Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Ананьев А.А. Супы

  • Файл формата pdf
  • размером 4,02 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Ананьев А.А. Супы
М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара).
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе, на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»
Краткое оглавление:
От издательства
Общие сведения
Приготовление супов
Заправочные супы
Щи
Борщи
Рассольники
Солянки
Супы из свежих овощей
Супы картофельные
Супы из круп, бобовых и мучных изделий
Молочные супы
Пюреобразные супы
Прозрачные супы
Холодные супы
Супы из плодов и ягод
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация