Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов

  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов
М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.
Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудоваия; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления.
Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге.
Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пизевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике.
Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников пищевой, мясной и рыбной промышленности; может быть полезна студентам вузов.
Содержание:
Реологические основы механики пищевых материалов.
Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов.
Вязкостные свойства.
Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трёхосном действии нагрузки.
Адгезионные и фрикционные свойства.
Использование физико-механических свойств при расчёте технологических процессов, оборудования и контроле качества изделий.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация