального режима переработки.
Выбор оптимального режима переработки семян льна и кунжута в масла БАД.
Отжим масла из семян льна и кунжута.
Гидротермическая обработка семян.
Обработка семян ИК-излучением.
Капсулирование масла.
Технологическая схема получения масла БАД из семян льна и кунжута.
Белково-жировая эмульсия для обогащения мясных полуфабрикатов.
Определение оптимального состава белково-жировой эмульсии.
Зависимость функционально-технологических показателей сырья от состава и свойств биологически активных добавок.
Производство экологически безопасных пищевых добавок и продуктов.
Способ получения белково-жировой эмульсии типа БАД на растительном сырье.
Пищевая и технологическая адекватность технологических показателей качества основного и вторичного сырья.
Влияние белкового обогатителя из сырья животного вида на качество мясного сырья.
Влияние белковой добавки из сырья масличного вида на качество мясных продуктов.
Влияние БЖЭ на показатели качества мясного сырья.
Обоснование технологических режимов производства вареной колбасы с использованием белково-жировой эмульсии на основе кунжутного и льняного масел.
Заключение.
Библиографический список.
Приложения
.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация