Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

  • Файл формата pdf
  • размером 1,78 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария
Учебник. — 3-е издание (2-е издание – 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд. — М.: Экономика, 1987. — 297 с.
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.
Содержание:
Способы тепловой кулинарной обработки.
Супы.
Соусы.
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов.
Блюда из рыбы.
Блюда из мяса и мясных продуктов.
Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Холодные блюда и закуски.
Сладкие блюда.
Напитки.
Изделия из теста.
Основы лечебного питания.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация