Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Технологический проект холодного цеха кафе на 110 мест

  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Отредактирован
Технологический проект холодного цеха кафе на 110 мест
МГТК, Москва, 2008. — 46 с.
Характеристика проектируемого объекта.
Характеристика производственного цеха.
Технологические расчеты.
Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала.
Расчет количества потребителей.
Расчет коэффициента перерасчета блюд.
Составление графика загрузки зала.
Расчет производственной программы объекта.
Расчет количества блюд.
Расчет потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий и других продуктов.
Расчет процентного соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента.
Составление плана-меню.
Составление планового недельного меню скомплектованных рационов.
Расчет сырья массой брутто и нетто.
Расчет реализации блюд по часам работы зала.
Расчет численности персонала производственного цеха и составление графика выхода на работу.
Расчет и подбор технологического оборудования.
Подбор кухонной посуды, инвентаря и инструментов.
Расчет площади проектируемого производственного цеха.
Заключение.
Использованная литература.
Приложение. Графическая часть.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация