Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Рошаль В.М. (сост.). Специи и приправы

  • Файл формата djvu
  • размером 1,15 МБ
Рошаль В.М. (сост.). Специи и приправы
М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2004. — 64 с. — (Очень просто!). — ISBN 5-04-010036-1.
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Умение подобрать нужную комбинацию пряностей — целая наука. Наша книга предназначена тем, кто хотел бы освоить ее, разобраться в великом множестве существующих в мире специй, пряностей, их смесей, а также научиться правильно готовить различные приправы и соусы.
Предисловие.
Специи
Химически активные специи.
Желирующие вещества.
Классические пряности
Восточные смеси пряностей

Смеси карри.
Китайские смеси (порошки) пяти пряностей.
Европейские смеси пряностей
"Букеты гарни" (суповые смеси).
Смесь дли студня.
Смеси для сдабривания свинины и блюд из нее.
Смеси для сдабривания птицы (тушения, томления, жаренья и варки).
Фирменные зимние смеси для фаршей (говяжьих, свиных, колбасных) и начинок.
Фирменные летние смеси для мясных фаршей и начинок.
Смеси для сдабривания начинок из ливера и мяса (для паштетов, домашних колбас и т.п.).
Пряные смеси для рыбы.
Фирменные смеси для маринадов.
Приправы
  • Возможность скачивания данного файла заблокирована по требованию правообладателя.
  • С условиями приобретения этих материалов можно ознакомиться здесь.