Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств

  • Файл формата pdf
  • размером 20,01 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств
M.: КолосС, 2005. — 768 с. — (Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN: 5-10-003813-6.
Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств" и "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов "Пищевая инженерия".
Оглавление:
Пищевая ценность продуктов питания.
Питание и здоровье человека.
Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека.
Научные основы технологических процессов.
Основные понятия и законы.
Основы теории подобия, гидродинамическое подобие.
Разделение неоднородных систем.
Тепловые процессы.
Массообменные процессы.
Химические процессы.
Дисперсные системы.
Биохимические процессы.
Микробиологические процессы.
Основы стандартизации и сертификации пищевых продуктов.
Государственная и международная системы стандартизации.
Разработка, внедрение и обращение нормативных документов.
Государственная система обеспечения единства измерений.
Качество продуктов питания.
Роль сертификации в гарантировании безопасности пищевых продуктов.
Сырье для производства пищевых продуктов.
Основное сырье.
Пищевые и биологически активные добавки.
Технологии пищевых производств.
Технологии муки, крупы, пищевых продуктов из зерна.
Технология хлеба и хлебобулочных изделий.
Технология макаронных изделий.
Технология сахара.
Технология крахмала и крахмалопродуктов.
Технология кондитерских изделий.
Технология растительных масел и жиров.
Технология солода.
Технология этанола.
Технология пива.
Технология кваса.
Технология хлебопекарных дрожжей.
Технология пищевых кислот и уксуса.
Технология ликероводочных изделий.
Технология виноградных вин и коньяков.
Технология безалкогольных напитков.
Технология консервирования плодов и овощей.
Технология чая.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.
Предметный указатель.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация