Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Данилов М.Б., Гомбожапова Н.И., Бадмаева Т.М., Павлова С.Н. Использование фосфатов в мясной отрасли

  • Файл формата pdf
  • размером 1,80 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Отредактирован
Данилов М.Б., Гомбожапова Н.И., Бадмаева Т.М., Павлова С.Н. Использование фосфатов в мясной отрасли
Монография. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2015. — 170 с. — ISBN 978-5-89230-604-1.
В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов.
Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация