Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла

  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла
М.: Пищевая промышленность, 1979. — 127 с.: ил.
В книге рассмотрено влияние на качество готового продукта сырья, режимов тепловой обработки сливок и способов производства сливочного масла. На основании обобщения собственных исследований, исследований других ученых и опыта работы передовых предприятий маслодельной промышленности приведены рекомендации по повышению качества сливочного масла. Даны сведения о влиянии на качество сливочного масла антиокислителей и биологически активных веществ. Описана технология новых видов масла (сливочное с белком, бутербродное, с направленным жирнокислотным составом).
Характеристика способов производства масла
Сырье для производства масла
Тепловая обработка сливок
Производство масла способом преобразования высокожирных сливок
Производство масла способом сбивания
Факторы, влияющие на повышение качества и стойкости масла
Пороки масла, причины, вызывающие их, и пути предупреждения
Новые виды масла
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация