Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания

  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания
Учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Академия, 2003. — 304 с.
В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реализации охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен слушателям институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация