Войти через:

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария PDF

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария
Учебник. - 3-е издание (2-е издание – 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд. - М.: Экономика, 1987. – 297 с.

В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.

Содержание:
Способы тепловой кулинарной обработки.
Супы.
Соусы.
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов.
Блюда из рыбы.
Блюда из мяса и мясных продуктов.
Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Холодные блюда и закуски.
Сладкие блюда.
Напитки.
Изделия из теста.
Основы лечебного питания.
Выложил(а):
 
Размер: 1.78 МБ
Скачано: 745

Чтобы бесплатно скачать этот файл на максимальной скорости, зарегистрируйтесь и залогиньтесь.

Вы можете скачать этот файл с fileswat.com без регистрации.

Добавить эту страницу в

Комментарии

В данном разделе нет комментариев.